Осолен чесън: полезни съвети за прибиране на реколтата

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Ако някога сте опитвали осолен чесън, вероятно сте забелязали, че след обработката той губи своята стипчивост и става много вкусен. В същото време плодовете омекват и в тях остава по-мек и деликатен аромат. Тази туршия е чудесна за употреба в сандвичи, салати или като предястие самостоятелно.

Най-трудното нещо при подготовката на детайла е консервирането. Чесънът, навит в буркани, може да се съхранява най-малко една година при стайна температура, а само маринован - няколко месеца в хладилник.

Рецепта за осолен чесън за зимата включва поставянето му в саламура за дълго време. След тази обработка има възможност за последващо накисване преди употреба. В този случай саламурата е само сол и оцет. Можете да добавите малко захар, билки или сушени подправки. Но по принцип готвенето се свежда до заливане на главите чесън със солено-кисела вода.

Как да се подготвим за зимата?

На първо място, имате нужда от няколко буркана. Можете да използвате съд с всякакъв размер, но имайте предвид, че самият чесън е малък. Измийте бурканите в гореща вода.

След това вземете чесъна и го обелете. Ако искате да готвите осолен зеленчук с глави, тогава простоотстранете горния слой на кората. Сложете го в буркани. Напълнете контейнера, оставяйки 1-1,5 см пространство в горната част.

След това помислете какво искате да добавите към осоления чесън. Ако искате да добавите пикантен вкус към ястието, добавете малка сушена люта чушка към всеки буркан или просто черен грах. Можете да използвате билки като розмарин, копър, дафинов лист и т.н. Най-добре е да добавите една билка или подправка, а не куп.

Как да направя туршия?

И накрая, започнете да приготвяте саламурата. Можете да използвате обикновен трапезен оцет (не по-силен от 6%). Към него се добавят малко сол и захар. Червеният винен оцет работи най-добре, но ябълковият оцет и дори обикновеният бял също работят добре. Експериментирайте с тази съставка за различни вкусове. Най-лесният метод е да сложите малко сол и захар във всеки буркан с чесън и всички допълнителни съставки, които сте добавили, и да залеете всичко с оцет, разреден с вода. Така че ще получите осолен чесън, както е на пазара.

Сложете капака и изчакайте. Просто охладете осоления чесън в продължение на две седмици, за да го оставите да се накисне в саламурата. Можете да съхранявате тази заготовка в хладилник до няколко месеца.

Как да приготвя осолени глави чесън за зимата?

Ако нямате възможност да съхранявате препарати в хладилник и нямате изба или мазе с постоянно ниска температура, можете да направите консервирани зеленчуци в херметически затворени буркани.

Ще ви трябва следнотосъставки:

• 12 големи скилидки чесън;
• 4 чаши 5% бял оцет;
• 1, 5 супени лъжици сол за мариноване;
• 3/4 чаша захар;
• 1 супена лъжица сушен риган или 3 супени лъжици пресен;
• прясна мащерка;
• пресен розмарин, без дръжка;
• 9 цели люти чушки (нарязани в средата);
• 1 супена лъжица синапени семена;
• 1 супена лъжица черен пипер.

Как да го направя?

Рецептата за осолени глави чесън за зимата е следната. Обелете главите от горния слой на кожата. За да го омекнете и разхлабите, накиснете чесъна във вряща вода за 30 секунди, след което веднага ги потопете в студена вода, прецедете и обелете.

В голяма тенджера от неръждаема стомана комбинирайте оцета, солта, синапените семена, черен пипер, захарта, риган, розмарин и мащерка. Оставете да заври и оставете да къкри за 1 минута, след което свалете от котлона.

Добавете чесъна и чилито към горещата марината. Разбъркайте за минута. Поставете чесъна и 1 цяла люта чушка в затоплен буркан. Добавете горещата марината, за да покриете зеленчуците отгоре. С помощта на гумена шпатула отстранете въздушните мехурчета. Избършете ръба на буркана, за да премахнете всякаква лепкавост. Монтирайте капаци, залепете винтова лента до края. Поставете буркана в тенджера с вода на поставка. Повторете същото за останалите контейнери.

