Сирене, BJU: съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати в различните видове сирена

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-18 00:54

Сред гастрономите има мнение, че най-вкусният и здравословен деликатес, който всеки ден може да се види на нашата трапеза, е сиренето. BJU в него зависи от технологията за производство на популярен ферментирал млечен продукт и съставките, използвани в това. Сирената се приготвят чрез подкисване на млякото, като се добавят вещества, които допринасят за неговата коагулация (млечнокисели бактерии и ензими).

В края на процеса излишната влага се отстранява от получената маса чрез отцеждане и пресоване, след което се посолява и се изпраща за узряване.

Видове сирена

Благодарение на различни производствени технологии за такъв популярен ферментирал млечен продукт като сирене (BJU и калориите са на 100 g), той може да бъде: зрял или твърд (пармезан, ементал, швейцарски, Maasdam, Gruyère, Cheddar и други) със съдържание на мазнини в диапазона 28-35 g, протеини 25-33 g и съдържание на калории от 350-425 kcal; полутвърда (руска, холандска, кремообразна, гауда, литовска и др.), която съдържа 25-30 гр.мазнини, 23-28 g протеини, а съдържанието на калории варира в коридора от 320-350 kcal; кисели (моцарела и сулугуни, адиге и фета, сирене и други), в които има по-малко мазнини от останалите - от 18 до 25 g, протеини - 18-25 g, а енергийната му стойност може да се намери от етикета (приблизително 210-310 kcal); меки - всички разновидности на мухъл - рокфор, бри, камамбер, горгонзола и други, в които има 30 г мазнини, 20 г протеини, а калоричното съдържание е средно 355-410 kcal; както и разтопено.

Последният вид продукт е висококалорично сирене, BJU в него зависи от хранителната стойност на компонентите, използвани при производството му. Може да бъде мляко, масло, извара и много други съставки (захар, овкусители). Основната претенция на диетолозите към този продукт е наличието на голямо количество въглехидрати в него, така че не се препоръчва да се използва за хора с наднормено тегло. Други сортове сирена, освен преработени, съдържат малко количество въглехидрати или те липсват.

Мазно ли е сиренето?

Тези, които се грижат за фигурата си, често трябва да си отказват удоволствието да ядат сирене, тъй като то се смята за изключително мазна храна. Не бива обаче да правите прибързани заключения, когато срещнете сирене с масленост 45, 50 и 60% на рафтовете на магазините. Тези цифри са дадени от производителите за определяне на концентрацията на мазнини на базата на сухо вещество. В същото време количеството мазнини в пълноценния ферментирал млечен продукт е не повече от 20-30%. Освен това в продажба можете да намерите диетични сортове сирене с масова част от мазнинитесухо вещество в рамките на 18-25%.

Нискомаслените видове сирена се различават по цвят - те са много по-леки от сортовете, направени от пълномаслено мляко с добавка на сметана. Описаният продукт е лидер по съдържание на калций: 1300 mg важен микроелемент присъстват в 100 g, което отговаря на 130% от необходимото количество на ден. Абсорбира се само с мастноразтворимия витамин D, така че сиренето (съдържащите се в него BJU са идеални за насищане на тялото през първата половина на деня) носи толкова много калций в човешкото тяло, както и витамини B, A, E и D, минерали и аминокиселини. Що се отнася до млечните мазнини, присъстващи в сиренето, те са богати на фосфатиди - компоненти, които помагат за смилането и усвояването на храната с 90%, осигуряват правилния метаболизъм на мазнините в организма. Освен това млечната мазнина има ниска точка на топене, което я прави още по-лесна за смилане.

Хранителни факти за твърдите сирена

Този тип ферментирал млечен продукт се отличава от другите с намаленото съдържание на влага (не повече от 55%) и повишената твърдост. Тези качества на сиренето се получават чрез: термична обработка, натиск и сол, които допринасят за появата на специфична твърда коричка по повърхността на продукта; както и дълъг период на зреене (от два до три месеца до три години). Някои гурме сортове могат да се втвърдят до десет години. Сиренето Rossiyskiy също има силен вкус и силен аромат, присъщи на всички твърди сортове. BJU в него съответства на нивото от 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g, което се потвърждава от таблицата на хранитестойности на описания сорт и други:

Видове сирена и калории на 100 g	Протеини (в грамове)	мазнини	Въглехидрати
Руско сирене 50% мазнини – 357 kcal	24, 1	29, 5	0, 3
Руско сирене 45% мазнини – 338 kcal	22, 0	28, 0	0, 2
Сирене Комо (руски) – 364 kcal	27, 0	29, 0	не
швейцарско сирене - 396 kcal	24, 9	31, 8	не
Съветско сирене - 385 kcal	24, 4	31, 1	не

Нежният аромат и характерната шарка на руското сирене, наречена "фина дантела", улеснява разграничаването му от другите по рафтовете на магазините в Русия и съседните страни.

