Как да си направим сладкиши у дома: рецепти за начинаещи

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Готвенето на торти е истинско изкуство и за да постигнат истински висоти в него, готвачите прекарват много години в практикуване. Но кажи ми, коя жена не би искала да зарадва семейството си с вкусна и невероятно красива торта?

Всъщност такова желание е осъществимо, тъй като е напълно възможно да направите торти у дома. Откъде да започнете и какви кулинарни трикове трябва да овладеете, за да се чувствате уверени в този бизнес?

Видове тесто за кекс

Преди да стъпите на трудния път на сладкаря, трябва да разберете малко за видовете слоеве за торти. Има доста от тях (около 10), но за начинаещ майстор в началото ще са достатъчни трите най-често срещани:

• бисквита;
• пясък;
• puff.

Всички те се различават по съставки и методи на готвене.

Готвене на бисквита

Много домакини със сигурност ще нарекат бисквитата един от най-капризните видове тесто и ще бъдат прави по свой начин. Факт е, че този вид торта изисква внимателно спазване на правилата, това важи за количествения състав и последователността на етапите.

Преди да направите бисквитената торта,трябва да подготвите всички необходими съставки за това. Можете да вземете за основа класическата рецепта за бисквити:

• голямо пилешко яйце - 4 броя;
• висок клас брашно - 100 г (приблизително 4 супени лъжици с пързалка);
• захар - 150 г (средно ще има 5 супени лъжици с пързалка).
• можете по желание да добавите малко ванилин или торбичка ванилова захар.

Това количество съставки е достатъчно за 1 малка торта с диаметър 18-20 см. Ще се окаже доста висока, така че след изпичане може спокойно да се разреже на 2 или дори 3 торта. Ако съдът за печене е достатъчно голям, можете да увеличите количеството съставки или да направите няколко отделни сладки.

Сега можете да започнете да приготвяте тестото. Как да направим бисквитена торта буйна и красива? Има няколко трика за това.

Тайни за бисквити

1. Съдовете за приготвяне на тесто трябва да са идеално чисти и сухи.
2. Белтъците трябва да се отделят от жълтъците и да се разбият отделно един от друг.
3. Протеините започват да бият на минимална скорост без захар. Когато масата се увеличи по обем, постепенно добавете захар и увеличете скоростта на миксера до максимум (в този режим разбийте 5-7 минути). Общо половината от общото количество захар се добавя към протеините.
4. Добавете останалата половина от обема захар и ванилин към жълтъците (по избор). Разбийте сместа с миксер за около 5 минути. През това време обемът трябва да се увеличи и захарните зърна трябва да се разтворят напълно.
5. ⅓ протеини, разпределени вжълтъци и разбъркайте много внимателно, там се изпраща и пресято брашно. Останалите протеини се добавят в края на партидата.
6. Фурната трябва да е предварително загрята до 180 градуса до този момент. Печете тортата за 30 минути.
7. След изпичане не бързайте да изваждате бисквитата, по-добре е да я оставите за няколко минути в изключена отворена фурна.

Важно! Не отваряйте вратата на фурната през първите 20 минути. В този случай бисквитата ще се утаи и ще се окаже неизпечена.

Пясъчна торта

На пръв поглед тортата от пясъчно тесто изглежда доста проста и лишена от всякакви излишъци. Въпреки това, не прибързвайте със заключенията. Правилно подбраният крем ще напои перфектно тортите и ще ги направи меки и вкусни. Те буквално ще се стопят в устата ви. Как да направите торта точно така?

Списъкът със съставки съдържа:

• масло - 200 g;
• яйца - 2 или 3 броя;
• захар - половин чаша;
• брашно - 2 или 2,5 чаши;
• бакпулвер;
• ванилин (можете да го откажете, ако желаете).

