Китайски чай: видове, описание и свойства

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В нашата статия бихме искали да говорим за китайски чай. Неопитните любители на тази напитка се плашат преди всичко от нейното разнообразие. Някак си не е много ясно откъде да започнем и какво е по-добре да изберете. Затова бих искал да изясня малко този въпрос. Нека разберем какво е китайски чай. Ще обсъдим и неговите видове и основни отличителни характеристики, и то възможно най-подробно. Разбира се, има много разновидности на напитката, но ние ще се опитаме да разберем основните позиции на този въпрос, без да навлизаме в джунглата.

Описание и видове китайски чайове

Има много разновидности на китайски чай, както и класификации на тази напитка. Въпреки това, най-лесният и приемлив начин за разграничаване на сортовете чай е да ги разгледате от гледна точка на ферментация или цвят.

Ясно е, че китайският чай се отглежда и бере в Китай. Като цяло темата: "Китайски чай: сортове, видове" е изключително интересна, ако се задълбочите в същността на въпроса. Много разновидности имат дълга история и традиции.

И така, китайският чай се предлага в следните разновидности:

1. Зелено.
2. Бяло.
3. жълто.
4. Oolong (светли и тъмни разновидности).
5. Червено (ние го наричаме черно, но китайците -червено)
6. Черно - пуер (смес от черно и зелено)
7. Floral.

Нека разгледаме по-отблизо всеки вид напитки, тъй като те заслужават по-внимателно внимание. Ако разбирате нюансите, повярвайте ми, вече няма да се объркате от йероглифите на имената. Китайски чай, видове и свойства ще ви бъдат ясни и лесно ще направите своя избор в магазина.

Зелен чай

Има много разновидности на зелен чай. Представете си, че осемнадесет провинции в Китай се занимават с производството на този вид. Основната характеристика на производството на зеления сорт е технологията на преработка, при която протича ферментацията на листа. Прясно набраният чай се суши под открито небе. Този процес се нарича "зелено убиване". Колкото по-малко време се изсушава листът, толкова по-близо са неговите свойства до бял вид. Когато чаят омекне и придобие бавен вид, той се обработва термично. Това ви позволява да запазите зеления цвят на листата и да придадете аромат на пресни билки. В същото време в чая се запазват естествените лечебни свойства и активните вещества. Термичната обработка може да бъде различна, което дава разнообразие от вкусове и нюанси на зелените сортове.

видове китайски зелен чай:

1. Пържени. Най-известният от този тип: "Bio Lo Chun", "Long Jing".
2. Чайове, които се сушат в специално оборудване, подобно на пещ. Типове: "Taiping HouKui", "Huangshan Mao Feng".
3. На пара. Те сазадушава се и след това се навива на руло. Чайовете от този тип имат деликатен аромат и флорално-плодови нотки, мек вкус.

След термична обработка листата се оформят. Това става по различни начини, поради което някои видове чай придобиват уникална форма. Усукването на чаени листа не е лесен процес. Той значително увеличава срока на годност на чаените листа, което ви позволява да спестите и подобрите свойствата на чая. Леко усукано листо има най-мек вкус. По време на производството високопланинските сортове се усукват на ръка. Обработката на една порция отнема около час!

След разточването, чаят се изсушава. Когато приключи, трябва да е истински зелен цвят, ярък и наситен.

Приготвяне на зелен чай

Трябва да знаете как правилно да варите китайски чай. Видовете му са различни, което означава, че се приготвя различно. Трябва да сте наясно с това, за да се възползвате максимално от полезните му свойства. Зелените сортове се препоръчват да се пълнят с вода, чиято температура е в диапазона от шестдесет до осемдесет градуса. И в никакъв случай вряща вода. Процесът на варене продължава една до три минути. Трябва да се отбележи, че различните видове зелени сортове могат да издържат от две до шест варки. Готовата напитка има цветова гама от светло зелено до златисто, жълто-зелено.

Качественият зелен китайски чай (видовете, които споменахме по-рано) има ярък аромат, доминиран от плодови, цветни и билкови нюанси. При продължително или неправилно съхранение напитката губи както свойствата, така и аромата си.

Не забравяйте товазелените сортове съдържат много кофеин, дългият процес на варене може да даде горчивина. Правилно свареният чай, за разлика от други сортове, има рекордно количество витамини, хранителни вещества и микроелементи. Затова правилно се казва, че видовете китайски чай и техните свойства са взаимосвързани.

бял чай

Имайки предвид видовете китайски чай (снимките на продуктите са дадени в статията), не може да не се обърне внимание на уникалния бял сорт на напитката. Произвежда се само в провинция Фуджиан. По време на прибирането на реколтата за бял чай се подбират само най-младите пъпки и полуотворени листа, които все още са покрити с бели влакна. Наричат се бели мигли.

