Приготвяне на гъби: ливадни гъби

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Името идва от мястото, където растат - тези гъби обичат да се заселват по пънове, стволове на дървета. Въпреки това, за разлика от своите събратя, ливадните гъби растат в горски сечи и ливади. Много често се срещат дори по селските улици, в градините. Тези гъби се различават от другите видове по това, че имат по-малка шапка, достигаща размер от 3-7 сантиметра.

Ливадните гъби принадлежат към четвъртата категория гъби. Те са варени, пържени, задушени, осолени, мариновани, сушени. Миризмата им наподобява миризмата на карамфил, тъй като ястията, приготвени с тях, са много ароматни. Много често през зимния студ и по време на постите на трапезите на руснаците, до варени картофи, има ястия, в които лежат мариновани ливадни гъби.

Рецептата за приготвянето им е проста. За да мариновате един килограм предварително сварени гъби в чаша вода, ще ви трябва 9% трапезен оцет (около 30-35 ml), 3-4 скилидки и същия брой черен пипер на зърна, една и половина супени лъжици едра сол, една супена лъжица захар. Поставят се гъбистерилизиран буркан и се залива с гореща марината, която може да се приготви и върху прецедения след сваряване на гъбите бульон. За да предотвратите развитието на ботулизъм, най-добре е да затваряте бурканите с гъби с капаче от пара.

Най-важното при готвене на гъби е да запомните, че гъбите изискват задължително варене, и то не само веднъж, а в две води. Възможно е да възникнат здравословни проблеми, ако не сте използвали рецептата при готвене на ливадни гъби.

Как да приготвя тези гъби? Прясно набраните гъби, които са на не повече от два дни, се варят 40 до 60 минути. Първо се заливат с гореща вода и се варят, докато се образува пяна. След това бульонът се отцежда, гъбите се измиват и се заливат със студена подсолена вода. Замразените ливадни гъби се приготвят по същия начин, но времето за готвене се намалява до половин час. Основният признак за готовността на гъбите е, че те започват да се утаяват на дъното на тигана. Между другото, някои домакини накисват гъбите в леко подсолена вода с добавка на лимонена киселина преди готвене. Тогава всички червеи и бъгове, останали незабелязани по време на почистването, ще „избягат“от гъбите.

Варени гъби се добавят към различни сосове, зърнени храни, използвани за приготвяне на супи. В този случай "втората" вода, в която са били варени гъбите, действа като бульон. Но тези гъби ще бъдат най-вкусни, ако се запържат с лук. За пържене са ни необходими 500-600 грама гъби, 150 мл заквасена сметана, лук, сол и черен пипер на вкус. Загрейте растителното масло в тиган и запържете лука, нарязан на половин пръстени, докатозлатист цвят. Изхвърлете сварените гъби в гевгир, за да се отцеди излишната влага.

Някой смила, някой разрязва гъбите наполовина, някой ги използва цели - всичко е въпрос на вкус. Ливадните гъби трябва да се пържат, докато течността се изпари напълно, докато започнат да образуват коричка. Задължително е да ги разбърквате, като не им позволявате да изгорят - след изпаряване на влагата има такъв риск. Когато гъбите са почти готови, добавете към тях предварително запържения лук и задръжте в тигана още около две минути. След това изсипете заквасена сметана и ги оставете да къкри за няколко минути под капака. В зависимост от това каква консистенция на гъбите предпочитате, времето за изтичане се коригира. Ако искате да са в течен сос - 5-7 минути са достатъчни, ако обичате по-гъста маса - трябва да оставите излишната влага да се изпари.

Приятен апетит!