2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Зеленчуците и плодовете са най-ценните източници на хранителни вещества, микроелементи, витамини и фибри. Те, заедно със зърнени храни, бобови растения и някои протеинови храни, трябва да са в основата на нашата диета. Противно на общоприетото схващане, диетата, състояща се предимно от плодове и зеленчуци, може да бъде доста разнообразна (но не пълноценна!). В същото време всяка отделна група се характеризира с определени свойства, състав, вкус, особености на отглеждане и използване.
Класификацията на зеленчуците и плодовете, която ще разгледаме в тази статия, ще покаже цялото разнообразие от тези продукти и ще подчертае най-значимите им отличителни черти.
Какво са плодовете и зеленчуците?
Преди да класифицирате тези групи, трябва да разберете за какво точно говорим. Изглежда, че тук няма нищо сложно. Зеленчуците растат в градината и се използват за приготвяне на основни (солени) ястия. Плодовете са по-скоро десерт, сладост и растат на дърво (затова се наричат по друг начин "плодове"). Всъщност ние идентифицирахме основните разлики. Но има изключения.
И така, пиперът расте от яйчника на цвете. Но това е ясен знак за принадлежност към плода. Научната дефиниция ви позволява да включите краставици и дори шушулки от боб! От древни времена сочните части на тревисти растения се наричат зеленчуци. За да избегнем объркване, ще разграничим две класификации – научна и кулинарна. По този начин, ако предложената класификация на зеленчуците и плодовете се отклонява от обичайната ви идея, не се изненадвайте. Просто я погледнете през очите на маниак, а не на готвач.
зеленчуци
Нека започнем с факта, че зеленчуците (като плодовете) принадлежат към групата на "сочни култури", което ги отличава от зърнените, бобовите и другите растителни продукти. Въпреки наситеността си с влага (до 80-90% или повече), зеленчуците са богати на ценни хранителни вещества. Голямото разнообразие от елементи (въглерод, азот, минерални соли и др.) и тяхното разреждане правят тези продукти лесни за усвояване от човешкото тяло. А това е много важно, когато става въпрос за рационално и питателно хранене.
Зеленчуци: какви са
Много функции ви позволяват да разделите всички зеленчуци на две големи групи: вегетативни и генеративни. При последните плодовете (съцветия) се използват за храна, в първите - вегетативни органи. Помислете каква класификация на зеленчуците. Таблицата по-долу ще ни помогне с това.
| Вегетативна група зеленчуци | Имена на зеленчуци |
| Тръбни култури | Картофи, сладък картоф, ерусалимски артишок |
| Кореноплодни | Моркови, репички, ряпа, цвекло, целина и др. |
| Leafy | Лук (лук и чесън) |
| Зеле (с изключение на броколи, карфиол и колраби) | |
| Салата от спанак (това са различни видове маруля, киселец, спанак) | |
| Пикантно (кориандър, естрагон, копър) | |
| Десерт (ревен) | |
| Rhizome | Майната |
| Стъбла | аспержи, колраби |
| Група за генериране на зеленчуци | Имена на зеленчуци |
| Флорално | броколи, карфиол |
| Плод | Тиква (тиква, тиквички, краставици, пъпеши и дини) |
| Домат (домати, чушки, патладжан) | |
| Бобови растения (боб, боб и зеленчуков грах) | |
| Зърнени храни (царевица) |
Използвайки тази класификация, можете правилно да изградите диетата си в зависимост от характеристиките на всяка група и нуждата на тялото ви от определени хранителни вещества. Освен това някои зеленчуци са по-добри и по-лесни за смилане, докато други изискват повече енергия за тези цели.
Съдържание на калории на различни групи зеленчуци
Както вече разбрахте, разглежданата класификация на зеленчуците позволява да се разделят не само в зависимост от това каква част от продукта се консумира. Сред най-значимите разлики е такъв показател като енергийна стойност,присъщо на определена група.
Защо, например, се препоръчва да се ядат картофи в умерени количества? Това се дължи на високото съдържание на калории в клубените, за което също се отнася. Достига 70-80 kcal на 100 грама. И на порция използваме, като правило, повече (200-300 грама). И ако готвите пържени картофи или пържени картофи, толкова обичани от всички, тогава е по-добре да не започвате изчисляването!
Кореноплодните растения са по-малко калорични - приблизително 20-50 kcal на 100 грама от тези зеленчуци. При лука този показател варира значително. И така, калоричното съдържание на праза е 36 kcal, докато чесънът достига цели 149 kcal! Но не бива да изключвате тези здравословни зеленчуци от диетата, освен това все пак трябва да се опитате да ядете 100 грама чесън наведнъж.
Най-голямо разнообразие и не по-малка полза са характерни за групата на плодовите зеленчуци. В същото време тяхното калорично съдържание е доста ниско - средно варира от 15 до 35 kcal. Ето защо зеленчуковите салати (домати, краставици, чушки и др.) се препоръчват да включвате в ежедневната си диета (можете да го правите повече от веднъж на ден).
Познавайки приблизителното калорично съдържание на всяка група зеленчуци, е лесно да определите кои от тях трябва да се консумират по-често и в големи количества и кои трябва да бъдат по-внимателни. В същото време не си струва да се отказвате от някакъв продукт (същият картоф) поради високата енергийна стойност, тъй като освен калории съдържа много полезни вещества и витамини. Ограничете, но изключете.
