Колко протеин има в хляба: полезни свойства и калории

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-18 00:54

Без значение от какво брашно е направен хлябът, той е най-консумираната храна в света. Много нации го приготвят по свои собствени рецепти и поради лекотата на приготвяне и наличност той все още остава незаменим продукт в ежедневието.

Колко протеини, мазнини и въглехидрати в хляба

Калоричното съдържание на хляба може да бъде различно - зависи от неговия състав, производител, вид брашно, зърно и други фактори. По-долу е дадена таблица за съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати в хляба.

Продукт	Протеини	мазнини	Въглехидрати	Храна стойност
Хляб, направен от първокласно брашно	7, 5	2, 9	51, 4	262
Хляб от първокласно брашно	7, 9	1	48, 3	235
Хляб от второкласно брашно	8, 6	1, 3	45, 2	228
Хляб с покълнали зърна	13, 16	0	28, 58	188
хляб с трици	8, 8	3, 4	43, 8	248
Ръжен хляб	8, 5	3, 3	42, 5	259
Белен ръжен хляб	6, 1	1, 2	39, 9	197
Пълнозърнест ръжен хляб	6, 6	1, 2	33, 4	174
Посят ръжен хляб	4, 9	1	44, 8	210
Хляб с овесени ядки	8, 4	4, 4	44, 5	269
Пълнозърнест хляб	8, 7	3, 1	41	250
Пълнозърнест хляб	12, 45	3,5	36, 71	252

Други показатели за полезност

Много диети изключват белия и са придружени от кафяв хляб или напълно ограничават употребата му. В крайна сметка всеки знае, че белият хляб съдържа повече калории от черния или сивия. Но таблицата показва, че калоричното съдържание на белия и черния хляб е приблизително същото. Както се оказа, в допълнение, полезните свойства и вредите зависят от неговия състав, гликемичен индекс, свежест.

Всеки хляб има свой собствен гликемичен индекс. Гликемичният индекс на даден продукт показва скоростта на разграждане на въглехидратите - колкото по-нисък е в продукта, толкова по-полезен е този продукт. Например за пшеничен хляб, приготвен от по-високи сортове пшеница, той е висок, а за ръжен хляб с трици е нисък. Колкото повече трици и пълнозърнести храни в хляба, толкова по-бавно се разгражда от стомаха.

Пресният хляб се усвоява по-бързо, което означава, че въглехидратите му се разграждат по-бързо, което води до появата на ненужни мазнини в тялото.

Хляб на базата на мая, макар и не много здравословен, но не толкова вреден. Основният му недостатък може да се отдаде и на бързото му разграждане в организма – хлябът без мая се усвоява много по-бавно, което намалява риска от затлъстяване.

Химичен състав на пшеничен и ръжен хляб

Няма значение колко протеини, мазнини и въглехидрати има в хляба, ако е вреден. За щастие хлябът е богат на ценни елементи и витамини. Таблицата по-долу показва състава на 100 грама хляб като процент от дневниянорми.

Химически композиция	жито хляб	Ръж хляб
Хранителни фибри	12 %	29 %
Витамин PP	29 %	27 %
Витамин Е	1 %	2 %
Витамин К	3 %	1 %
Витамин B5	9 %	9 %
Витамин B1	31 %	29 %
Витамин B2	18 %	19 %
Витамин B4	3 %	3 %
Витамин B6	4 %	4 %
Витамин B9	28 %	28 %
Натрий	39 %	51 %
Калций	15 %	7 %
Фосфор	12 %	16 %
магнезий	6 %	10 %
Мед	25 %	19 %
Селен	31 %	56 %
Флуор	1 %	1 %
цинк	6 %	9 %
манган	24 %	41 %
Iron	21 %	16 %

бял хляб

Хлябът започва своето съществуване в Египет и първоначално се смята за храна за богатите. За съжаление този продукт само запълва нуждите на човек от калории, но не носи голяма полза. Въпреки че хранителната стойност на този хляб е висока, той се състои основно от вода, брашно и мая. Може да се приготви от брашно от най-висок, първи или втори клас. По желание включва банан, картофи и друга растителност, за да промени обичайния вкус.

