Сушен шаран: как се готви

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Сушенето на риба се състои от три етапа - осоляване, накисване и сушене. Не трябва да се забравя, че без термична обработка може да бъде опасно за здравето, затова е важно да се спазват сроковете. За да умрат паразитите в рибата, е необходимо да я държите в саламура от 9 до 14 дни.

Шаранът е популярна риба сред хората и по-често правят рибена чорба или я пържат, но можете да направите и сушен шаран.

Приготвяне на риба

Преди осоляване трупът трябва да бъде правилно подготвен. Желателно е шаранът да е пресен, в идеалния случай уловен със собствените си ръце. Големият шаран трябва да се изкорми, главата, хрилете и опашката да бъдат отстранени, лющени и измити от слуз. При отстраняване на вътрешностите е важно да не се повреди жлъчният мехур.

Рязането на риба, уловена със собствените си ръце през лятото, трябва да се извърши незабавно. За да предотвратите разваляне на шарана по време на риболовния процес, трябва да поставите коприва в контейнер с риба. През зимата се коле при пристигане у дома с улова.

Сухо осоляване

За осоляване ще ви трябва едра сол или морска сол. Малък и йодиранпасва. Смелете 3 е най-добре, смилайте 1 в краен случай.

В допълнение към солта, можете да използвате и други подправки, като смес от чушки и дафинови листа.

За сухо, изберете контейнер, който има прорези, така че течността да може да се отцеди. Може да бъде дървена кутия, бъчва или кошница. Дъното на контейнера е покрито с чувал или памучен плат. Рибата се слага на редове - главата до опашката, коремът нагоре - и всеки слой се събужда със сол. Солта не се слага вътре в изкормени трупове, в противен случай можете да пресолите. Шараните се покриват с дървен капак, отгоре се поставя товар (камък), така че да няма кухини с въздух в рибната каша, и се почистват на студено място. За 10 кг риба ще са необходими един и половина килограма сол. Времето за осоляване зависи от теглото на шарана. Готовността може да се определи от еластичността на пулпата. Средно ще отнеме около 10 дни. Този метод се използва главно през топлия сезон.

Рибарите излязоха с идеята да осоляват риба в торби, заровени в земята на дълбочина от метър.

Мокро осоляване

Приборите за мокро осоляване на риба не трябва да се окисляват. Това може да бъде стъклен или пластмасов контейнер: резервоар, тенджера, кофа и т. н. Контейнер от техническа пластмаса не е подходящ. Шараните се поставят в съд с корема нагоре, поръсват се със сол в размер на 1 кг сол на 10 кг риба. Солта може да се смеси с една супена лъжица захар, за да направи рибата по-мека. Върху рибата се поставя дървен кръг, върху него се поставя товар. Като капак можете да използвате плоска чиния, капак от тиган и др. В съда започва да се образува саламура - саламура,и за един-два дни покрива напълно рибните трупове.

Можете да солите шарана по мокър начин по друг начин. Пригответе саламура от вода и сол, залейте труповете с тази саламура, покрийте с капак отгоре и поставете гнет. Тази опция е по-добра за по-малки риби, отколкото за големи шарани.

Измиване и накисване

След осоляването изплакнете със студена чешмяна вода, след което накиснете за няколко часа, за да отстраните рибата от излишната сол. Времето се определя по следния начин: за един ден осоляване - един час накисване. В зависимост от личния вкус, времето може да се променя.

След като рибата е обилно изплакната под течаща вода, тя се изплаква в мивката. Водата след всяко изплакване се сменя, докато стане чиста.

Когато рибата се накисва за няколко часа, водата трябва да се сменя периодично. Колкото повече риба, толкова повече вода трябва да бъде.

След измиване можете да оваляте рибата в сол, смесена с аспирин, чието количество е 2% от солта.

Как да сушим риба у дома

След като рибата е накиснала, тя се окачва да изсъхне на сянка на течение. По-добре е да изсушите шарана на открито, като го предпазите от мухи и други насекоми с мрежа или марля. Труповете трябва да висят под навес, за да не падат валежи върху тях. Най-доброто време за сушене на открито е пролетта и есента, когато няма мухи.

През зимата можете да сушите риба в апартамента, като оборудвате специално място в кухнята за това.

По различно време на годината шаранът ще изсъхне различно.

През лятото можете да оборудвате сушилня в гаража, като дърпате въжетата и окачвате труповете. Тягата може да бъде снабдена с вентилатор. Ако рибата трябва да се суши на открито, най-добре е да я окачите вечер, когато мухите са изчезнали. На сутринта рибата ще „грабне“и насекомите вече няма да седят върху нея.

Невъзможно е да изсушите рибата навън през зимата, така че трябва да го направите у дома. Най-добре е да изберете място близо до прозореца и радиатора. Труповете се окачват за опашката (така че излишната сол да е в главата) върху кламери с изолация. Те не трябва да са в контакт един с друг, в противен случай няма да изсъхнат добре.

Продължителността на сушенето на шарана зависи от много неща: време на годината, условия (на закрито, на открито), климат, метеорологични условия, размер на рибата.

В какво състояние да донесете рибата зависи от индивидуалния вкус. Някои го харесват сухо, други го харесват недопечено, така че най-сигурният начин да определите готовността е да вземете проби. Средно изсъхването на шарана отнема две до три седмици.

Как да съхранявате

Трябва да знаете не само как да сушите риба у дома, но и как да я съхранявате.

Изсушеният шаран трябва да се проветрява по време на съхранение. Отстранява се в кутии с дупки или между труповете се полагат чипове.

Влажността в помещението не трябва да е по-висока от 80%, в противен случай шаранът ще се покрие с мухъл, а под 65% - в този случай рибата ще бъде твърде суха.

Можете да съхранявате изсушен шаран по други начини: във фризера в найлонов плик, в хартия вхладилник на долния рафт. Във фризера в торбичка без достъп на въздух, рибата се съхранява много дълго време - до 6-12 месеца.

Сушеният шаран е чудесна закуска за бира или съставка за приготвяне на други ястия.