Ориз за суши у дома. Рецепти със снимки

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Трудно е да се нарече суши бързо хранене. В крайна сметка търкалянето на рулца е истинско изкуство, което усърдно се учи от майсторите. Да, и яденето на суши сред японците се превръща в сложна и дълга церемония. И въпреки че съставките за рулца и сашими като цяло са прости продукти (ориз, риба, морски дарове, соев сос), приготвянето на тези ястия е доста трудно. Но можете дори и у дома. В тази статия няма да говорим за това как да въртите ролки. Ще се спрем само на един етап от тяхното производство – ще обсъдим как да си направим ориз за суши у дома. Това е основата на ястието. Ако сравните ролките с изобразителното изкуство, оризът е грундът за картината, върху който художникът трябва да нанесе боя. Да, разбира се, вкусът на сушито се определя от рибата или морските дарове. Но ако оризът в тях изглежда като каша от детската градина, цялото изкуство да се създаде това ястие ще се провали.

Японски оцет и нори: Правене на собствени рулца

Сушито изисква специални инструменти - поне макису, бамбукова постелка за професионално навиване на продукти. Ще се изисква иекзотични продукти. Например нори са листове от сушени и пресовани ядливи водорасли. Или уасаби, специална паста от хрян. Гари - тънки слоеве кисел джинджифил - също е трудно да се приготви у дома. Но японският оцет може да бъде създаден независимо. За да направите това, разтворете две големи лъжици захар и една чаена лъжичка сол в една трета от чаша обикновен трапезен (или ябълков) подкиселител. Нямаме нужда от много японски оцет. За две чаши ориз само две лъжици. Но той определя основата на вкуса. Сега нека започнем да готвим ориз за суши у дома. Рецептите в случая ни съветват да не бъдем любители, а стриктно да се придържаме към японската традиция. В крайна сметка, това се практикува от векове.

Кой ориз е подходящ за суши

Що се отнася до зърнените храни, те се нуждаят от специални. Малки и кръгли зърна, съдържащи много глутен. В големите супермаркети в специални отдели се продава специален „Ориз за суши“. У дома рецептите предполагат приемане на краснодарски или кримски зърнени храни. На външен вид прилича на японски. Елитният басмати е добър за пилаф, но не и за кифлички. Разточеното от него суши ще се разпадне. Освен това не е нужно да сте умни и да проявявате въображение там, където това не се изисква: всички видове задушени, кафяви, неполирани и диви сортове няма да работят. Също така майсторите на японската кухня ще отхвърлят ориза в торби. Само кръгли зърна, полирани и не натрошени, ще се справят. Ако няма такъв, дългозърнестият ориз се залива със студена, за предпочитане филтрирана вода.за няколко часа. След това изплакнете и сложете да заври.

Тайните на заместването на храната: как да превърнем ориз Краснодар в японски ориз

Красите, узрели в наводнените полета на Страната на изгряващото слънце, са не само малки и кръгли, но съдържат и голямо количество глутен. Благодарение на нея ролките поддържат добре формата си. Как да използвате ориз Краснодар за суши у дома? Рецептите предполагат обилно изплакване на зърнените култури. Изсипете две чаши в сито или плитък гевгир и дръжте под течаща вода, докато от зърнените култури потече чиста и бистра вода. По този начин се отърваваме от излишния оризов прах. Кашата за суши никога не трябва да е ронлива. Но прекалено вискозна и водна основа също няма да работи. Следователно съотношението вода и зърнени храни при готвене на каша е второто много важно условие за създаване на успешни кифлички.

Как да си направим ориз за суши у дома

Рецептата предполага да напълним зърнените култури със студена вода. Но ако за пилаф или овесена каша запазим пропорциите едно към две, тогава кифличките изискват различен подход. Оризът и водата трябва да са равни. За две чаши зърнени храни трябва да отиде същото количество течност. „Как ще се готви каша, питате, няма ли да загори?“Цялата тайна е как да приготвите ориз за суши у дома. Рецептите за създаване на пилаф, гювечи, баби, бебешки зърнени храни и рулца са много различни. Оризът е универсална зърнена култура. От него можете да направите твърда, като питка, кифличка, и пудинг, и вискозна смес. Така,Измитият ориз се залива със студена вода и се слага на котлона. Най-добре е да вземете тенджера с дебело дъно и не емайлирана. Идеалното решение ще бъде малък котел за пилаф. След като съдържанието на тенджерата заври, покрийте я с капак и гответе една минута на силен огън. Времето трябва да се вземе сериозно – 60 секунди, не повече и не по-малко. След това огънят трябва да бъде намален. Не сваляме капака и варим кашата за около петнадесет до двадесет минути. Веднага щом видим, че течността се е изпарила напълно, изключете котлона под тенджерата. Оставете да престои покрити още десет минути. По този начин получаваме умерено количество лепкав ориз за суши.

