Кетчуп: домашна рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Кетчупът е може би най-популярният и универсален сос, който ви позволява да освежите почти всяко ястие, било то паста или картофи, месо или риба. За съжаление в магазините не винаги е възможно да се избере доматен сос, който да отговаря на всички изисквания за вкус и качество. Освен това през последните години спазването на правилното хранене, състоящо се само от естествени и екологично чисти продукти, става все по-популярно. В тази статия ще ви разкажем как да си направите кетчуп у дома, както и ще разгледаме интересната история на създаването му.

История на соса

Рецептата за прародителя на този доматен сос, колкото и да е странно, няма почти нищо общо с днешния ден. Първоначално кетчупът се приготвя от орехи, аншоа, гъби, подправки и чесън на базата на вино и саламура от осолена риба. Сосът намери такъв състав в историческата си родина - в Китай.

През седемнадесети век кетчупът е внесен за първи път в Европа, а именно в Англия. В продължение на два века британците се опитваха да поддържат истинска рецепта за кетчуп, въпреки липсата на много съставки, докато някойНе реших да добавя домати към него.

Постепенно сосът достига до Америка, претърпявайки различни модификации. Тъй като сезонът на доматите е кратък, запазването на кетчупа в онези дни беше доста труден въпрос. За консервиране понякога производителите използват борна киселина и дори формалин, което прави соса отровен.

Да, и днес съставът на много доматени сосове, представени в зашеметяващ асортимент по рафтовете на супермаркетите, не радва със своята естественост и безвредност. Ето защо ви предлагаме да научите как да готвите домашен кетчуп. Този процес е доста прост и не е много скъп.

Как да направя кетчуп наистина вкусен?

За да получите вкусен и ароматен доматен сос, не е достатъчно само да намерите добра рецепта. Важно е да вземете предвид още няколко точки:

• Когато избирате домати за приготвяне на домашен кетчуп, трябва да давате предпочитание само на узрели плодове, без повреди и признаци на разваляне. Освен това оранжерийните домати нямат необходимата мекота и аромат и затова трябва да изберете зеленчуци, отглеждани в градината.
• Останалите съставки за кетчуп също трябва да са пресни, чисти и цели. Това е особено вярно за сливите и ябълките, които често са засегнати от червеи.
• За да се получи приятна равномерна текстура, доматите и другите компоненти на кетчупа трябва да се нарязват многократно в месомелачка и след това да се разтриват през сито. За да се опрости този процес, е допустимо да използвате шнекова сокоизстисквачка, но тя все още не ви позволява да постигнете напълно идеална структура.

Изглежда, че няма нищо сложно в тези съвети, но без да ги следвате, е малко вероятно да получите продукт с високи органолептични качества.

Традиционен кетчуп

Рецептата за домашен доматен сос няма особено изобилие от съставки и всяка от тях е наистина важна. И така, за приготвянето му ще ви трябва:

• 6 килограма домати;
• 300 грама захар;
• 50 грама сол;
• 150 милилитра 6% ябълков оцет;
• 2-3 скилидки чесън;
• 20-30бр карамфил и същото количество черен пипер на зърна;
• щипка смляна канела и люта чушка.

Доматите се измиват старателно, нарязват се на малки кубчета и се варят в тенджера на слаб огън. Когато обемът на доматите стане с една трета по-малък, се изсипва захар, след което сосът се вари пет до седем минути и се добавя сол. След още няколко минути трябва да добавите канела, люта чушка. Карамфилът и зърната черен пипер се поставят най-добре в торбичка от тензух, преди да се добавят към доматите.

Сосът се вари около десетина минути с подправките, след което марлената торбичка се отстранява и доматите се претриват през цедка. Ароматното доматено пюре се слага отново в тигана, добавят се наситненият чесън и оцетът, кипва се и се налива в стерилизирани буркани.

Тази зимна рецепта за доматен кетчуп е просто перфектна. Ще запази вкуса и аромата си по време на съхранение.

Алтернатива на пресните домати

Случва сече няма пресни домати под ръка, защото сезонът им на зреене не е толкова дълъг, за да се радват на зеленчуци през цялата година. Тогава на помощ идва готовото доматено пюре. Кетчупът от него се оказва не по-лош, отколкото от узрели домати, а процесът на приготвяне на соса е значително опростен. Съставки:

• доматено пюре - 400 грама;
• вода - 170 грама;
• лук - 110 грама;
• зелени ябълки - 220 грама;
• чушка - 170 грама;
• сол - 20 грама;
• захар - 50 грама;
• оцет - 50 милилитра;
• подправка на вкус.

Зеленчуците и ябълките се измиват старателно, обелват се и се нарязват на малки парченца. Залейте ги с вода и варете на слаб огън за един час. Готовата смес се охлажда и претрива през цедка, след което се добавя доматеното пюре и подправките.

Сосът се задушава още 10 минути, добавя се оцет и се разпределя в буркани. Кетчупът от доматено пюре също може да се съхранява дълго време, запазвайки вкуса и полезните си свойства.

пикантен доматен сос

Тази рецепта за кетчуп определено ще се хареса на истински гурме. Комбинацията от деликатно доматено пюре, зеленчуци и подправки може да внесе нотка изисканост на всяко ястие. За да го създадете, подгответе:

• 1 килограм домати;
• 0,5 килограма сладък пипер;
• 250 грама лук и моркови;
• 50-60 грама чесън и лют червен пипер;
• 40 милилитра ябълков оцет;
• 40 грама захар;
• 10 грама сол, босилек и смлян джинджифил;
• 0,5 литра вода;
• щипка смлян кориандър;
• няколко супени лъжици растително масло.

Морковите, лукът и сладките чушки се измиват, обелват и прекарват през месомелачка. Към тях се добавя босилек и половин чаша вода. Масата се задушава на слаб огън, докато доматите, чесънът и лютите чушки се прекарват през месомелачка. Доматената маса се комбинира със зеленчуците, вари се 10 минути, след което се разрежда с останалата вода и се вари отново 5-8 минути.

Сосът се охлажда, претрива се през цедка и отново се изпраща на бавен огън. Добавят се подправките, олиото и оцета, кетчупът се вари 10 минути и се слага в бутилки и буркани.

Интересно за кетчупа

• Знаете ли, че в ранните си дни този доматен сос е бил лечебен и дори се предлага под формата на хапчета?
• Учените са доказали, че редовната консумация на домати драстично намалява риска от рак и проблеми със сърдечно-съдовата система.
• Най-голямата "бутилка кетчуп" е построена в Колинсвил от фабриката за кула. Общата му височина беше над 50 метра.
• Поради високата киселинност на кетчупа, този сос може да се използва като почистващ агент. Лесно премахва петна от мазнини и ръжда от метални повърхности.

В приключване

Днес споделихме с вас най-добрите рецепти за кетчуп, които вече можете да направите самиможете да готвите направо у дома. Експериментирайте, добавете любимите си подправки и подправки към състава му. Този сос със сигурност ще стане любим на всички членове на вашето семейство, защото ще бъде създаден от вас.