2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52
В Кавказ аджиката е адска смес от люта чушка, чесън и сол. За вкус се добавят кориандър и други миризливи билки, но това вече са нюанси и всяка домакиня има свои собствени. Всичко това се натрошава внимателно и се пакетира в буркани. Суровата аджика се съхранява без варене или друго варене. Ако много се страхувате от мухъл, можете да налеете горещо растително масло под капака.
В източната кухня суровата аджика се използва във всички възможни и немислими ястия: за мариноване и пържене на месо, в супи, бульони, втори ястия, пълнежи, неподсладени сладкиши. Не по-малко изкусително изглежда тази гореща подправка върху парче свинска мас или в борш.
У нас аджика обикновено се нарича сос, приготвен от домати, чушки и ябълки. Но истинската аджика се приготвя само от люти чушки. Всички доматени сосове се наричат "сацебели" или "зеленчуков сос".
Предлагам няколко варианта за аджика: класически и вариации по темата. не се преструвамотносно автентичността на тези рецепти, но те са взети от кулинарния блогър и автор на няколко книги за грузинската кухня Тинатин Мжаванадзе. И тя знае точно как се прави аджика. Рецептите са преминали успешно всички клинични изпитвания и са одобрени от авторитетна комисия, която включва свекърва, съпруг, приятели и др.
Прибирането на сурова аджика започва през септември, когато лютата чушка се появява в масови количества на пазарите. Някъде в началото на този месец най-накрая вземете решение за рецептата и размера на стратегическия запас. Отидете на пазара и купете яркочервена зряла чушка. Между другото, колкото по-малка и по-тънка е шушулката, толкова по-остра е тя. Не забравяйте кориандъра и няколко килограма каменна сол.
Внимание, това е важно! Ако ще готвите аджика, не забравяйте да си купите добри гумени ръкавици, за предпочитане два чифта.
Носете ръкавици у дома и измийте добре чушката. Изтръскайте водата, разстелете върху кърпа и оставете за три дни. През това време излишната влага ще се изпари от него и вашата сурова аджика ще се съхранява навсякъде в кухнята. След определеното време отидете за пресни билки.
Оборудване
От оборудването ще ви трябват няколко различни по големина контейнера, няколко лъжици, месомелачка или блендер. Изплакнете и стерилизирайте бурканите и капаците предварително. Капаците могат да се вземат обикновени пластмасови.
Аджика сурова, вариант първи - класически
Съставки: лют червен пипер - 5 килограма, чесън - половин килограм, кориандър - 1 чаша, сол - 1 килограм.
Готвене
Облечете серъкавици и почистете сушените чушки, отстранете семките и дръжките. Почистете чесъна от люспите. Пиперът, заедно с чесъна, превъртете два пъти в месомелачка с помощта на фина решетка. Добавете кориандъра и превъртете отново. Добавете сол, разбъркайте добре и опаковайте в буркани.
Сурова аджика, втори вариант - ароматна
Състав: люта чушка - 2 килограма, чушка - 1 килограм, чесън - 200 грама, кориандър - 2 супени лъжици, варен оцет 9% -100 грама, каменна сол - 400 грама.
Готвене
Отстранете семките и дръжките от чушките, обелете чесъна. Превъртете всичко три пъти в месомелачка. Добавете сол, оцет и разбъркайте до гладкост. Подредете в банки.
Сурова аджика с билки
Основните съставки са същите като в предишната версия, но се добавя голямо количество зелени. Босилек, магданоз, целина, кориандър - по две големи връзки. Технологията е непроменена, три пъти в месомелачка и - в банки.
За кориандъра. Зелените на това растение се наричат килантро, а кориандърът е узрелите и изсушени семена. Лично аз обичам кориандъра и не понасям кориандъра. Така че, ако не сте запознати с тази билка, тогава първо я помирише, откъснете лист от китка и го дъвчете. Като? Чувствайте се свободни да го вземете. Не? Тогава е по-добре да го направите. Ако се съмнявате, опитайте да експериментирате с тази подправка отделно, като я добавяте към различни ястия. Но съмнителни съставки не трябва да се опитват при зимната реколта.
Наскоро намерих друга интересна версия на аджика. От неузрели чушки и билки. За дългоне е подходящ за съхранение, но през лятото може да се направи при нужда и да се съхранява в хладилник.
Аджика сурова - зелена
Състав: люта зелена чушка - 10 бр. Магданоз, кориандър, копър, босилек, мента, естрагон - една голяма връзка, всяка поне 50 грама. Чесън - 2 големи глави. Белени орехи - две чаши. Сол.
Готвене
Обелете чушката от семената, влакната и дръжките, чесъна - от люспите. Измийте зелените, изтръскайте водата и ги разстелете върху чисти сухи кърпи, оставете ги да изсъхнат. Смелете всичко в блендер или в месомелачка. Подправете със сол. Ароматната лятна аджика е готова.
Препоръчано:
Можете ли да ядете сурова царевица? Ползите от сурова царевица
Много хора обичат царевицата, защото е много вкусна и сладка. Но не всеки знае, че може и трябва да се яде суров, защото така запазва всички полезни свойства
Оригинална рецепта за грузинска аджика
Рецептата за грузинска аджика е толкова лесна за приготвяне, че не изисква дори елементарни кулинарни умения. Всичко, от което се нуждаете, е храна, месомелачка и желание да приготвите тази вкусна закуска
Сурова храна: преди и след. Отзиви на реални хора за сурова диета
Статията описва как начинът на живот, здравето и как се променят тялото и ума на суровоядците. Дават се обобщени прегледи на хора, които са избрали тази система за захранване за себе си
Сурова тиква. Ползите и вредите от сурова тиква
Тиквата е изключително вкусен и здравословен продукт. Но по някаква причина е обичайно този зеленчук да се обработва главно термично, докато сурова тиква се използва рядко. Ползите и вредите от този продукт се определят от неговия състав, който е богат на витамини, различни микроелементи и фибри. Ниското калорично съдържание на тиквата ви позволява да я използвате в диетичното и детското меню
Как да започнете диета със сурова храна? Системата за ефективен преход към сурова диета
Как да започнете диета със сурова храна? Това е често срещан въпрос в наши дни. Нека разгледаме по-отблизо. Яденето на сурова храна е изключително популярно в наши дни. Можете дори да кажете, че това не е обикновена диета, а цял начин на живот. Много хора коренно променят живота си, когато станат суровоядци. По-специално, кръгът от приятели, професията и интересите се променят. Привържениците на тази идея живеят според законите на природата, повишават имунитета чрез плуване в дупката, медитация, носене на положително. Но преди всичко те се лекуват с храна