1. Разбийте леко яйцата с бъркалка и внимателно изсипете в съда, където се приготвят сухите съставки (захар, брашно, бакпулвер и ванилин).
2. Маслото трябва да е достатъчно меко за лесно месене. Нарязва се на парчета и се слага върху брашно.
3. Всички съставки се нарязват с нож, докато тестото се превърне в малки трохи.
4. Получената смес се оформя на топка, покрива се със стреч фолио и се изпраща за няколко часа в хладилник.
5. След това целият обем на теста се разделя на 3парчета и разточете всяка торта с дебелина 0,5 см.
6. Надупчете питките с вилица на няколко места, поставете един от тях върху сух лист за печене и печете във фурната за около 5-10 минути при температура 180 градуса. Повторете с останалите торти.

Кремовете с кондензирано мляко, заквасена сметана и крем са идеални за такива торти.

бутер торти

За много хора бутер тортите неизменно се свързват с тортата Наполеон, въпреки че класическата рецепта за този деликатес няма абсолютно нищо общо с бутер тестото. Това може да се обясни по следния начин: приготвянето на тази торта изисква много усилия и доста време. Домакините предпочитат да готвят такива сложни ястия по празниците. Като лека рецепта за бързо готвене започнаха да използват бутер тесто. Как да си направим бутер тесто торта Наполеон?

За да направите, ще ви трябва следното:

• маргарин или масло - 250 g;
• брашно - 3 чаши;
• ледена вода - около ¾ чаша;
• сол - половин чаена лъжичка;
• ябълков оцет - около 1 с.л. лъжица.

1. Маслото или маргарина се изваждат от хладилника, за да се затопли малко и да омекнат леко. Водата, напротив, се слага в хладилника.
2. Маслото е разделено на 3 части.
3. Смесете няколко съставки: оцет, сол, вода и брашно.
4. Полученото тесто се разточва на доста тънък пласт и се намазва по цялата му повърхност с една част от олиото. Тортата се завиванавити или сгънати в плик. Заготовката се изважда на студено за 15-20 минути.
5. Повторете още 2 пъти.
6. От тестото се изрязват малки парченца и се разточват питките, чиято дебелина не надвишава 2 или 3 мм.
7. Кексът се надупчва с вилица и се изпраща във фурната за около 15 минути.

Преди да направите тортата Наполеон, трябва да помислите и за пълнежа. Кремът, протеинът и заквасената сметана са идеални тук.

Готвене на маслен крем

Както може да се досетите от името, основата на всеки крем от тази категория е маслото. Благодарение на плътната си текстура, този крем перфектно запазва формата си. Тази функция е високо ценена в сладкарското изкуство, тъй като е удоволствие да украсявате торта с маслен крем.

Цветя, лъкове, надписи, сложни шарки - просторът за въображение е просто огромен, докато декорацията изисква минимум: самият крем и сладкарска спринцовка с дюзи. Що се отнася до рецептата, има доста от тях. Кремът се счита за класически, състоящ се от:

• 200 г масло;
• 4 чаши пудра захар;
• 1 саше ванилова захар;
• 2 или 3 супени лъжици мляко (количеството зависи изцяло от консистенцията на крема, който искате да постигнете).

Когато избирате съставки, обърнете специално внимание на качеството на маслото. Не трябва да има външен вкус, мирис и солен вкус, защото всичко това ще се отрази в тортата.

Готвенесметаната се свежда до разбиване на омекотено масло с прах до получаване на хомогенна маса. Първо разбийте маслото с миксер (това отнема около 5 минути). Прахът не се изсипва веднага, а постепенно, през цялото време трябва да продължите да работите с миксера. Млякото се добавя почти в самия край. След това разбийте масата за не повече от 30 секунди.

Как да си направя торта с крем

В списъка с най-простите и вкусни кремове не може да не се отбележи яйчен крем. Такава рецепта е достойна за вниманието на всяка домакиня, тъй като кремът е доста лесен за приготвяне и е подходящ за накисване на слоеве за торта, пълнене на вафли, кошнички, тръбички и като самостоятелен десерт. Единственият недостатък е доста течната консистенция, което прави невъзможно използването на такъв крем за декорация.

