Мариновани шампиньони у дома: рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В тази статия са дадени няколко рецепти за мариновани шампиньони у дома, тествани от различни хора: бързо мариноване, прибиране на реколтата за зимата и с различни подправки за подобряване на вкуса. Една от рецептите определено ще ви хареса, тъй като всички са доста прости и неизискващи за приготвяне, а готовите гъби са еластични и невероятно вкусни.

Традиционна рецепта

Всяка опитна домакиня, която обича да приготвя, трябва да има собствена рецепта за марината не само за зеленчуци, но и за гъби. Като цяло всички те са подобни и се различават само в пропорциите на подправките, защото това е доста субективно и зависи от личния вкус.

Най-често срещаната и изпитана във времето рецепта за мариновани шампиньони изглежда така:

• един кг гъби;
• една ул. л. сол и захар;
• голям лук;
• пет дафинови листа;
• щипка черен пипер на зърна;
• шест големи скилидки чесън;
• 1, 2 литра вода;
• 1\2 чаени лъжички цветчета карамфил и същото количество кориандър;
• сто мл оцет.

Стъпка по стъпка

За да приготвите мариновани шампиньони по тази рецепта, трябва да извършите следните манипулации стъпка по стъпка:

Изберете малки гъби, не повече от три сантиметра в диаметър на капачката, тогава ястието ще бъде естетично на вид, удобно при готвене на ястия на базата на мариновани гъби, а самите гъби бързо ще достигнат желания вкус

• Изплакнете ги под течаща вода, за да премахнете всякакъв вид мръсотия.
• Пригответе марината: кипнете вода с всички билки и подправки (с изключение на чесъна и лука).
• Поставете готови шампиньони във вряща марината и варете в нея десет минути на среден огън, за предпочитане под капак. Няма нужда да се притеснявате, че няма достатъчно вода: по време на топлинната обработка гъбите ще започнат да пускат сока си, който ще ги покрие напълно само за две минути.
• Нарежете лука на тънки ивици, нарежете чесъна в преса, разбъркайте. Добавете в тенджера с гъби, изключете котлона и оставете настрана.

Когато течността се охлади напълно, прехвърлете гъбите в буркани или пластмасови съдове, залейте с маринатата и поставете в хладилник. Продуктът ще бъде готов за консумация след двадесет часа.

Важно да знаете

Като се има предвид, че е удобно да се маринова шампиньони толкова бързо, трябва да се помни, че продуктите с гъби от този вид трябва да се съхраняват в хладилник за не повече от десет дни, в противен случай имавъзможността за заразяване с ботулизъм. В никакъв случай не оставяйте сготвени ястия с гъби на открито, тъй като те се развалят много бързо и могат да причинят отравяне. Ако имате нужда от дългосрочно съхранение на мариновани шампиньони, например заготовки за зимата, тогава можете да използвате рецептата за зимни заготовки, в която буркани с гъби се навиват с херметически капаци и се подлагат на по-щателна термична обработка.

корейска рецепта

Азиатската кухня се счита за една от най-добрите в маринованите храни, било то месо, зеленчуци или гъби. В същото време неговата специфика е минималното прекарано време плюс невероятния вкус на готовото ястие.

За да мариновате шампиньони по рецептата на корейските готвачи, трябва да спазвате следните пропорции:

• половин килограм гъби;
• пет арт. лъжици оцет и соев сос;
• пет скилидки чесън;
• литър вода;
• 10 грама сол;
• 80 ml растително масло;
• 1\3 чаени лъжички бахар;
• три дафинови листа.

Готвене

За да приготвите мариновани шампиньони по корейски стил, трябва незабавно да подготвите гъбите: почистете ги от мръсотия, ако е необходимо, изплакнете под течаща вода и нарежете всяка гъба на четири части (напречно). Струва си да припомним, че за мариноване трябва да вземете малки шампиньони, стегнати и без обрасли шапки. Сварете вода с подправки и подправки, изсипете я върху гъбите в купа, в която ще имамаринова се, затваря се капака и се поставя на хладно място. На следващия ден гъбите са готови за консумация, просто отцедете течността и добавете малко олио и билки за ярък цвят.

Тези шампиньони са много добри като предястие или допълнение към основното ястие (картофи, зеленчуци), а също така са идеални за пържене, което продължава не повече от пет минути и без добавяне на олио. Пържените гъби от марината са много по-вкусни от обикновено, а за тези, които не могат да отделят необходимото време за този процес, е на разположение кратка термична обработка.

