Кафе плоско бяло: историята и характеристиките на "австралийската" рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Кафето е една от най-популярните напитки в света. Може би, по отношение на броя на феновете, само чайът може да се сравни с него. Зърната арабика и робуста са познати на хората от повече от хиляда години и е естествено, че стотици различни начини за приготвяне на кафе са били изобретени за толкова дълго време.

Днес класическите и най-известни рецепти включват еспресо, капучино и лате. Въпреки това, любителите на пиенето на кафе с мляко вероятно са запознати с сорта, наречен „плоско бяло“. Това е името на рецепта, подобна на традиционната, но по свой начин оригинална рецепта. Плоско бяло кафе, известно още като "австралийско", има вкус на кръстоска между еспресо и капучино.

История на напитки

Тази рецепта е изобретена сравнително наскоро, през 80-те години на XX век. Авторството на плоско бяло кафе често се приписва на новозеландския бариста Дерек Таунсенд. Именно той измисли версия, в която благодарение на добавянето на пяна на мляко, горчивината на еспресото не изчезва напълно, а ставамного по-мека. В същото време напитката все още се оказва по-силна от класическото капучино.

австралийската рецепта е резултат от дълъг и внимателен подбор на идеалното съотношение еспресо и мляко. Може би затова плоското бяло веднага се влюби в ценителите на кафето и скоро придоби популярност в родината на автора, а след това и в целия свят. Днес напитка, приготвена по тази рецепта, е в менюто на много заведения.

Що се отнася до името, то най-често се обяснява с технологиите за готвене. Млякото, разбито на еластична пяна, образува гладка повърхност, благодарение на което рецептата стана известна като „плоско бяло”, тоест „плоско бяло”.

Състав

Качеството на зърната, от които се прави плоското бяло (кафе) е от голямо значение за вкусовите характеристики на напитката. Съставът на сместа в идеалния случай трябва да съдържа няколко разновидности на арабика. Именно този вид съчетава богат аромат и мек вкус, докато зърната на Робуста се отличават с по-изразена горчивина и киселинност. Желателно е сместа да е със средна степен на изпичане и фино смилане.

Кафенетата често експериментират с рецепта, като увеличават или съдържанието на еспресо, или количеството мляко. Но има и най-популярното съотношение на съставките. Плоско бяло - кафе, което най-често се приготвя на базата на една порция допио (двойно еспресо със стандартен обем 60 мл) и 120 мл разпенено мляко.

Разлики между плоско бяло и лате и капучино

Може да изглежда, че плоското бяло не се различава много от добротодобре познато капучино и лате. Освен това последното често се сервира в заведенията под прикритието на "австралийско" кафе. Тези напитки наистина си приличат, главно поради наличието на млечна пяна в рецептата, но латето има по-ниска сила. Освен това външният им вид и начинът на доставка се различават.

Flat white е кафе, традиционно приготвено в порцеланова чаша с дебели стени. Това ви позволява да не го бъркате с лате, което обикновено се сервира в ирландска стъклена чаша. Плоско бяло също се отличава с наличието на снежнобяла пяна, докато в същото капучино повърхността най-често има светлокафяв оттенък. Има още една характерна особеност - обемът на разбитото мляко. Слоят от пяна в плоското бяло кафе е много по-тънък, отколкото в лате, височината му е не повече от сантиметър.

Функции за готвене

Опитни баристи с готовност споделят тайните на идеалното плоско бяло (кафе). Рецептата за приготвянето му е доста проста. Основното е отличното качество на използваните съставки, правилното им съотношение и спазването на няколко тънкости в процеса.

На първо място трябва да се обърне внимание на свойствата на млечната пяна. Тя трябва да бъде достатъчно плътна, фино пореста, еластична, с гладка и лъскава повърхност. За да се получи пяна с такава консистенция, се препоръчва да се разбива мляко при температура 65-70 ° C, но не се вари. Това е много важно условие, защото за да се разкрие напълно вкусът на напитката, тя не трябва да е прекалено гореща при сервиране.

Качествополученото кафе перфектно характеризира професионалните умения на бариста. Изисква се много опит, за да се получи идеално плътна и кадифена пяна и преди да сервирате, украсете я с изкусно лате арт.

Рецепта

Можете да се насладите на перфектно балансиран вкус на напитката във всяко добро кафене. Въпреки това, ако имате специално оборудване у дома, тази рецепта може да бъде овладяна сами. За да направите плосък бял ще ви трябва:

• смес от няколко разновидности фино смляно кафе арабика;
• пречистена вода;
• средно маслено мляко.

Основата на напитката може да се направи не само в специална машина, но и в кафемашина с режим на еспресо. За една порция плоски бели ви трябват 2 супени лъжици от сместа. След като допиото е готово, изсипете го в китайска чаша с дебели стени.

След това ще ви трябват 120 мл мляко, загрято до около 70°C. Трябва да се разбие, така че от половината от обема да се образува гъста пяна. След това млякото трябва внимателно да се комбинира с doppio. Плоско бяло кафе е готово.

Опитните баристи често съветват клиентите си да опитат тази рецепта. Това е така, защото ви позволява да оцените богатия аромат на прясно изпечени зърна Арабика, комбиниран с деликатна млечна пяна, по-добре от другите. Плоско бяло със сигурност ще се хареса на тези, които предпочитат доста силно кафе, тъй като именно изразената горчивина на еспресото, само леко оттенък на кремав вкус, е основната характеристика на тази напитка.