Белият чай има своя специална обработка. Просто изсъхва на слънце и изсъхва. Листата не се извиват, остават в естествената си форма. За обработката е важно да се поддържа правилната температура. Твърде високата може да убие най-деликатния вкус, а ниската може да направи напитката безвкусна. Като цяло китайците вярват, че тъй като всички процеси на обработка се извършват ръчно, на първо място е важно психическото отношение на човека, който работи с чай.

Когато приключи, белият сорт няма усукани чаени листа, той е просто разпръснати листа. Те трябва да са сивозелени или просто зелени. Не забравяйте, че незаменим индикатор за качеството на белия чай е белият пух на повърхността му.

Свойства на белия чай

Какви са свойствата на белия китайски чай (видове, сортове, описание ще бъдат дадени от нас по-долу)?Белите сортове имат охлаждащ ефект върху човешкото тяло, така че ценителите го използват в топло време. Напитката е много лека, така че при варенето можете да сложите малко повече чаени листа, отколкото при използване на други сортове. Въпреки това, твърде силният чай няма да ви позволи да почувствате пълнотата на вкуса и аромата. Най-ярките и наситени с вкус качества се разкриват при слабо запарване на напитката.

Белият чай, когато се запари, е розово-жълт или бледожълт на цвят с характерен, много ярък билков аромат.

За да приготвите правилно напитка, трябва да я напълните с вода, чиято температура е около седемдесет и пет градуса. Чаят има специфична концентрация на етерични масла, които му придават много изискан аромат. Твърде горещата вода може да развали невероятните качества на белия чай.

Много хора питат при покупка: "Как да изберем китайски чай?" Видове, имена, обработка - всичко е важно тук. И има много нюанси, които трябва да знаете.

Белият чай е доста лошо транспортиран и съхраняван, поради много малката ферментация е взискателен към условията на съхранение. Чаят Бай Му Дан („Бай Му Дан“), което означава бял божур, придоби огромна популярност. Произвежда се в китайската провинция Фуджиан. Листата се берат в началото на пролетта, преди да са напълно отворени.

За варене трябва да вземете две чаени лъжички и да оставите за две до четири минути. Напитката трябва да има бадемово жълт цвят, възможен е розов оттенък. Белият чай има свеж ярък аромат с билкови нотки. В началото на нашата ера в Китай, бял чайсмятан за еликсир на безсмъртието. Трябва да се каже, че се има предвид безсмъртието на императора, простосмъртните не могат да си позволят такъв чай.

Китайците казват, че белият чай е най-полезен, защото претърпява много малко преработка, което означава, че в него се запазват почти всички витамини и микроелементи.

Учени от Университета на Орегон в САЩ потвърдиха противораковите свойства на тази напитка. Освен това белият чай има благоприятен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове, укрепва имунната система и дори е в състояние да предпазва от бактерии и вируси.

Жълт чай

Жълт тип чай се произвежда само в китайската провинция Хуан. Малко се знае за жълтите чайове в европейските страни. В продължение на много векове е било забранено да се изнася жълт китайски чай от страната. Видовете тази напитка преди са били използвани само в императорския двор, а по-късно се пие от висши сановници на религиозни церемонии. За нарушения, свързани с търговията с чай, в онези дни те бяха наказани много строго, въпреки позицията на човек в обществото.

И едва през деветнадесети век беше разрешено да се търгува жълт чай или по-скоро да се обменя в Русия за кожи от самур. По-късно Китай отново ограничи броя и асортимента на изнасяните сортове. Като цяло китайците са много чувствителни към националния си продукт. И жълтият вид чай беше първият в списъка на стоките, забранени за износ.

Характеристики на жълтите сортове чай

В други страни не беше възможно да се произвежда същият тип напитка. Това се дължи на факта, че просто няма нуждасурови материали. Освен това производството на жълт чай е много трудоемък процес. Изисква само използването на ръчен труд. При капитализма предприемачите не смеят да се занимават с такова производство.

Жълтият чай е леко ферментирал сорт. По свойства и външен вид жълтите чайове могат да бъдат объркани със зелените. Технологията на тяхното производство обаче е напълно различна.

За жълтия чай се вземат листа от храсти от специален вид. Събират се само сочни силни бъбреци. Представете си, че са необходими 50 000 пъпки, за да произведете само един килограм! Жълтите чайове произвеждат седемдесет и два часа. Това е специален процес: за известно време листата се нагряват върху горещи въглища и след това се увиват в пергамент, което причинява процеса на пожълтяване. Всички тези процедури стартират механизма на ферментация. Докато чаените листа избледняват, цялата бяла купчина по повърхността им изгаря. Това е друга отличителна черта на този вид. Ако за бял сорт белите влакна са индикатор за добро качество, тогава жълтите сортове изобщо не трябва да ги имат.