За сметана за готвене трябва да закупите:

• гранулирана захар - приблизително 300 g;
• мляко - 1 л;
• яйца - 4 броя;
• брашно - 100–120 g;
• масло - малко (20 г ще са достатъчни);

След като се занимавате със състава, трябва да разберете: как да направите торта. Според рецептата трябва да смесите млякото със захарта в тенджера и да го варите на слаб огън, докато захарните зърна се разтворят напълно.

Докато млякото се загрява, смесете яйцата и брашното в купа до гладкост.

Изсипете 2 черпака врящо мляко в яйчената смес, разбъркайте добре и добавете още две. След това тиганът се връща обратно на котлона.

Гответе този крем, докато се сгъсти. Втрябва непрекъснато да го разбърквате с бъркалка.

Танджията се отстранява от котлона и се охлажда.

Заквасена сметана

Вкусен деликатен крем на базата на заквасена сметана и захар - точно това, от което се нуждаете, за да импрегнирате пясъчни, бутер и много други видове торти. Струва си да се приготви такъв деликатес от заквасена сметана с висок процент на мазнини (от 30%). Само в този случай е възможно да се постигне правилната консистенция и да се избегне намазването.

Въпреки това, тази опция за импрегниране има един значителен недостатък. Домакините трябва да се погрижат за това още преди да направят торта. Заквасената сметана е бързоразвалящ се продукт, така че няма смисъл да я приготвяте предварително. Приготвя се непосредствено преди накисването на сладките.

Сглобяване на торта

Много домакини, гледайки работата на майсторите, задават един и същ въпрос: как се правят красиви торти. Истинските сладкарски гурута подчертават: не само приготвянето на торти и крем, но и сглобяването изисква специален подход.

Трябва да започнете, като дадете на тортите правилния размер.

• Пясъчните и бутер тортите трябва да се коригират по форма и размер веднага след изпичане, докато са все още достатъчно меки и не се разпадат много.
• Бисквитата се препоръчва да се събира във формата, като същевременно се намазват тортите с крем. В този случай ще отнеме много малко време, за да коригирате формата на тортата.

Мастична декорация

Украсата на тортата може да варира. Опциите включват: оформяне на торта с маслен крем, поръсване на трохи или ядки отгоре, с помощта на мастика. Необходимода се каже, че декорирането на торта с мастика се превърна в независима сладкарска тенденция, вид изкуство. Именно от мастика майсторите успяват да изработят различни фигури, което кара тортата да се превърне в истинско произведение на изкуството.

Какво трябва да купите, преди да направите торта с фондан?

• Marshmallow (дъвчене на блат) - 200 g;
• фина захар на прах - 500 g;
• вода - 2 супени лъжици. лъжици;
• масло - 0,5 ч.ч.

Заслужава да се отбележи, че мастиката от маршмелоу е много популярна поради лекотата на изпълнение и добрата си пластичност.

Как да направя фондан за торта

Маршмелоу (по-добре е да ги вземете бели) се поставят в съд, заливат се с 2 с.л. лъжици вода и парче олио. Маслото ще добави пластичност и няма да позволи на масата да залепне за ръцете ви. Съдът се поставя на водна баня и блата се разбърква непрекъснато. При нагряване масата ще се увеличи.

Когато консистенцията в съда стане хомогенна, съдът се отстранява от водната баня и започва месене. В същото време постепенно се добавя прах и се намесва с лъжица. След сгъстяване масата се омесва на ръка по принципа на замесване на тесто.

Резултатът трябва да бъде еластично, доста гъсто тесто, което може да се използва веднага или да се увие в стреч фолио и да се съхранява в хладилник до няколко седмици.

Как да си направя цветна мастика за торта? За да придадете цвят по време на процеса на месене, добавете няколко капки хранителен оцветител. Друг вариант -покрийте с боя вече готова декорация (с обикновена четка).

И така, трудно ли е да се научиш да правиш торти? Като всяка професия, сладкарството изисква практика, но като цяло в този процес няма нищо особено трудно. Всяка жена може да приготви луксозна торта за празника, която със сигурност ще изненада нейните гости.