Вкусни краставици за зимата: рецепти за прибиране на реколтата

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Гъсти и хрупкави мариновани краставици. Добри са сами по себе си и чудесни за приготвяне на салати. Особено ако са направени ръчно. Но за съжаление не всяка домакиня може да се похвали със способността да приготви вкусни краставици за зимата. Всъщност не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед. Необходимо е само да изберете правилните зеленчуци и да спазвате всички необходими пропорции при консервиране. И всеки готвач има любимата си рецепта за краставици за зимата. Нека разгледаме най-интересните от тях. Нека поговорим и за някои от тънкостите, без които не можете да получите перфектните краставици за зимата.

Изберете краставици

Не всички краставици са подходящи за консервиране. Възможността за правилния им избор осигурява половината от успешното осоляване. Понякога дори най-красивата краставица няма да хрупка добре и да има любимия на всички вкус.

И така, как да изберем краставици за зимата. Разнообразието е много важнотози зеленчук. Днес на пазарите се продават екземпляри, специално отгледани за консервиране. Например, Goosebump, Liliput, Nezhenka, Parisian Gherkin и много други повече или по-малко известни сортове са много популярни сортове. Те се отличават със своята плътна структура и размер.

Размерът на зеленчука също е важен. Най-добре е да вземете късоплодни краставици за мариноване за зимата. Тоест дължината им не трябва да е повече от 10-12 сантиметра.

Няма да е вкусно след осоляване и презрели краставици. Както за консервиране, така и като цяло за прясна храна е по-добре да ги вземете леко неузрели. Цветът на кората ще помогне да се определи степента на зрялост. Трябва да е сочен зелен цвят, без нито един намек за жълтеникавост. Освен това краставиците за зимата трябва да са пресни, сякаш току-що са били откъснати от градината. Самият плод трябва да е еластичен и плътен, а кожата му трябва да се пробива лесно дори при натискане с нокът.

Понякога краставиците имат горчив вкус. Струва си да се има предвид, че при консервиране горчивината няма да отиде никъде. Ето защо е по-добре да откажете осоляването на такива зеленчуци.

Ако следвате тези прости правила за избор на зеленчуци, вашите краставици за зимата винаги ще бъдат вкусни и хрупкави.

Подготвяне на буркани

След като краставиците са избрани, е много важно да подготвите бурканите. Те влияят и върху качеството на бъдещите туршии.

Първо, трябва внимателно да разгледате повърхността на буркана, както външна, така и вътрешна. Не трябва да има пукнатини или стружки.

Банките са много важниизплакнете добре с гореща вода. Най-силната мръсотия може лесно да се отстрани с обикновена сода за хляб. След като трябва да се изплакнат няколко пъти и оставете излишната вода да се отцеди.

След като бурканите изсъхнат напълно, можете да пристъпите към тяхната стерилизация. Консервите могат да се обработват с гореща пара. За да направите това, налейте вода в голяма тенджера и я поставете на огън. Отгоре слагаме сито, гевгир или метален кръг, специално предназначен за стерилизация. Слагат бурканите с главата надолу. Обработката на консервите с пара отнема десет минути. Големи дву- и трилитрови - петнадесет.

Има по-лесен начин за стерилизиране във фурната. За да направите това, поставете бурканите на скарата, тя е във всяка фурна, с гърлото надолу. Задайте температурата на 150-160 градуса и включете фурната. След като се затопли, стерилизирайте бурканите за петнадесет минути.

Металните капаци просто се вари за три до пет минути.

Методи за мариноване

Специална роля в мариноването на краставици за зимата е марината. Без него е невъзможно да се постигне отличен резултат. По принцип повечето домакини приемат класическата версия на марината за основа. И вече добавете билки и подправки по ваш вкус. Какво прави техните краставици за зимата различни от другите. Класическа марината за краставици изглежда така:

• Продуктите са базирани на един литър студена вода.
• Две супени лъжици с малка пързалка готварска сол.
• Три супени лъжици гранулирана захар.
• Около сто грама девет процента оцет.