Ври за 10 минути. След това охладете и проверете за течове. Съхранявайте вхладно тъмно място. Процесът на осоляване ще отнеме 2 до 4 седмици, след което осоленият чесън ще има богат пикантен вкус.

Опция за вино

Можете да използвате маринован чесън в салатни дресинги или като съставка в много ястия. Препоръчително е да го добавяте към сотирани зеленчуци, тъй като им придава кисело-солен и пикантен вкус.

За да направите осолен чесън по тази рецепта, трябва да го обелите. Имате нужда от отделни зъби. Изберете глави чесън, които се чувстват твърди и тежки за техния размер. Не използвайте тези, при които зъбците започват да излизат от центъра.

За бързо отделяне на скилидките от главите, поставете зеленчуците върху масата с корена надолу. Поставете дланта си отгоре и леко натиснете, като полагате усилия. Главата ще се счупи и зъбите ще се отделят един от друг.

Най-лесният начин да обелите големи количества чесън е да го изложите на контрастни температури. Загрейте голям съд с вода до кипене и пригответе друг съд с ледена вода. Когато водата заври, свалете скилидките чесън и ги оставете да се загреят за две до три минути. След изтичане на това време ги прехвърлете в ледена вода. Когато са достатъчно охладени, ще можете лесно да премахнете чистите зъби от кожата.

Как да мариноваме чесън с вино?

За това ще ви трябват следните съставки:

• 500 грама пресен чесън, обелен;
• 1 чаша червено вино;
• 1 чаша вода;
• 1 супена лъжицасол за мариноване.

Пригответе голяма тенджера и почистете буркани. Поставете новите капаци в малък съд с вряща вода. Комбинирайте виното, водата и солта в тенджера и оставете да заври. Подредете скилидки чесън в готови буркани. Напълнете ги с гореща саламура.

Внимателно разбъркайте съдържанието на бурканите, за да премахнете въздушните мехурчета. Добавете още саламура, ако е необходимо, ако има място.

Избършете върховете на бурканите, затворете капаците и накиснете бурканите в тенджера с вряща вода за 10 минути (започнете да броите, когато водата заври, а не след като бурканите са спуснати във водата). След това извадете бурканите, уверете се, че капаците са стегнати и ги оставете с главата надолу върху сгъната кухненска кърпа.

Съхранявайте заготовката на хладно и тъмно място. Соленият чесън е готов за консумация в рамките на 48 часа и може да се съхранява до една година.

Вариант с пипер и целина

Можете също да мариновате чесън като цяло или отделно обелени резени, като използвате сладка чушка за аромат и вкус. За да направите това, ще ви трябва (за буркан с вместимост 0,5 литра):

• 250 грама чесън, обелени или малки глави;
• 1 голяма червена чушка, ситно нарязана;
• 2 чаши дестилиран бял оцет (не по-силен от 5%);
• 2/3 чаша бяла захар;
• сол на вкус;
• 1/2 чаена лъжичка смляна суха горчица;
• 1/2 чаена лъжичка семена от целина.

Товарецептата за мариновани глави чесън изглежда така:

1. Сложете скилидките чесън или скилидките в средна купа, добавете нарязания на кубчета червен пипер и разбъркайте.
2. В голяма тенджера загрейте дестилиран бял оцет, сол и бяла захар на среден огън.
3. Сложете смляната суха горчица и семена от целина в торбичката с подправки и поставете в течната смес.
4. Доведете до кипене, варете 5 минути. Разбъркайте саламурата с чесън и черен пипер.
5. Продължете да къкри още 5 минути. След това свалете от котлона и извадете торбичката с подправки.

