Накиснати ябълки с горчица: рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Всички знаят, че ябълките могат да останат свежи до средата на зимата. Но за това трябва да изберете специални сортове и да спазвате определени правила за съхранение. Ако нямате такава възможност, предлагаме да опитате да приготвите мариновани ябълки с горчица. Рецептата може да съдържа различни продукти. Но по принцип не са нищо особено. Основното е, че такъв деликатес се оказва много вкусен, а и полезен. В крайна сметка, основната характеристика на маринованите ябълки е запазването на всички полезни свойства поради липсата на топлинна обработка.

Различни начини за уриниране

Има много рецепти за уриниране на ябълки. Най-вкусни обикновено са ябълките в бъчва. Но най-лесният начин е уринирането на ябълки във вана с кисело зеле. Още след 7-14 дни ябълките ще станат несравними.

Има много различни начини за готвенемариновани ябълки с горчица. Рецептите могат да съдържат или не съдържат подправки, но основното е да изберете правилния вид плодове. Необходимо е да се използват ябълки от късни сортове. Например, antonovka, анасон, titovka, pepin. Освен това те трябва да са средно големи, добре узрели, без никакви повреди, да не са червиви или изгнили. Следователно всеки плод трябва да бъде внимателно проверен. Ще бъде жалко, ако една гнила ябълка развали целия посланик. Ако при приготвянето на накиснати ябълки се спазват всички необходими стандарти за готвене, тогава такъв деликатес ще стои в мазето до май. Но що се отнася до ледниците, използването им ще ви осигури любимото ви лакомство до следващата есенна реколта.

Но ние се интересуваме от онези методи за уриниране, които могат да се използват в нашите условия. Те включват захар, кисело и просто уриниране. За тази техника твърдите сортове плодове не се уринират веднага, първо се оставят да отлежат за около две седмици. Независимо от метода, процесът на уриниране продължава приблизително 30-40 дни. Но трябва периодично да проверявате състоянието на ябълките, ако е необходимо, добавете вода, ако ябълките са голи. Много е важно винаги да има достатъчно саламура. Но след периода на уриниране можете да опитате да сервирате ябълки.

Просто уриниране

Ако решите да направите мариновани ябълки с горчица, простата рецепта, която ще бъде описана сега, е точно за вас. Ще ви трябва:

• вода - 9,5 l;
• малц - 100 g;
• сол - 150 g;
• суха горчица - 120 g;
• захар – 230g.

Измиваме старателно плодовете преди снасяне. Покриваме дъното и стените на съдовете с попарена с вряла вода пшенична или ръжена слама. Правим същото между редовете ябълки. Слоят от слама трябва да бъде 0,6-1 см. Горният слой плодове също се покрива със слама, залива се със саламура и се поставя под потисничество. Както можете да видите, много лесно се приготвят мариновани ябълки с горчица. Рецептите за приготвяне на саламура са още по-прости. Тук в нашия случай се приготвя лесно. Разтворете сол, малц, захар, горчица във вряща вода. Охладен и готов за употреба.

Как се прави малц

Решихте ли да готвите мариновани ябълки с горчица? Рецептата, описана по-горе, се основава на използването на малц. Какво е? Как да го приготвя? И така, малцът е покълнали зърна от ръж, пшеница или ечемик, които са предварително изсушени и едро смлени. И трябва да го приготвите така: вземаме 200 г брашно от такива зърна, разреждаме го с малко количество преварена студена вода. Налейте два литра вряла вода, отстоявайте за 10-15 минути и филтрирайте. Такъв малц се използва на 10 литра саламура.

Накиснати ябълки с горчица

Рецептата включва използването, освен ябълки, на следните продукти:

• захар - една супена лъжица;
• сол - 100 g;
• горчица на прах - три супени лъжици. л.;
• вода - 10 л.

На първо място, пригответе саламурата. Кипваме вода, разтваряме сол и захар в нея, разреждаме горчицата, оставяме да изстине. Взимаме подходящ съд, слагаме сламена леха на дъното. С неяотсъствие, можете да замените листата на череши или касис, предварително измити добре. Плътно слагаме плодовете в купа, изсипваме саламура от горчица, притискаме с потисничество. Саламурата трябва да покрие ябълките, както и кръга с потисничество.

Накиснати ябълки с горчица, рецепта за друг пълнеж

Този пълнеж е малко по-различен от описаните в предишните рецепти. За да го приготвите, вземете:

• вода - 10 л;
• захар -100-300g;
• сол - две с.л. л.;
• горчица (суха) - две с.л. л.

Водата трябва да се вари със захар, да се охлади. След това сложете горчицата и солта, разбъркайте добре, така че да се разтворят напълно. И можете да използвате това решение. Ако желаете, захарта може да се замени с мед, само че в този случай трябва да се приема два пъти повече от захарта.

