Виенски кифлички: гответе правилно, яжте с удоволствие

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Доскоро се смяташе, че виенските сладкиши се правят от бутер тесто. Но напоследък всички малки мъфини, които обикновено се сервират с чай, се наричат виенски кифлички. Рецептата за такива продукти е проста, но резултатът зависи от нюансите.

Малко история

До 1815 г. Европа не знаеше какво е виенски сладкиш. Само малко по-късно, когато във Виена се събра голям конгрес след победата над Наполеон, започнаха да говорят за това. Огромен брой кралски особи, дипломати от различни рангове - всички бяха изненадани от необичайните сладкиши, представени от виенски кулинарни специалисти. Беше поразително различен от модерния (и доминиращ) по онова време - френски.

Виенските майстори представиха вкусни, елегантни и дори нискокалорични сладкарски изделия. Виенските сладкиши се вкорениха толкова много във всички европейски страни, че Виенската школа се смяташе за върхът на кулинарните умения.

виенски кифлички

Каква е разликата между виенското тесто и обикновеното бутер тесто или масло? С какво виенският сладкиш се различава от всеки друг? Смята се, че в тестото по виенската рецепта трябва да има много малко масло, яйца и повече мляко или сметана, в резултат на което виенският кекс ще бъденежна, плътна, ароматна. Тестото може да се приготви както по пандишпановият метод (когато първо втаса половината от брашното), така и без тестото (когато цялото тесто ферментира наведнъж). В случай на безпарен метод, времето се спестява малко.

Съставки за приготвяне на тесто

• Мляко - половин литър.
• Бекерска мая - 25 грама.
• Сол - чаена лъжичка.
• Маргарин (масло) - 100 грама.
• Пшенично брашно - четири чаши (приблизително 700 грама).
• Захар - 1 чаша.
• Яйце - 5 броя.
• Заквасена сметана - 100 мл (половин чаша).
• Слънчогледово масло - 2 с.л. лъжици.

Процес на готвене

Всички съставки (с изключение на млякото) трябва да бъдат поставени на масата, така че да са на стайна температура.

Приготвяне на предястието:

• Разтворете маята в топло мляко (1 супена лъжица). Млякото трябва да е топло (температурата на човешкото тяло е около 37 градуса).
• Добавете захар и половин (100 ml) топло мляко.
• Сложете закваската на топло място за ферментация за 15-20 минути. Стартерът трябва да увеличи обема си, ще се появят много мехурчета.

Opara

• Сложете три чаши брашно в дълбока тенджера (пресейте брашното през фино сито, за да го обогатите с кислород). Направете кладенче в центъра с лъжица.
• Добавете заквасена сметана, останалото мляко (температурата на млякото трябва да бъде 37 градуса, не повече). Смесете всичко.
• Добавете сол, останала захар, яйца (може да отделите жълтъците и да разбиете белтъците). всичкомикс.
• Внимателно изсипете приготвената закваска, разбъркайте.
• Добавете разтопен (но не врящ) маргарин (масло),
• Омесете добре тестото: в него не трябва да има бучки, трябва да изостава от ръцете.
• Покрийте със салфетка или филм, поставете на топло място да ферментира (можете да поставите в по-голям съд с топла вода).
• След час направете първото разтягане: намажете ръцете си със слънчогледово олио, разбъркайте добре.
• Втората загрявка трябва да бъде направена през следващия час и половина.
• Готовността на тестото се определя по следния начин: тестото се забавя в растежа, започва да пада малко.
• Сложете готовото тесто върху дъска за рязане, оформете дълъг колбас за последващо рязане.

Подготовка за печене

Задържайки теглото на тестото наденица, отделете равномерни парчета. Оформяме кръгли топки, слагаме шева надолу върху лист за рязане, поръсен с брашно, поръсваме малко брашно отгоре. Оставете да се стегне за 5-7 минути. Тавата за печене трябва да се подготви по следния начин: почистете от предишното печене, измийте, изсушете, намажете със слънчогледово олио.

Поставете подготвените топчета върху намазнена тава (силиконова подложка). За да направите виенския кок кръг, трябва да подредите топките шахматно. Така че при увеличаване на обема те няма да се докосват един друг и да се пекат равномерно.

Оставете листа за печене на топло място за половин час, за да се стегне, така че виенските кифлички да увеличат обема си. Ако това не се направи,те ще бъдат сурови. Десет минути преди края на разточването виенските кифлички трябва да се намажат с яйце (или жълтък) с тънка четка, за да се получи добре оцветена (като глазирана) повърхност. Тавата за печене трябва да се постави във фурна, предварително загрята до 260-280 градуса. Печете за двадесет до тридесет минути.

Как да украсим виенски кок?

• Добавете малко стафиди към тестото (половин чаша за това количество).
• Направете кладенче във всяка кифла, налейте олио в него, сложете смлени орехи.
• Намажете с масло виенски мъфин и поръсете с кристална захар.
• Поръсете с пудра захар веднага след печене.

Неудържимото въображение на кулинарните специалисти прави възможно публикуването на снимки на виенски кифлички в различни сайтове.