2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Модерните продукти могат да останат свежи за дълго време. Тази характеристика се дължи на наличието на консерванти. Въпреки това, има категории стоки, които имат доста кратък срок на годност. И скоро след като човек придобие такъв продукт, вкусовите му качества се променят. Но това не означава, че тази храна не може да се използва. Например, много ястия могат да се приготвят от подквасено мляко.
Характеристики на продукта
Много видове храни трябва да се приготвят преди консумация. Това твърдение се отнася и за млякото. Обикновено се поставя в тенджера, слага се на котлона и се загрява на огън за няколко минути. И след това се консумират самостоятелно или се добавят към други ястия и напитки. Понякога домакините забелязват, че млякото се е подсирало при кипене. В този случай продуктът изглежда като течност, състояща се от два слоя. Първо (горно)слоят е безцветен и се нарича суроватка. Съдържа вода и малко количество протеини, които са запазили първоначалната си структура. Съставът на втория слой, дебел и плътен, включва въглехидрати, аминокиселини и липиди.
Такива промени в текстурата на продукта често могат да се наблюдават по време на процеса на топлинна обработка. Много домакини смятат, че подсиреното мляко е неизползваемо и трябва да се изхвърли. Въпреки това не е така. Въпреки грозния външен вид, такава храна в никакъв случай не е полезна. Включен е в много домашни ястия.
Причини за промяна на текстурата на продукта
Защо млякото се подсира? Това явление може да се обясни със следните фактори:
- Наличието в състава му на специални протеинови молекули, които не са в състояние да запазят първоначалните си качества за дълго време.
- Закупуване на продукт, който вече е започнал да денатурира.
- Мляко е получено от различни времена на доене. Това е вид смес, един от компонентите на която може да се развали.
- Наличие на латентна форма на мастит или друга патология при крава.
- Недостатъчна степен на пастьоризация.
- Навлизане на чужди вещества (сода, лимонена киселина, оцет).
Как работи процесът?
Основните съставки на млякото са протеини от животински произход. В допълнение, този продукт съдържа липиди и захар. Всички тези съставки са среда за размножаване на бактерии. Размножаването на микроорганизмите води до химични реакции. ATВ резултат на тези процеси се променя структурата на протеините. Подсиреното мляко става по-гъсто и на повърхността му се появява безцветна суроватка.
Как да предотвратим?
Продуктът често променя структурата си в резултат на неспазване на правилата за съхранение. Стайната температура може да предизвика химическа реакция. Резултатът е подкислено мляко. Ето защо, за да се предотврати този процес, този тип храна трябва да се съхранява на студено място.
В допълнение, пастьоризацията и стерилизацията спомагат за запазването на продукта свеж. Първият тип обработка включва нагряване до 60-80 градуса. След такава процедура млякото трябва да се остави при тази температура за тридесет до шестдесет минути. Пастьоризацията увеличава срока на годност на продукта с няколко дни в резултат на факта, че много бактерии са убити.
Стерилизацията включва нагряване на течност до кипене. След подобна процедура млякото се поставя в запечатана опаковка, в която може да се съхранява няколко месеца. Въпреки това, такава обработка може да намали полезните качества на продукта.
Понякога този тип храна се ферментира нарочно. Към него се добавят специални бактерии. В резултат на тяхното въздействие свойствата на продукта претърпяват значителни промени. Това мляко се използва за приготвяне на различни ястия.
Заявление
Много домакини съжаляват, че изхвърлят развален продукт. За щастие изобщо не е нужно да правите това. Подсиреното мляко може да се използва за кулинарни цели катоедин от компонентите, които съставят различни ястия. Трябва обаче да се използва възможно най-бързо, за да не разваля вкуса на храната. Има много рецепти, които са популярни сред домакините.
Какво да готвим с подквасено мляко?
Ако свойствата на продукта са се променили по време на топлинната обработка, той се сварява и се получава извара или панир.
Можете да използвате специални бактерии, необходими за закваска. Използват се за приготвяне на кисело мляко. Такова ястие може да се приготви от кисело мляко. Това ястие има много положителни качества. Киселото мляко се консумира както самостоятелно, така и с допълнителни компоненти.
Подсиреното мляко може да се получи с помощта на специален ензим. Такъв продукт се използва за направата на твърди сирена (швейцарски, чедър).
Нанасяне на серум
Тази течност се образува на повърхността на подсиреното мляко. Използва се като хранителна добавка. В Швейцария суроватката се използва за приготвяне на различни видове безалкохолни напитки. Използва се и за приготвяне на сирена и извара.
Освен това, течният и воден слой подсирено мляко често се добавя към домашно приготвени сладкиши. Суроватката е част от шарлотки, палачинки, пържени и пайове.
Такива продукти имат деликатен, приятен вкус. Уникалните свойства на тези ястия се обясняват с факта, че съдържат минимумколичеството липиди и въглехидрати.
Ако млякото се е подсирило, какво да прави, всеки решава сам. Някои хора го изхвърлят. Но това не е задължително. В крайна сметка има много начини да използвате продукта за кулинарни цели.
Препоръчано:
Колко да готвя костур и какво може да се приготви от него?
Костур е много полезна, питателна и вкусна риба, която живее както в реките и езерата, така и в моретата. Калоричното съдържание на този продукт е само 82 kcal. Съдържа витамини A, B, C, E и D, както и калций, фосфор, желязо, калий, магнезий и т.н
Термостатично кисело мляко - какво е това? Как да си направим термостатично кисело мляко? Термостатично кисело мляко: ползи, прегледи
Млечните продукти са много полезни за човешкото тяло. В статията ще се съсредоточим върху това как да готвим термостатично кисело мляко у дома, какво е то. Ще ви предложим и няколко прости рецепти за закуска и десерти
Какво да готвя с елда? Как да готвя елда с пиле? Как да готвя сос за елда?
Една от най-популярните зърнени храни в Русия беше елдата. Днес тя е заменена от други зърнени храни и продукти. А рецептите за много ястия с него просто са забравени или изгубени. Но нашите предци знаеха какво да готвят с елда. За тях е било по-привично да се яде от паста и картофи за нас. Разбира се, не всичко може да се направи на обикновена печка или във фурната, но много рецепти са доста достъпни. Остава само да се научите как да готвите самата зърнена култура, а след това и ястията с нея
Къде да купя сирене Филаделфия? И какво да готвя от него?
Поради факта, че този продукт не се произвежда у нас, той има висока цена. В резултат на това малко хора питат къде да купят сирене Филаделфия, а супермаркетите не са склонни да го поръчват поради краткия му срок на годност. Така дори в големите градове желаната 200-грамова пластмасова чиния често е трудно да се получи. Можете да опитате късмета си в мрежата на Auchan, както и в специализирани магазини за сирене. Ако нямате късмет, тогава можете да го замените с Bursin или &qu
Katyk: какво е това, как да готвя, какво е полезно и какво може да навреди
Ферментиралите млечни продукти са популярни по целия свят. Всеки знае кисело мляко, кефир, заквасена сметана или ферментирало печено мляко. Има обаче и по-екзотични продукти - например katyk. Какво е, знаят само азиатци и българи