Краставиците за зимата в буркани могат да бъдат мариновани по три основни начина. Най-популярният метод е горещо изливане. При него поставените в буркан краставици се заливат с гореща марината без оцет от един до три пъти. При последното наливане се добавя оцет.

При студения метод марината просто се налива в буркани и веднага се навива. Консервите не подлежат на термична обработка.

Също често съдържанието на буркана се подлага на стерилизация.

Краставички за зимата с оцет

Оцетът е най-популярният консервант. Трудно е да си представим подготовката за зимата, без да я използваме. И тъй като всички обичат краставиците, най-оптималното решение би било да ги мариновате в трилитрови буркани.

И така, за един такъв буркан ни трябва:

• Около два килограма малки краставици.
• Три до четири скилидки чесън.
• Шуша люта чушка.
• Черен пипер, дафинов лист.
• Клонче с чадър от копър.
• Два или три листа хрян.

Ако желаете, можете да добавите листа от череша, касис или малина.

За марината на литър вода:

• Супена лъжица гранулирана захар.
• Две непълни лъжици готварска сол.
• Три супени лъжици девет процента оцет.

Поетапно готвене

В добре измит и стерилизиран буркан сложете листа от хрян, копър и други зеленчуци. Добавете пипер на зърна, чесън и нарязани люти чушки. След това слагаме плътно добре измити краставици с подрязаниръбове. Внимателно, за да не се спука буркана, налейте вода. Оставете за десет до петнадесет минути.

След внимателно изцедете водата обратно в тигана и сложете всички съставки с изключение на оцета. Оставете да заври и отново залейте нашите краставици с получената марината. Налейте оцета и навийте бурканите.

Обърнете ги с главата надолу и ги увийте в топло одеяло. След като съдържанието на бурканите се охлади напълно, може да се съхранява на хладно място. Използвайки тази рецепта, ще получите хрупкави краставици за зимата, които ще харесат абсолютно всички.

Без оцет

За тези, които имат стомашни проблеми и не могат да използват оцет, предлагаме рецепта за краставици за зимата без него. За това ни трябва:

• Малки краставици.
• Три скилидки чесън.
• Черен пипер.
• Копър, листа от хрян, магданоз.

Съставки за марината на литър вода:

• Една чаша сок от червен касис.
• Две супени лъжици сол.
• Супена лъжица гранулирана захар.

Всички необходими съставки за марината трябва да се сварят и да се изсипят върху краставиците с билки в буркани.

Китай от горчица

По тази рецепта се получават много вкусни краставици за зимата. Приготвят се бързо и не изискват допълнителна стерилизация. За да приготвим горчичната марината, имаме нужда от един трилитров буркан:

• Около 1,5 литра вода.
• Двесупени лъжици готварска сол.
• Една супена лъжица гранулирана захар.
• Една до две супени лъжици суха горчица на прах.

Сложете всички горепосочени съставки в тенджера и оставете да заври. С този разтвор се заливат плътно опаковани в буркани краставици. Покриваме ги с найлонови капаци и ги поставяме на тъмно студено място за около два месеца. След този период продуктът напълно разкрива вкуса си и е готов за консумация.

Осолените краставици за зимата по тази рецепта са ароматни и апетитни. А синапеният прах е отличен антисептик, който предотвратява образуването на мухъл.

краставици по корейски

Много вкусна и необичайна салата от краставици за зимата може да се получи по тази проста, но интересна рецепта. Изглежда красиво в буркан, може да се постави на празнична трапеза. Повярвайте ми, колкото и консерви от тази салата да направите, всички те ще бъдат изядени преди пролетта. Освен това за тази зимна реколта можете да използвате т. нар. неликвидни. Тоест обрасли или изкривени краставици, които не можете да сложите в буркан.

Задължителни съставки

За да приготвим тази оригинална и ярка зимна салата, ни трябва:

• Около два килограма краставици.
• Седемстотин и осемстотин грама моркови.
• Две средни скилидки чесън.