Приготвя се с помощта на пастьоризирано краве мляко, закваска, съдържаща мезофилни млечнокисели бактерии, и сирище, което насърчава подсирването. Полученото сирене "Руско" отлежава 70 дни и след това се продава. Домакините използват твърди сортове сирене и за дветесандвичи и за поръсване на различни ястия.

Полутвърди сирена

В цяла група от сортове ферментирали млечни продукти, която включва: Кострома, Едамски, Пошехонски, Литовско, Гауда, Естонско и Холандско сирене, BJU се разпределя, както следва:

Разновидности сирена	Протеини (в грамове)	мазнини (в грамове)	Въглехидрати (в грамове)
"холандски" 352 kcal	26, 0	26, 8	не
Gouda 356 kcal	25, 0	27, 0	2, 0
Кострома 345 kcal	25, 2	26, 3	не
"Poshekhonsky" 350 kcal	26, 0	26, 5	не
Едамиан 330 kcal	24, 0	26, 0	не
"литовски" 250 kcal	27, 9	14, 7	не
"естонски" 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Полутвърди сирена - холандско, маасдамско и други - имат средно съдържание на калории (от 280 до 350 kcal), докато 100 g пармезан, чедър и швейцарско сирене дават на човешкото тяло повече от 380-400 kcal.

Хранителна стойност на киселите сирена: таблица

Зреещи в саламура средиземноморски, италиански и кавказки сирена - моцарела, сулугуни, бринза, чечил, адиге - са изключително обичани от повечето наши сънародници. Технологията на приготвянето им им придава отчетливо наслояване и пикантен солен вкус.

Баварският производител на моцарела Paladin (Германия) произвежда продукт с мек кремообразен вкус, който съдържа 153 kcal: 18 g протеини, 18,5 g мазнини и 1,5 g въглехидрати и в нискокалоричен сорт от италианска компания " Galbani " (сирене моцарела) BJU отговарят на 17,5 g-20g / 9-13,5 g / 0,4-1 g.

Видове сирена	Протеини (в грамове)	мазнини (в грамове)	Въглехидрати (в грамове)
Сирене (от краве/овче мляко) 260/298 kcal	17, 9/14, 6	20, 1/25, 5	0, 4
Моцарела 240 kcal	18, 0	24, 0	0-1, 0
Chechil 140 kcal	19, 5	22, 8	1, 9
Сулугуни290 kcal	20, 0	22, 0	0, 4
Фета 290 kcal	14, 2	21, 2	4, 9
Сиртаки 227 kcal	10, 0	17, 0	8, 5
Адиге 240 kcal	18, 5	14, 0	1, 6
осетски 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Маринованите сирена са чудесни за печене и салати, приготвяне на рулца. Най-вкусните ястия се получават с изключително прясно сирене, което мирише на мляко, сметана, гъби.

Диетично меню и сирене: BJU, калории, норма на консумация

Обезмаслените сирена са основен елемент от много нискокалорични диети. Едно от най-популярните извара, напомнящо несолено и нискомаслено сирене, е тофу със съдържание на мазнини 1-4%. Произведено на базата на соево мляко, то е богато на висококачествени аминокиселини, които могат успешно да заменят месните продукти. Тофу съдържа по-малко от 100 калории на 100 g, което го прави идеален за хора, които губят тегло или страдат от сърдечни заболявания.

Друг диетичен продукт е селско сирене или извара със съдържание на мазнини 5%. Смесва се със сметаната (прясна, леко осолена). В 100 г гранулирана или литовска извара (имена на товаселско сирене) има 85 kcal и 19 g протеин. От нискомаслените сирена се търсят следните: Gaudette (със съдържание на мазнини 7%), диетичен Chechil, Fitness, Grünlander (5-10%), Ricotta (13%) - резенът му съдържа 4 g мазнини и 50 kcal.

В версията с леко сирене и фета-лайт съдържанието на мазнини варира между 5 и 15%. Това сирене се прави от козе мляко и съдържа не повече от 30% мазнини, докато традиционната фета от овче мляко съдържа около 60% мазнини.

Диетолозите не съветват да злоупотребявате с какъвто и да е вид сирене, няколко филийки преди вечеря (30-50 г) са достатъчни. Те могат да бъдат нарязани на салата, да се консумират самостоятелно или да се използват с тънък препечен препечен хляб. Маринованите сирена трябва първо да се накиснат във вода или прясно мляко за един час.