Поставете чесъна и чушките в стерилизирани буркани, оставяйки около 3 см свободно пространство отгоре. Запълнете останалата празнота с течност почти до върха. Затворете с капаци и приберете в хладилник за около три седмици до сервиране. Такъв осолен чесън за зимата може да се съхранява до една година в хладилник.

Смесени кисели краставички

Освен да правите единичен чесън, можете да правите смесени консерви. Такива идеи са особено добри за зеленчуци с мек неутрален вкус. Пикантен и тръпчив чесън ще ги направи по-апетитни, а ароматът на готовата консервация ще бъде изненадващо приятен.

И така, когато мислите за подготовка за зимата, патладжанът определено не е от зеленчуците, които веднага идват на ум. Както показва практиката, тяхната популярност може да бъде представена в дъното на класацията, след тиквичките и различните видове зеле.

Ако решите да приготвите патладжан, важно е да приготвите вкусна саламура или марината. Освен това е важно да се вземат не много узрели плодове, така че тетекстурата не е прекалено груба.

Каква е тайната?

Повечето рецепти за осолени патладжани с чесън изискват бял или червен винен оцет и подправки като босилек или мента. И също така по време на готвене е препоръчително да опитате саламурата, за да сте сигурни, че има достатъчно сол и подправки. Правилно приготвеният патладжан трябва да е мек и ароматен, с нежна плът.

Също така, не започвайте да ядете кисели краставички веднага, оставете ги за десет дни или повече. С времето ще стават по-добри и вкусни. Впоследствие осоленият патладжан с чесън е идеален за леки празнични партита. Поляни с нерафиниран зехтин и поднесени с няколко филийки сирене фета и хляб, те правят страхотно предястие.

Преди да започнете

Не забравяйте да обелете патладжана. Кожата на тези плодове може да стане горчива с течение на времето, особено на зеленчуците, които узряват късно през сезона. Нарежете патладжана на малки и еднородни кубчета. Това ще позволи на саламурата да проникне напълно в плътта, гарантирайки безопасност и максимален вкус.

Използвайте най-пресния мента, който можете да намерите. Не забравяйте, че колкото по-добри съставки добавите, толкова по-добре ще излезе вашата саламура. Ще ви трябва следното:

• 2 1/2 чаша червен винен оцет;
• 750 грама патладжан, обелен и нарязан на 1,5 см кубчета;
• 1 1/2 супени лъжици нарязан чесън;
• 1/4 чаша листамента;
• 1 1/2 чаена лъжичка сол за мариноване.

Как да направя тази туршия?

Пригответе два литрови буркана и голяма обемна тава. Поставете 2 нови капака в малка купа с вряща вода и оставете за известно време.

Изсипете оцета в средна тенджера и оставете да заври. След това добавете патладжана и гответе за 2-3 минути. Когато сте готови, извадете зеленчуковите кубчета от оцета с помощта на решетъчна лъжица или решетъчна лъжица и ги поставете в купа. Добавете чесън, мента и сол и разбъркайте.

Поставете патладжаните в буркани и ги залейте с врящ оцет, оставяйки 1 см свободно място отгоре. Разбъркайте внимателно с дървена шпатула, за да премахнете всички въздушни мехурчета. Добавете още саламура, ако е необходимо, ако нивото на течността спадне след разбъркване.

Избършете горната част на бурканите с чиста кърпа, затворете капаците и обработете бурканите в тенджера с вряща вода за 10 минути. Не забравяйте, че трябва да броите това време не от момента, в който съдът бъде поставен във водата, а от момента, в който започне кипенето.

Когато сте готови, извадете бурканите от тенджерата, завийте капаците, обърнете буркана и го оставете върху сгъната кухненска кърпа. Когато контейнерите са напълно охладени, проверете отново дали капаците са запечатани.

Съхранявайте бурканите с патладжани на хладно и тъмно място. Те ще бъдат готови за ядене в рамките на една седмица, но могат да се съхраняват до една година.