Варени макарони: технологична карта на оригинала и вариации

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Колкото и странно да звучи, дори за такова просто ястие като варена паста, имате нужда от ясни инструкции за готвене, с други думи, технологична карта. Това е задължителен документ за тези, които работят в хранително-вкусовата промишленост, по-специално в заведения за обществено хранене, институции или в магазини, които имат собствен кулинарен отдел.

Варена паста

Технологичната карта на това кулинарно ястие дава индикация за пропорциите на необходимите продукти за приготвянето му, както и описание на последователните действия на самата работа.

Ако следвате основните правила, можете да вземете диаграмата по-долу като пример.

Име на съставката	Брутно количество (g) за 1 порция	Нетно количество (g) за 1 порция
Паста	60	60
Вода	300	300
Сол	10	10
Масло	10	10
Изход:	-	200

Технологичен процес на приготвяне

Посолената вода се довежда до кипене, пастата се слага и се готви до омекване. Времето за готвене може да варира от 4 до 20 минути, в зависимост от общия брой порции, вида и размера на пастата. По време на процеса на готвене пастата се разширява приблизително 3 пъти по размер и изисква постоянно разбъркване, за да не залепне. След като макароните са сварени, те се хвърлят в гевгир и се овкусяват с половината от нормата разтопено масло, като се разбъркват добре. Останалата част от маслото се добавя точно преди сервиране.

Срокът на годност на ястието е 2 часа от момента на приготвянето му.

Ако в една институция е обичайно да се готви определен вид или сорт паста, тогава в технологичната карта за варени тестени изделия посочете по-точно време за готвене.

Добавен продукт - променено ястие

Дори ако направите малки промени в ястието, получавате нов шедьовър. Тази характеристика е много важна да се вземе предвид при съставянето на меню, разработването на нови технологични карти, тъй като засяга не само вкуса (за потребителя), но и материалната страна - разходите (за продавача или изпълнителя).

По-специално, технологичната карта за варена паста с масло и варена паста по отношение на съставките е една и съща. Но в зависимост от целта на тяхното използване, самият процес на готвене ще се различава в бъдеще.

И така, има методи за източване и без източване. Първият се използва, когато пастата се готви като самостоятелна гарнитура. Вторият се използва при готвене на паста за паста и гювечи.

Технологична карта на варена паста със зеленчуци

Ако добавите зеленчуци към състава на ястието, то се оказва по-задоволително, свежо и има подчертан аромат.

В стандартните колекции препоръчителната технологична карта на варени тестени изделия, които са допълнени със зеленчуци, е както следва.

Име на съставките	Брутно на порция (g)	Нетно на порция (g)
Готова варена паста	250	250
Зелен грах	31	20
Пресни моркови	25	20
Доматено пюре	20	20
Маргарин за маса	0	10
Лук	25	21
Изход		320

Как да готвя

Всички зеленчуци с изключение на граха се обелват, измиват и нарязват на ивици. Сотирайте в загрят тиган до златисто кафяво. След товадобавете доматеното пюре и задушете още пет минути. В същото време зеленият грах се нагрява. Сотирани зеленчуци, топъл грах се добавят към прясна готова паста (технологичната карта на сварените тестени изделия е представена по-горе) и се смесват. Ястието е готово за сервиране.

Моля, имайте предвид, че всякакви промени в компонентите на ястието трябва да бъдат направени в технологичните карти.