Моченная Антоновка

Нека разгледаме друг вариант, как да приготвим мариновани ябълки. Антоновка с горчица уринира така. Вземете:

• Антоновка - 5-6 кг;
• ръжено брашно - 200 g;
• вода - две кофи (20 л);
• сол - една супена лъжица. л. на литър вода;
• суха горчица - една супена лъжица. л. (на литър вода);
• мед (захар) - 300 г;
• ръжена слама - голяма китка;
• листата от касис - 20 броя

Тази рецепта отнема 30 дни за приготвяне на ябълки. Те трябва да се съхраняват на хладно място. През първата седмица постоянно проверяваме нивото на саламурата и я добавяме, когато е необходимо. И така, как готвитенакиснати ябълки с горчица у дома?

За да приготвите сиропа, разбъркайте брашното в студена вода (преварена). След това изсипете брашнената смес с два литра вряла вода, разбъркайте добре, защитете, прецедете. След това се разрежда със студена вода, добавя се захар, горчица, сол.

Поставете ябълките в емайлирана кофа (ако има, тогава в дървена вана) с клонки нагоре. Покриваме всички слоеве с листа от касис или ръжена слама. След това напълнете със саламура, така че да покрие напълно ябълките. Поставете потисничество върху плода.

Накиснати ябълки с карамфил и канела

Предлагаме и кисели ябълки с горчица, чиято рецепта освен традиционни съставки съдържа карамфил и горчица. Така че в този случай ще използваме:

• килограм ябълки;
• 10 листа от касис;
• 10 черешови листа;
• 1,5 литра вода;
• една и половина ч.л. сол;
• около 100 г мед (това са 4 супени лъжици);
• 0,5 ч.ч синапени семена;
• 5 бр карамфил;
• 0,5 ч.ч канела.

Избираме, според горните правила, ябълки. Измийте ги. Поставяме плодовете с опашки нагоре в емайлиран тиган, така че да са разположени възможно най-близо един до друг. Листата от касис и череша се измиват добре, преместваме всеки слой ябълки с тях. За да приготвите пълнежа, сложете вода на огъня, добавете мед, сол, канела, карамфил. Оставете да заври, отстранете пяната, която образува меда. Изключете огъня, охладетеза 15 минути. Залейте ябълките с гореща саламура. Накиснатите ябълки ще бъдат вкусни, ако са напълно покрити с пълнеж.

Покрийте ябълките с чиния, но без товар. Много е важно ябълките да са под пълнежа през цялото време и в никакъв случай да не изскачат. Оставяме саксията с плодове за три дни в стаята. Стайната температура ще ги остави да ферментират малко. След това ги занасяме в хладно помещение. Накиснатите ябълки ще бъдат готови след месец и половина до два.

Друга вариант на мариновани ябълки с горчица

За да приготвим такива мариновани ябълки с горчица, както обикновено, избираме ябълки без дефекти, приблизително с еднакъв размер. Измийте ги внимателно. Тази рецепта ви позволява да накиснете плодовете в дървени, стъклени и керамични съдове. Можете също да използвате, ако желаете, облицовки, изработени от хранителен полиетилен. Нека обаче не спорим, че най-вкусните са ябълките в дървени бъчви.

Готвене на следните продукти:

• 10 кг ябълки;
• череша, листа от касис;
• естрагон.

А що се отнася до пълнежа, ще е необходимо:

• пет литра вода;
• 125 г ръжено брашно;
• за половината от чл. л. горчица, захар и сол.

Нека да започнем! Приготвяме ястия. Зашиваме торба по ширината на съда с 20-сантиметров марж на дължина от естествен бял плат. Поставяме торбата в контейнер, облицоваме дъното с естрагон (2 см), листа от касис и череши. Нареждаме ябълките върху постелята на два реда с дръжките нагоре, след това на пластзелени, отново ябълки и така нататък, докато контейнерът се напълни.

Приготвяне на пълнежа. Разредете ръженото брашно с вода, добавете сол, горчица, захар, налейте вряща вода, разбъркайте добре, затворете капака, оставете да изстине и влеете.

Изсипете ябълки. Стягаме и усукваме краищата на торбата, отгоре поставяме кръг с потисничество. Опитваме какво се случи, някъде след 40 дни.

Основно съхранение на мариновани ябълки

За да получите висококачествени ароматни мариновани ябълки с горчица, първо, след като се излеят с разтвор, те трябва да бъдат инсталирани на топло място (температура 15-20 градуса) и да се съхраняват в продължение на 5-7 дни. Това е необходимо, за да се създадат благоприятни условия, при които млечнокиселата ферментация ще се ускори. След това се съхраняват в помещение с температурен режим 0-5 градуса. По правило ябълките могат да се консумират след 35-40 дни. Но има рецепти с леко отклонение от този интервал от време в една или друга посока.