Рецепта у дома в бавна готварска печка

Много съмнения: може ли машина да прави шрот за рулца? В крайна сметка японските готвачи влагат душата си във всеки етап от приготвянето на това несравнимо ястие. Да оставим настрана всякакви съмнения. Бавната готварска печка не само се справя с тази задача, но създава просто перфектния ориз за суши. Готвенето у дома в бавна готварска печка няма да ви отнеме много време. И резултатът ще бъде дори по-добър, отколкото ако сте готвили зърнени храни в тенджера. В крайна сметка не е необходимо да отваряте капака, което означава, че няма да изпуснете пара от съда, поради което оризът ще достигне идеална лепкавост. Единственото нещо, за което трябва да се погрижите, е да изплакнете добре зърнената култура. Водата трябва да се налива малко повече - за две чаши зърно 2, 5 мерки течност. Купата за мултикукър трябва да се напълни не повече от две трети от обема. Задайте режима на "елда" или"ориз". В машини с различен дизайн можете да използвате програмата за печене, като зададете таймера за десет минути и когато времето изтече, стартирайте задушаването за двадесет минути.

Автентичен сос

Дори правилно приготвените зърнени храни ще останат обикновена каша, ако не добавите сос към нея. Автентичният японски дресинг за суши включва варено вино мирин (или саке водка), специален оризов оцет, морска сол и захар. Водораслите Kombu придават специален чар на основата за кифлички. Слага се в соса, когато се затопли, а по-късно се изважда. Дресингът и ориза, когато се комбинират, трябва да са на приблизително еднаква температура – топли. Повярвайте ми, но истински майстори охлаждат зърната с вентилатор, така че да блести красиво на рула. Но на дневен ред имаме ориз за суши вкъщи. Рецепти, снимки и полезни съвети ни учат как да се справим без екзотични съставки и да получим продукт, който е възможно най-близък до автентичния. И така, нека приготвим соса на базата на 250 грама зърнени храни.

Какво е оризов оцет

Въпреки че го наричат японски, той е изобретен от китайците. Според някои доклади това се е случило преди повече от две хиляди години. Как беше приготвен този оцет? Рибата се нарязва на малки парченца. След това се посолява и се смесва с ориза. Ензимите, отделяни от рибата, действат върху шрота и се отделя млечна киселина. Тя, от една страна, запази рибата,увеличи срока му на годност до една година, а от друга страна му придаде кисел вкус. През четвърти век след Христа оризовият оцет става известен в Япония. Беше много скъпо и го използваха само благородници. За обикновените хора оцетът става достъпен едва от шестнадесети век. Защо предоставяме всички тези подробности? За да покаже, че в сравнение с други европейски сосове, оризовият сос има най-мекия вкус. Освен това е отлично антибактериално средство. И ако вземем предвид, че в Япония сурова риба често се сервира на масата, е много важно да се предпазите от различни инфекции. И най-важното е, че сосът облагородява ориза за суши. Рецептата (спазването й у дома не е проблем), която ще дадем по-долу, предполага наличието на този оцет. Получаването му, когато популярността на ролките по света расте, не е толкова трудно. Продава се в същите магазини като водораслите уасаби и нори.

Оцетен сос

Е, нека подправим нашия ориз за суши. Рецептата в домашни условия не се различава много от тази, която се използва в професионални японски ресторанти. Основното нещо е да имате оризов оцет Мицукан. Ще са необходими 180 милилитра. В този оцет трябва да се разтворят 120 грама захар и една лъжица морска сол. Също така си струва да поставите малко парче комбу водорасли в началния етап. След десет минути може да се изхвърли. Загряваме всички съставки, но не довеждаме до кипене. След това охлаждаме, изсипваме в стъклена, плътно затворена чиния и я поставяме в хладилника. т.есосът може да се приготви предварително. Но ако искате да използвате малко количество за вече сварен ориз, охладете соса до температурата на зърнената култура. Изсипете малко количество мирин или саке. Ако няма японски алкохол под ръка, всичко е наред, ще пропуснем тази стъпка на готвене. Подредете ориза в широка купа. Залейте със соса. С дървена шпатула внимателно обърнете ориза, но не му пречи (иначе ще получите каша). Охладете до стайна температура. Всичко, можете да завъртите ролките.

Алтернатива на оризовия оцет

Всички европейски видове подкиселители имат по-изразен вкус, така че трябва да ги добавяте в малки количества. Има няколко начина да направите дресинг, който да полеете върху ориз за суши. Рецепта (у дома) с ябълков оцет е една от тях. Смесете една супена лъжица подкиселител с една чаена лъжичка захар и щипка йодирана сол. Изсипете една и половина супени лъжици гореща вода в този разтвор. Разбъркайте, докато кристалите изчезнат напълно. Залейте ориза с този сос.