Как да си направим горчица от прах: съставки и рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В Русия обичат пикантна трапезна горчица. Появява се у нас в средата на 18 век и оттогава не губи популярност. А съчетанията му със свинска мас, борш или заливка се превърнаха в кулинарна класика. Въпреки това, в момента става все по-трудно да се купи наистина устойчива на разкъсване подправка за горчица; френски и американски колеги, които имат сладникав и мек вкус, непрекъснато го заменят от рафтовете на магазините. Но има изход. Можете да направите горчица на прах със собствените си ръце.

Ползите от домашната горчица

• Простота. Ще ви трябват минимум кулинарни умения, съставки и кухненски уреди. Достатъчно е да извършите редица прости операции, с които дори умно дете може да се справи.
• Спестявания. Съставът на горчицата включва евтини продукти: прах, сол, малко захар и оцет. Понякога се добавят подправки или мед. Във всеки случай общата цена ще бъде по-ниска от цената на закупените от магазина подправки.
• Разнообразие. Има възможност да експериментирате с рецептата, добавките, подправките, консистенцията.
• Удобство. Купената от магазина горчица често изсъхва или губи остротата си от дълго време в хладилник. У дома можете да направите горчица от прах във всяко количество и за различни цели. Например, само по малко за марината или много наведнъж за всички роднини.
• Полза. Човек знае какви продукти използва, не добавя никакви стабилизатори или оцветители към горчицата, така че става възможно най-полезна.

Полезни свойства на трапезната горчица

Повечето хора са запознати с лечебната сила на синапените пластири, които се използват при настинки, респираторни заболявания, натъртвания и тежки навяхвания. Но лечебните свойства на горчицата не се ограничават до затоплящ ефект. Съдържа много полезни киселини, микроелементи и витамини. Горчицата има противовъзпалително, антибактериално и противогъбично действие.

Увеличава производството на стомашен сок, участва активно в смилането на протеини и разграждането на мазнините, активира метаболитните процеси, затова се препоръчва да се използва по време на диети. Въпреки това, горчицата трябва да се яде умерено. Злоупотребявайки с него, можете да навредите на тялото, например силно да изгорите лигавицата на устата, да провокирате гастрит или язва.

Кулинарни заслуги

Но тази прекрасна подправка е намерила своето основно приложение в готвенето. Употребите на горчицата са обширни. Добавя се към различни салати, консерви, маринати, майонези и сосове. Преди печене се намазва с месо, за да не изтича сок от него. И разбира се приготвениу дома вкусна горчица на прах се яде като пикантна добавка към супи, риба, месо, заливка или много други ястия. Дори пресен хляб с горчица, парче бекон и кисели краставички се превръща в кулинарен шедьовър за много хора.

Тънкостите на готвенето

Алгоритъмът за готвене е прост до степен на примитивност. Трябва да смесите горчичния прах с необходимото количество вода, да добавите останалите съставки от рецептата и да оставите подправката да престои топла, да узрее и да придобие пикантност. Въпреки това, има редица тънкости, които ви позволяват да направите горчица на прах много вкусна и остра, като в същото време избягвате често срещаните грешки:

• Вода. Пикантността на горчицата зависи от температурата на водата. Ако температурата му е над 60 ° C, тогава ензимите, отговорни за пикантния вкус, се инактивират. Горчицата е слаба и свежа. Оптималната температура на водата е около 38. Въпреки че не трябва да стигате до абсурда, точно изчислявайки градуси. Само не забравяйте, че много горещата вода е враг на пикантността.
• Пропорции. Често в рецептите за горчица има точна пропорция: една част горчица на прах към четири части вода. Въпреки това е по-лесно да се научите как да определите правилното количество вода, като се започне от консистенцията на подправката. Постепенно добавяйки вода към праха и разбърквайки старателно, трябва да доведете горчицата до състояние на гъста заквасена сметана.
• Приготвяне на прах. Преди да разредите горчицата на прах, тя трябва да се пресее през сито, така че подправката да е хомогенна. Освен това винаги трябва да контролирате срока на годност на праха, защото когадълго съхранение, губи своите полезни и горящи свойства.
• Подправки и добавки. В допълнение към основните съставки (захар, сол, оцет, растително масло), към горчицата често се добавят различни подправки и хранителни продукти, за да подобрят вкуса и да придадат желания цвят: куркума, джинджифил, естрагон, канела, чили, плодове, кисели краставички, вино, мед.
• Стареене. Много важен момент, който често се пропуска от хора, които не знаят как да направят домашна горчица от горчица на прах наистина пикантна. Подправката се нуждае от време, за да се влее и да разкрие вкуса си. След смесване горчицата трябва да престои 12 часа на стайна температура и след това да се постави в хладилник. Някои готвачи смятат, че са необходими 24 часа, за да узреят напълно.
• Съхранение. Горчицата не се страхува от бактерии и мухъл, но може да изсъхне и да загуби остротата си с течение на времето. Затова трябва да се съхранява в малки бурканчета, на тъмно и хладно.

Класическа трапезна горчица

Съставки:

• горчица на прах - 25 грама.
• Растително масло - една супена лъжица.
• Тупезен оцет (9%) - една чаена лъжичка.
• Сол, подправки, захар - на вкус.

Готвене:

1. Пресейте праха, като постепенно наливате топла вода в него.
2. Бъркайки непрекъснато, довеждайте до консистенцията на течна заквасена сметана.
3. Добавете останалите съставки, разбъркайте, оставете за 12-16 часа на топло място.

Горчица в саламура

Удобни иикономичен начин за бързо приготвяне на горчица от прах. Всяка саламура от домати или краставици е подходяща, но маринованата зеленчукова саламура е най-добра, защото вече съдържа захар, оцет и сол. Поради това в рецептата се използват много малко продукти. Съставки:

• горчица на прах - 25 грама.
• Масло - супена лъжица.
• Саламура.

Готвене:

1. Пресятият прах постепенно се смесва със саламурата, загрята в микровълновата.
2. Добавете масло.
3. Оставете горчицата да узрее в буркан за 12 часа, след което я поставете в хладилника.

Медена горчица

Медът добавя пикантност и сладки вкусови нотки. Трябва обаче да се помни, че при нагряване над 45 ° C медът губи значителна част от полезните си свойства, а при нагряване над 60 ° C в него започват да се появяват токсични вещества. Разбира се, количеството на токсините не е толкова голямо, че да причини сериозна вреда на тялото, но все пак е по-добре леко да загреете меда на водна баня или микровълнова фурна. Съставки:

• горчица на прах - 25 грама.
• Мед от елда - 25 грама.
• Лимонов сок и слънчогледово олио - по една супена лъжица.
• Сол на вкус.

Готвене:

1. Пресейте праха и разбъркайте с топла вода до течна заквасена сметана.
2. Добавете сол, лимонов сок, олио и горещ мед.
3. Разбъркайте добре, поставете в стъклен буркан, увийте в кърпа и задръжтечетири дни при стайна температура. Поставете в хладилник.