100 грама бял хляб съдържат повече от 30% от дневната нужда от витамини B₁ и B_{3, желязо и натрий, т.к. както и около 50% от дневната нужда от манган и селен.}

Недостатъците на този хляб включват висок гликемичен индекс, който допринася за образуването на мазнини в тялото, а при жените води до сърдечно-съдови заболявания. Съдържа голямо количество вредно нишесте и глутен. Както става ясно, пшеничният хляб има високо съдържание на калории и ограничено полезенсвойства.

Ръжен хляб

Той е наричан още "черен", приписван именно на руския народ. Докато руските фермери не започнаха да използват ръж за приготвянето на хляб, тя се смяташе за плевел в Европа. Съдържанието на мая, закваска или друго брашно в него е въпрос на вкус.

Категорично противопоказан за хора със стомашни заболявания - язва, гастрит, киселини, чернодробни заболявания. Специално внимание трябва да се обърне на алергиите към глутен – вид протеин.

Сив хляб

Подобен хляб обикновено се прави от смес от пшенично и ръжено брашно и затова се нарича така. Основната положителна характеристика на този хляб е, че съчетава калоричното съдържание на белия хляб и химическия състав на черния хляб.

Пълнозърнест и пълнозърнест хляб

Приготвя се, както подсказва името, от ниско смляно брашно. Пълнозърнестото брашно се различава от пълнозърнестото по това, че второто брашно не се пресява, поради което запазва всички зърнени частици, а оттам и полезните му свойства. На допир е много плътен и влажен, което се дължи на големите частици в брашното.

Вреда от белия хляб

При печене на хляб могат да се добавят различни добавки за подобряване на вкуса или външния вид. Добавянето на E300 увеличава обема на тестото и подобрява вкуса, E406, E407, E440 помагат на хляба да остане мек за дълго време.

Основната причина защо бялотохлябът се счита за вреден - неговият висок гликемичен индекс и високо съдържание на калории. Енергията има време много бързо да се превърне в мазнини по тялото, което се отразява много негативно на фигурата.

Дрождите също имат отрицателен ефект върху организма - водят до дефицит на калций в организма и стимулират образуването на солни камъни в бъбреците.

Ползи от черния хляб

Полезен е не само черен хляб, но и хляб от твърда и нискокачествена пшеница, от пълнозърнеста пшеница. Често се прави без мая или със закваска, която за разлика от маята добавя още повече полезни свойства към хляба.

Този хляб е с високо съдържание на витамини B₁, B₂, B₃, B 9_{, желязо, манган, магнезий, натрий и селен. Има положителен ефект върху имунната, сърдечно-съдовата и нервната система на човек. Ръженото брашно, за разлика от пшеничното, не губи витамини и минерали след обработка.}

В допълнение, калоричното съдържание и гликемичният индекс на черния хляб са по-ниски от хранителната стойност на белия хляб - поради тази причина той може да се счита за диетичен. Калориите, получени от употребата му, се разграждат равномерно от тялото за дълъг период от време. Това се дължи на фибрите, които са богати на брашното на този хляб.

Общи съвети за хранене

Белият хляб е богат на калории, така че е много полезен за атлетите след тренировка - в този момент прозорецът "въглехидрати" е отворенготови да приемат произволен брой калории и да ги усвоят, без да ги отлагат под формата на мастен резерв. Освен това 25 грама месо съдържат толкова протеини, колкото протеините в хляба. Въпреки това, яденето на хляб за тези, които водят заседнал и пасивен начин на живот, няма да донесе никаква полза - само ще създаде усещане за ситост за кратко време, след което чувството на глад ще се събуди отново.

Хлябът от пълнозърнест и пълнозърнесто брашно е много полезен и обогатява организма само с полезни. Въпреки това се смята за доста груб, което може да затрудни храносмилането при проблеми със стомашно-чревния тракт и да влоши и без това болезненото състояние на човек.

Ръженият хляб е най-добрият вариант. Той е много популярен както сред спортисти, така и сред хората, които водят здравословен начин на живот. Освен това е много по-полезно, ако се приготвя на базата на закваска. Може да помогне при дисбактериоза и стомашни заболявания.

Заключение

Няма значение колко протеин в хляба, въглехидратите и мазнините. По-важното е колко полза носи. Може да съдържа 200 калории и да доведе до затлъстяване, когато другият хляб съдържа същия брой калории, но има само положителен ефект върху тялото. Сега можем да заключим, че съдържанието на калории и полезните свойства на пшеничния хляб оставят много да се желае.