Абхазка аджика. Рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

За приготвянето на много ястия, маринати, сосове, а също и като отделна подправка, народите на Кавказ широко използват пикантна и ароматна пастообразна подправка - абхазка аджика. Рецептата му варира в зависимост от района. По правило в географските ширини на средната зона аджиката се счита за картофено пюре на каша от пюре от домати, ябълки, чесън и билки - това е така наречената домашна аджика.

Обикновено се консумира, като се намазва върху филийка хляб, като подправка, като предястие, за основни ястия. В традиционния смисъл на гурмета абхазката аджика (рецепта за кавказка кухня) е продукт, който няма много общо с подправката, с която европейските домакини са свикнали. Има остър вкус и мощен силен аромат, така че се използва при готвене в сравнително малко количество. Почти половината от вторите ястия, супи, сосове от южната кухня съдържат едно или друго количество абхазка подправка аджика. Рецептата му е проста, но такива добре познати деликатеси като тютюнево пиле, сациви, кавардак, шиш кебап, лобио и много другиястията без него изглеждат меки и безвкусни. И славата на кавказката подправка гърми далеч отвъд границите на региона.

абхазка аджика. Рецепта за готвене

Думата "аджика" в превод от абхазки означава сол. Именно тя преди това действаше като основна съставка на подправката.

В древни времена, отивайки да разхождат овце по планински пасища, овчарите са вземали сол със себе си. Животните много я обичат, в същото време предизвиква силна жажда, която животните гасят, като обилно ядат сочна ливадна трева и пият вода от планинските потоци. Обилното питие и хранене се отразяват благоприятно на теглото на добитъка, който през лятото наддава необходимото тегло. Собствениците на стадата обаче, знаейки, че солта е доста ценен продукт, страхувайки се от кражба от работниците си, примесват в нея черен пипер и така я правят негодна за препродажба или лично ползване. Тогава овчарите започнаха да добавят към него своите подправки, като кориандър, хмел и чесън. Така се появи прототипът на модерната подправка "аджика абхазка класика". Рецептата за приготвянето му днес е следната. Взимат се шушулки лют червен пипер с тегло един килограм. Трябва да се приготви - наряза и почисти от вътрешни прегради и семена.

Абхазка аджика, чиято рецепта е дадена в статията, ще бъде по-малко пикантна, ако чушката е предварително накисната, като се налива топла вода. За по-горещ резултат е достатъчно да го изсушите. След това пипер, заедно с 5-6 глави чесън, билки - кориандър, копър и босилек - инатрошените орехови ядки (около половин чаша) се обръщат няколко пъти в кухненски робот или в месомелачка, докато се получи фина, почти хомогенна маса. Ядката в този случай ще помогне за "свързване" на сока от пипер, правейки масата по-вискозна.

В допълнение, ореховото масло с лека горчивина ще подобри вкуса на подправката и ще помогне за увеличаване на срока на годност. След това към аджиката се добавя супена лъжица фино смлени семена от кориандър и едра каменна сол (на вкус). Готовата аджика се пакетира в стерилизирани буркани и се съхранява в хладилник.

Между другото, навремето, когато нямаше месомелачки или други кухненски уреди, всички съставки за аджика се смилаха между два павета. Това допринесе не само за идеалната консистенция, но и за запазването на етеричните масла, отделяни от всички съставки, използвани в рецептата, което направи аджиката още по-ароматна и здравословна..