Жълтият чай се приготвя по същия начин като зеления чай. Влива се не повече от три минути. Но що се отнася до вкуса, жълтият сорт не може да се обърка с никой друг. Има приятен, мек, галещ вкус с леки нотки на стипчивост. Ароматът е наистина фин и изискан. Ценителите казват с увереност, че този сорт няма равен по отношение на кадифеност и мекота. Интересен факт е, че например червените сортове имат силен аромат, който лесно се разпознава. И това е каквоЩо се отнася до жълтия вид, ароматът му е неуловим. Усеща се само по време на пиене на чай. След това бързо изчезва и изглежда, че изобщо не е съществувал. Толкова интересна функция.

Жълтият чай е много силен и следователно има вълнуващи свойства. Има кехлибарено жълт цвят, който е подобен на оттенъка на зелена напитка. Но има една особеност, по която могат да се разграничат сортовете. Зеленият чай има тенденция да се отразява върху порцелановата стена на чашата в зеленикав цвят, но жълтото разнообразие се отразява под формата на розов ръб.

Тюркоазен чай - Oolong tea

Oolong означава "черен дракон", нарича се още тюркоаз. Oolong (чай) е получил името си от река Ulunjian, която тече през провинция Фуджиан, родното място на този сорт.

Oolongs се класифицират като полуферментирали сортове. Това е специален вид, смята се и за съвършенство на чая. Този сорт расте много високо в планините. Събира се от хора, които познават бизнеса с чай и предават знанията и уменията си от поколение на поколение. Най-често Oolongs се произвеждат от доста зрели листа. След сглобяването се поставят на сянка да изсъхнат. Процесът отнема до един час. След това се поставят върху бамбукови тави и периодично се разбъркват и омесват. Този процес се повтаря няколко пъти, докато краищата на листата станат червени и кафяви. След това се калцинират на слънце за петнадесет минути. Улуните са групови усукани.

Приготвянето на този чай зависи от сорта. Ако е леко ферментирал улун (сорт Tie Guanyin), тогава се вари като зелен. По принцип след готвенеЧаят Oolong има свойства, които правят невъзможно да се обърка с други видове. Качествената напитка има силна флорална миризма. Но цветовата схема може да варира от светло зелено до златисто и червено. Oolong се използва за чайната церемония. Само при такива условия е възможно да се разкрият напълно всички свойства на напитката.

Разнообразието от улуни е невероятно. Има континентални и островни разновидности.

Черен чай

Наричаме чая черен, но в Китай е червен. Този тип преминава през дълга технологична верига. За разлика от други видове, черният чай е напълно ферментирал. Първо, листата се изсушават, след това се усукват и след това се поставят във влажни тъмни помещения за отопление. Там ферментира и придобива тъмния си цвят. След това листата се сушат в пещи със сух въздушен поток.

Черният чай се запарва почти с вряла вода и след това се влива до пет минути. Готовата напитка има широка гама от цветове и разнообразен вкус. Черният сорт има по-смолист мирис.

Най-известният китайски черен чай (видове, имена):

1. "Anhui Qihong".
2. "Dianhong".
3. "Qimen Khuncha".
4. "Isin Khuncha".
5. "Laosong Xiaozhong".

Китайците не пият самите червен (черен) чай, но той е широко разпространен на световните пазари.

Pu-erh

Китайците наричат черен чай, отлежал с години. Най-известният е пуер. Получи името си от града, в който се намирапървоначално продаден. Има специална производствена технология и е силно ферментирал.

Листата първо се събират, след това се сушат, усукват и пресоват. Ферментацията се извършва още по време на съхранение. След няколко години съхранение горчивината изчезва и напитката може да се консумира. Въпреки това, за да се постигне истински вкус и аромат, такъв чай трябва да се съхранява в продължение на петнадесет до двадесет години. Естествено, никой не чака толкова дълго.

Черният чай се запарва само с вряла вода.

Свързан чай

Има и много специален китайски чай под формата на цвете. Нарича се още свързан. Факт е, че е ръчно вързан от скъпи зелени сортове. Понякога се добавя жълт, червен и бял сорт.

Основната характеристика на този чай обаче е много ароматно цвете, което се добавя към напитката. Свързаният чай има вид на суха пъпка, вързана с конец. Именно вътре в пъпката се крие цветето. Такъв чай се прави само на ръка и затова всеки път се получава нещо интересно и ново. Следователно има много разновидности на свързания чай.

Вместо послеслов

В нашата статия разбрахме какво може да бъде китайският чай. Видовете му (йероглифите върху кутиите не са причина за паника) са толкова много и разнообразни, че понякога не знаете кой да изберете. Надяваме се, че след като прочетете нашата статия, все пак ще можете да решите и да закупите правилния продукт. И още по-добре - опитайте различни опции, защото всеки има свой собствен вкус и уникален вкус!