Хачапури със сирене кефир: рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Кой не знае за хачапури? Вероятно няма нито един любител на печенето, който да заобиколи това ястие. Хачапури е пай, приготвен от най-деликатното тесто с пълнеж от извара или сирене, което се счита за отличителен белег на Грузия. Славата на тези вкусни грузински пайове със сирене се разпространи далеч извън границите на страната. Опитайте се да готвите по една от рецептите за хачапури със сирене на кефир. Въпреки отличния си вкус, той е много лесен за приготвяне.

Какво е хачапури?

Обикновената версия на този пай се състои от тесто и сирене. Но дали е така? Факт е, че от грузинския "пури" се превежда като "хляб", а "кхача" - "извара". Всъщност описанието на простата храна за селяни, което е открито в аналите, ни дава представа, че първоначално хачапури е бил приготвен с извара. Рецепти за хачапури със сирене на кефир, които са най-подобни на съвременните, съществуват още през XIII-XIV век в Грузия.

Разновидности и опции за готвене

Има много видове хачапури, защото всеки регион има своя специална рецепта. Разбира се, основните съставки, тесто и сирене, не могат да бъдат заменени с нищо, но разликата е в начина на приготвяне, формата, вида на тестото и добавянето на други съставки. Нека се спрем на най-популярните и най-известните.

И така, най-често срещаният тип е имеретският. Как изглежда той? Това е тънко, много тънко разточено тесто и огромно количество пълнеж от сирене. Има кръгла форма, като тигана, в който се готви.

Мингрелианът прилича на имеретианския, но в допълнение към пълнежа от сирене, върху него слагат още един слой сирене. Обикновено го пекат във фурната или във фурната, като внимават сиренето отгоре да не се разтече или размазва.

Гуриан, изпечен под формата на полумесец. Освен сирене към плънката се добавя настъргано или нарязано сварено яйце. В Гурия винаги се пече за Коледа.

Най-популярното е аджарското хачапури. Прилича на лодка, поради което понякога се нарича "лодка". Пълнежът му се състои от масло, сирене и яйца, а маслото с яйце се добавя, когато хачапури е почти готов. Трябва да го ядете с ръце, като откъсвате парчета и ги потапяте в пълнежа от сирене.

Друг интересен вид хачапури е рачули, който е роден в най-красивия регион на планините на Грузия, Рача. Тези хачапури са с квадратна форма и са намазани с жълтък отгоре.

Най-трудният за приготвяне, но и най-вкусният вид се нарича ачму. По друг начин се нарича още грузинска лазаня. Тя ее гювеч, приготвен от най-тънките слоеве тесто, които се преместват с масло и сирене.

Брашно и сирене

Няма особени трудности и нюанси при избора на брашно или сирене за хачапури. Тук е подходящо абсолютно всяко брашно, основното е то да е от най-висок клас. Обикновено се използва сирене Suluguni или Imeretinsky или друго, но винаги млечно и такова, че да се топи добре. Също така няма специални рецепти за хачапури със или без кефирно сирене. Винаги се използват две основни съставки: брашно и сирене и благодарение на огромния брой разновидности на тези сладкиши, можете да му придадете различна форма или да добавите нещо друго към пълнежа. Понякога дори включват други сладкиши, които не съдържат сирене в рецептата. Например лобани - затворен пай с билки, боб и подправки - или кубдари - пай със свинско и телешко месо с подправки, билки и лук.

Добрата грузинска домакиня винаги се оказва ароматно, ефирно и много вкусно хачапури. Тестото може да се приготви по всякакъв начин и да съдържа различни съставки в зависимост от това какво се предлага у дома. Често се приготвя с кефир или кисело мляко.

Качапури с извара

Съставки:

• три чаши пшенично брашно;
• чаша кисело мляко, 3,2%;
• чаена лъжичка сода за хляб;
• две чаени лъжички сол;
• растително масло - супена лъжица плюс още малко за намазване на листа за печене;
• 50 грама масло;
• 300 грамаизвара;
• две пилешки яйца;
• три скилидки чесън;
• кип зелен копър.

Приготвяне на съставки

Първо пригответе изварата. Сложете го в малка купа и смелете с вилица до гладкост, за да избегнете бучки. Изварата трябва да е кремообразна. Изплакнете копъра под топла течаща вода, изтръскайте излишната течност, поставете върху дъска, нарежете на ситно и изсипете в отделна чиния. Обелете чесъна, измийте и натрошете с трошачка. Разбиваме едно яйце в извара, добавяме копър, чесън и една чаена лъжичка сол, разбъркваме добре, докато получим хомогенна маса.