Как да приготвя бързо мариновани шампиньони?

У дома понякога спешно е необходима порция мариновани гъби, но не е налична и чакането за един ден е напълно неприемливо. В такива случаи спестява експресна рецепта, според която шампиньоните ще бъдат готови веднага след охлаждане след термична обработка. За готвене вземаме 1/2 кг гъби, измиваме и, ако е необходимо, нарязваме на две половини. Слагаме ги в тенджера, изпращаме там 50 грама захар, 15 грама сол, няколко карамфила и 1/3 чаена лъжичка черен пипер. Обелете, нарежете и добавете три скилидки чесън към гъбите заедно с 60 грама растително масло и три супени лъжици оцет. Нарежете две глави лук на тънки филийки и изпратете към общата маса. Разбъркайте добре съдържанието с ръцете си (за да не повредите крехките шампиньони) и сложете на огън.

Липсата на вода не трябва да е смущаваща, тя ще се появи буквалнослед няколко минути нагряване, при условие, че съдовете са затворени с капак. Когато има достатъчно течност, намалете котлона и продължете топлинната обработка още десет минути. След това изключете котлона и оставете гъбите да изстинат директно в маринатата. Когато се охлади напълно, гъбите са готови за консумация: за салати, пържене или печене.

За дългосрочно съхранение

Готвенето на мариновани шампиньони за зимата е малко по-различно от основната рецепта по отношение на пропорциите на съставките, както и по-добрата топлинна обработка. Също така, този вид мариноване отнема време, докато гъбите „узреят с вкус“, така че те се консумират не по-рано от три седмици след готвене:

• три кг гъби;
• два литра вода;
• две чаши растително масло;
• 300 мл оцет;
• 4-6 дафинови листа;
• 50 грама чесън;
• 40 грама сол и същото количество захар;
• 1 чаена лъжичка черен пипер на зърна;
• 1\4 супени лъжици карамфил или кориандър.

Прибирането на мариновани шампиньони за зимата започва с тяхното почистване и отстраняване на всички видове замърсявания под течаща вода. В същото време трябва да запомните, че гъбите перфектно абсорбират влагата, така че не трябва да ги държите във вода дълго време, за да не ги направите твърде воднисти.

Как се овалват гъби за зимата?

След това сварете шампиньоните във вода (вземете необходимото количество, така че течността да покрие всички гъби два пръста по-високо) за двадесет минути, като в процеса отстранете получената пяна с решетъчна лъжица и след това ги изхвърлете нагевгир или сито към чаша вода. Сварете вода (количество според рецептата) с подправки в отделна тенджера, добавете олио, оцет и кипете течността около три минути. Най-добре е да мариновате гъби в буркани с вместимост от един литър или дори половин литър: това е удобно за домашна употреба. Стерилизирайте буркани и капаци с вряща вода, сложете подправки и нарязан чесън в равни пропорции на дъното на всеки, поставете гъбите, като ги притиснете леко с лъжица, след което изсипете вряща марината до върха.

Навийте бурканите с капаци с помощта на специална машина, обърнете капака надолу и увийте с одеяло за един ден. След това ги прехвърлете в килера или мазето за дългосрочно съхранение. Важно е да не забравяме, че такива заготовки трябва да се съхраняват не повече от шест месеца при стабилна температура не по-висока от 18 градуса, за да не се провокира развитието на ботулизъм и други опасни заболявания в консервираните храни.

Гъби с горчица и билки

Незабавните мариновани шампиньони могат да бъдат приготвени пикантни, което ги прави закуска за добре дошли на всеки празник. За да направите това, можете да използвате горчица и пресни билки като допълнителен ярък цвят в предястието. За един килограм гъби трябва да вземете:

• малка връзка копър и магданоз;
• пет скилидки чесън;
• 60ml растително масло;
• три арт. л. приготвена горчица (не на прах);
• 8 грама сол;
• 30 мл ябълков оцет.

Запържете леко измитите гъби в сух тиган, докатодокато излишната влага се изпари напълно от тях, след което ги прехвърлете в контейнер за мариноване. Прекарайте чесъна през преса и разбъркайте с горчицата, добавете олио и оцет, както и сол. Зелените се нарязват на ситно и се смесват с остра маса, която внимателно смесваме с гъбите. Покрийте съда с лека закуска с капак или стреч фолио и оставете на хладно място за осем часа. След това можете да ядете мариновани шампиньони за храна, наслаждавайки се на техния необичаен пикантен вкус.