Специално внимание е отделено на марината. За него ще трябва да подготвим следните продукти:

• Сто милилитра девет процента оцет.
• Половин чашарастително масло без мирис.
• Една и половина супена лъжица готварска сол.
• Сто грама гранулирана захар.
• Пакет подправка за моркови по корейски стил с тегло най-малко 20 грама.

Как да готвя?

Краставиците се измиват добре с вода, нарязват се от двете страни. Ако искате да получите плътни и хрупкави краставици за зимата, тогава те трябва да се накиснат в студена вода за пет до шест часа. В този случай те ще придобият не само хрупкавост, но и наситен зелен цвят.

След като изсушим малко краставиците. Нарежете ги по дължина на шест до осем парчета. След това ги нарежете на филийки с дължина около четири сантиметра.

Морковите се измиват старателно, обелват се и се натриват на специално ренде за корейски моркови. Смесете го с готови нарязани краставици.

Сега можете да започнете да приготвяте най-важното - марината. Първо смелете чесъна през преса или го натрийте на ситно ренде. След това в дълбока купа смесете оцет, слънчогледово олио, сол, захар, подправка за корейски моркови и нарязан чесън. Разбъркайте добре всички съставки и залейте готовите зеленчуци с получената марината.

Смесете ги много старателно и ги оставете на студено място за шест до осем часа. Можете да го оставите цяла нощ. Колкото по-дълго се мариноват зеленчуците, толкова по-вкусна ще бъде салатата с краставици.

През това време краставиците ще дадат достатъчно сок. Тази саламура ще бъде много ароматна. Отново смесваме всички съставки и започваме да подреждаме салатата в стерилизирани буркани.

Сложете краставици сморковите трябва да са достатъчно стегнати. Запълнете свободното пространство със саламура от зеленчуци.

След това покрийте бурканите с капаци и ги сложете в тенджера за по-нататъшна стерилизация на салата от корейска краставица. Водата трябва да достигне до така наречените рамена на кутията. След като заври намалете котлона и оставете бурканите с детайла да ври двадесетина минути. След това те могат да бъдат усукани.

След като обръщаме бурканите с главата надолу и покриваме с одеяло, докато изстинат напълно. Това ще отнеме около един ден. След това салатата може да се съхранява на хладно място, защитено от пряка слънчева светлина.

От това количество продукти се получават малко повече от пет кутии от 0,5 литра.

Можете да съхранявате тази салата доста дълго време, но повярвайте ми, няма да издържи дълго. Всичко се изяжда много бързо. Разбира се, за първи път си струва да направите малко количество салата за тестване. Освен това броят на продуктите може да се увеличи два или три пъти. Времето за вливане на марината няма да се промени от това.

Салата от краставици и лук

В допълнение към горната подготовка на обрасли краставици, можете да приготвите още една проста, но много вкусна салата за зимата. За това се нуждаем от следните съставки:

• Два килограма обрасли краставици.
• Половин килограм лук.
• Около петдесет грама копър, това е една голяма китка.
• Пет супени лъжици 9% оцет.
• По две супени лъжициготварска сол и гранулирана захар.

Готвене

По-добре е да готвите такава салата в малки буркани с обем 0,5 или 0,7 литра.

Краставиците се измиват добре и се нарязват на малки парченца. Дебелината им не трябва да надвишава 70 милиметра. Лукът се нарязва на кръгчета. Нарязваме копъра в произволен ред. Смесваме всички зеленчуци в голяма купа и ги поръсваме със сол и захар. Оставете за около тридесет минути или час, така че краставиците да дадат сок. След това добавете слънчогледово масло и оцет. Отново смесваме всичко и започваме да разпределяме салатата в буркани, във всеки от които слагаме дафинов лист и два-три граха бахар. Стерилизираме съдържанието на кутиите за десет до петнадесет минути. Затваряме ги, обръщаме капака надолу и покриваме с одеяло, докато изстине напълно.