Различна схема за класификация на зеленчуци
Освен това, което разгледахме,има друга класификация, според която зеленчуците могат да бъдат разделени на нишестени и нескорбяли, зелени. Първите включват: моркови, цвекло, тикви, тиквички, карфиол, корен от целина и магданоз и др. Когато ядете тези зеленчуци, те трябва да се комбинират правилно с други храни. Така че, в компанията на захар, те ще ви дадат такъв неприятен процес като ферментацията.
Зелените и без скорбяла включват всички видове зеленчуци (магданоз, копър, целина, маруля и др.), патладжан, чушки, краставици, чесън, лук, зелен грах. Тази група зеленчуци се усвоява доста лесно от организма и се комбинира с почти всички продукти - от животински протеини до бобови и зърнени култури.
Междинната група са така наречените средно нишестени зеленчуци. Включва ряпа, репички, рутабага и някои други. По отношение на съвместимост тези зеленчуци са по-близо до зелените, отколкото до нишестените. Ако стомашният комфорт и доброто храносмилане са важни за вас, тогава ви препоръчваме внимателно да проучите всяка от представените от нас групи.
Плод
Най-простото определение на плода е следното: това са ядливи сочни плодове на храсти и дървета (от лат. fructus - плод). В същото време нашият тесногръд поглед е малко по-различен от ботаническия, който всъщност е по-широк. Ако класификацията на зеленчуците включваше само зеленчуци (в обичайния за нас смисъл), тогава тук ще разгледаме всички плодове. И така, те се наричат както горски плодове, така и ядки, които се отличават със своята сочност и също растат по дървета и храсти. Таблицапо-долу ще ни помогне да разделим всички плодове на групи.
| Групова | Имена на плодове |
| Плодове от семена | Круши, ябълки, дюли |
| Drupes | Праскови, сливи, череши, кайсии |
| Ягоди | Ягоди, малини, цариградско грозде, касис, грозде, къпини и др. |
| Ядки | Лешник, лешник, орех, бадем, кедър, фъстък, шам фъстък и др. |
| Субтропични и тропически (обособени в отделна група поради изискванията за определени климатични условия за тяхното отглеждане) | Лимони, портокали и други цитрусови плодове, нар, райска ябълка, банани, смокини, фурми и др. |
Класификацията на зеленчуците и плодовете ни помага да видим колко разнообразна е тази категория храни. Всяка избрана група плодове има свои собствени характеристики. Така, например, ядковите плодове са най-висококалорични. Енергийната им стойност може да достигне 600 kcal или повече! Ето защо е важно да ги ограничите в диетата си. Освен това ядките са много тежък продукт за нашето тяло.
Не всички плодове са сладки
Друга доста често срещана класификация на плодовете ги разделя на сладки, полусладки и кисели. Последният е най-широко представен у нас.
Цитрусови плодове, нар, боровинки, ананаси, както и някои сортове ябълки, сливи, круши и грозде се наричат кисели. Полукисели са ягоди, малини, сладки навкус на череша, ябълка, сливи, круши. Сладките банани, пъпеши, дини (и някои други плодове) трябва да бъдат ограничени във вашата диета и, ако е възможно, да не се комбинират с нищо.
Приложете знания в кухнята
Ако знаете класификацията на пресните зеленчуци и плодове, тогава можете лесно да изградите диетата си според принципите на правилното хранене. Струва ли си да ядете добавка от тази салата или е по-добре да се ограничите до малка порция? Трябва ли картофите да се сервират с месо или бобови растения?
Можете лесно сами да отговорите на тези въпроси. Ако научите знанията, които споделихме в статията, скоро ще имате своя собствена класификация на ястия от зеленчуци или плодове. Някои ще станат основа на диетата, други ще се появяват в нея по-рядко и в по-малки количества. Надяваме се информацията да е била полезна за вас и вашето здраве.
Препоръчано:
Най-здравословните горски плодове и плодове. Топ 10 на най-здравословните плодове
Учени от цял свят са съгласни, че горските плодове и плодовете осигуряват безценна помощ на тялото. Но за изненада на мнозина е много трудно да се откроят най-необходимите
Най-нискокалоричните плодове, зеленчуци и горски плодове: списък и характеристики
Отдавна е доказано, че гладуването в името на фигурата е вредно и опасно за здравето. Но малко хора знаят, че това е и неефективно. След като страдате месец или дори повече, разбира се, ще постигнете нещо, но този ефект не е траен
Есенни плодове. Сезонни есенни зеленчуци и плодове
Есента, като мила господарка, слага на масата всичко само най-доброто, узряло, вкусно. Време е да обърнете внимание на разнообразието от есенни плодове и зеленчуци, като посетите хранителния пазар. Леко писнати през лятото, краставиците и доматите избледняха на заден план, отстъпвайки място на ярки и ароматни продукти
Компотът е вкусен! Рецепти за компоти от плодове, горски плодове и сушени плодове
Компотът е сладка прозрачна напитка, приготвена от пресни, замразени или сушени горски плодове и плодове. Той има богат витаминен и минерален състав и се приготвя по няколко различни рецепти, най-добрите от които ще бъдат описани в днешната статия
Колко вкусни са да готвите зеленчуци? Рецепти за ястия от зеленчуци. Зеленчуци на скара
Диетолозите препоръчват да ядете повече зеленчуци. Те съдържат много витамини и минерали, които помагат за поддържане на имунната система в добро състояние. Хората, които редовно консумират зеленчуци, са по-малко податливи на всякакви заболявания. Мнозина не знаят как да готвят зеленчуци вкусно, а обичайните ястия отдавна са уморени. В нашата статия искаме да дадем добри рецепти, които ще помогнат за разнообразяване на гамата от ястия за начинаещи домакини