Прекарайте две чаши брашно през сито, за да го наситите с кислород. Добавете сода за хляб към него и разбъркайте добре. Разбиваме яйцето в отделна купа, добавяме към него захар, кефир, растително масло и останалата сол. Разбийте всичко добре, докато се получи хомогенна маса. Сега постепенно добавете сухата смес, като бъркате непрекъснато. Когато масата стане достатъчно вискозна, изсипете чаша брашно върху кухненската маса, поставете тестото върху нея и продължете да месите, докато стане гъсто, пластично и полепне по ръцете ви. Оформяме стъпка от готовото тесто и го покриваме с чиста кърпа. Така че ние му даваме малко "почивка".

Готвене

Готовото тесто се нарязва на три-четири парчета, от всяко парче оформяме наденица и нарязваме на още три-четири парчета. От всяко парче правим топка, която след това разточваме на торта около три-четири милиметрадебел. Сложете по една супена лъжица от пълнежа в центъра на всяка торта и съберете краищата на сладките, като ги прищипете. Внимателно притиснете с пръсти и много внимателно разточете, след което обърнете и отново преминете през точилката. Трябва да получите доста тънки торти, но се уверете, че пълнежът не изпълзя. Когато всички хачапури се оформят, поставете тава за печене, предварително намаслена с хачапури, поставена върху нея, във фурната, която е предварително загрята до температура 160 ° C.

Печете за около 15-20 минути. Намажете готовите сладки с парче масло, докато изстинат.

Рецепта за вкусно хачапури със сирене на кефир

Съставки:

• четири чаши брашно;
• две чаши кисело мляко;
• чаена лъжичка захар;
• чаена лъжичка сол;
• чаена лъжичка бърза сода;
• две супени лъжици растително масло.

Пълнене:

• твърдо сирене или сулугуни, 600 грама;
• две яйца;
• две скилидки чесън;
• 100 грама зелени;
• 50 грама масло.

За да приготвите хачапури със сирене на кефир според рецептата, замесете еластично меко тесто, покрийте го с филм или кърпа и го оставете да престои, така че глутенът да набъбне и тестото да стане по-послушно. В отделна купа натрийте сиренето, добавете към него яйца, чесън, билки и разбъркайте. Разделете тестото и пълнежа на десет части. Тестото трябва да се разточи в кръг, да се постави пълнежа, да се залепи до центъра от краищата и след това внимателно да се разточидо петнадесет сантиметра в диаметър. Тортилите трябва да се пържат в горещ сух тиган на слаб огън. Готовото хачапури се намазва с разтопено масло от двете страни.

С извара и сирене

Кефирното тесто не може да се нарече класическо за бързи кефирни хачапури със сирене, но е възможно най-близо до оригиналната рецепта и се оказва много подобно на истинската. Според формата можете да направите хачапури с извара отворени, под формата на пликове или лодки, или затворени.

Съставки за тесто:

• 250 мл кефир;
• 300 грама брашно;
• едно яйце;
• чаена лъжичка захар;
• чаена лъжичка сол;
• половин чаена лъжичка сода за хляб;
• 100 грама масло.

Съставки за пълнеж:

• 150 грама пълномаслена извара;
• 250 грама сирене;
• две супени лъжици заквасена сметана;
• зелени.

Нюанси и готвене

Защо имаме нужда от олио и кефир в тестото? Те му помагат да стане по-мека по консистенция. Не забравяйте да дадете на тестото малко „почивка“след месене (поне 15 минути), за да стане по-гъвкаво. Хачапури от това тесто може да се пържи в тиган или да се пече във фурната. Приготвят се много бързо: веднага щом горната част покафенее и сиренето се разтопи, могат да се сервират на масата. Разбира се, оригиналната рецепта използва кисело мляко - смес от заквасена сметана и мляко, но може да се замени с кефир или друг ферментирал млечен продукт. Заза гарнитура е по-добре да вземете осолено сирене (сулугуни, сирене или моцарела).

И така, за да приготвите хачапури с извара и сирене на кефир, първо трябва да разтопите маслото, да добавите към него разбито яйце, кефир, сол, захар и да разбъркате. Пресейте брашното, смесете го със содата и след това смесете мокрите съставки със сухите. Омесете добре тестото, покрийте го, за да "почине". Настържете сиренето на едро ренде, добавете към него заквасена сметана, извара и билки и разбъркайте. Разделете "отпочиналото" тесто на парчета и от тях разточете сладки. Разпределете плънката, защипете краищата на тестото, разточете го малко с точилка, след това го обърнете и го разточете отново. Сложете сладките върху тава за печене и печете петнадесет минути на 190 ° C или изпържете в тиган на среден огън от двете страни. Хачапури на кефир със сирене във фурната се пече много бързо. Те трябва да се сервират горещи, предварително намазани с масло.