Кавказки сосове: легендарни рецепти. Кавказки сос за барбекю

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Кавказката кухня отдавна и здраво се е настанила в сърцата ни. Нито един пикник не е завършен без кебап, пилета тапака често се приготвят за празници (а понякога и в незабележими дни) и дори вечно палавите тийнейджъри не отказват пиле сациви. И най-важното в тази кухня са кавказките сосове, които могат да придадат чар на най-обикновеното ястие.

Аджика

Това е може би най-известният и популярен кавказки сос. Всяка домакиня има своя собствена рецепта. И всеки от тях има право на съществуване. Но наистина искам да помоля готвачите да не развалят тази прекрасна подправка с доматено пюре и кетчупи. Трябва да се помни, че кавказките сосове са привлекателни, защото се приготвят изключително от пресни плодове и зеленчуци, без консерванти, оцветители и подобрители на вкуса. Опитайте се да приготвите аджика според предложената рецепта и сравнете колко по-ярък и по-богат е на вкус в сравнение с използването на кетчуп. Взима се килограм узрели домати, голяма връзкакориандър (200 грама), две големи глави чесън, голяма червена чушка, също люта червена - както желаете, но трябва да присъства поне една шушулка и чаша орехи. Всичко това се смила в месомелачка, осолява се - и аджиката е готова. Според правилата не е необходимо да го допълвате с никакви подправки, само билки и зеленчуци. Но полетите на фантастични и кулинарни подобрения винаги бяха добре дошли.

Аджика орех

Този сос от кавказката кухня обикновено се приготвя без домати. Взимат се три люти чушки, нарязват се много ситно, смесват се с връзка нарязан кориандър, лъжица хмели сунели, една чаена лъжичка шафран, няколко счукани скилидки чесън, чаша винен оцет и половин чаша счукани орехи. Оказва се доста гъста маса. Основното при приготвянето му е да не използвате нищо друго освен нож. Подправка и трябва да се състои от парчета от всички компоненти.

Зелена аджика

Всички кавказки сосове се правят люти и пикантни, но този е особено такъв. Ще ви трябват четири дълги, изключително люти зелени чушки, една и половина глави чесън и просто огромна връзка кориандър. Всичко това се слага в блендер и се пасира с него. Крайният продукт се посолява и се консумира. Получава се толкова ароматен и завладяващ сос, че е вкусен за ядене дори само намазан върху резен домат.

Satsebeli

Сега нека опишем други също толкова известни кавказки сосове. Сацебелите се сервира както с риба, така и с месо. Зависи кое ястиесе планира да се сервира, се запарва подходящ силен бульон. Една чаша и половина ядки се смилат, заливат се с чаша-две бульон (в зависимост от това кой сос обичате повече - течен или по-гъст), овкусяват се с нарязани четири глави лук, няколко супени лъжици сол, половин смлян червен пипер, мента и кориандър.

Tkemali

Този легендарен кавказки сос се прави от сливи. Препоръчително е да намерите плодове от подходящия сорт с подобно име. Но в тяхно отсъствие други ще го направят. Половин килограм сливи се сваряват в малко количество вода до омекване и се претриват през ситен гевгир. Пюрето се разрежда леко с плодова отвара; в него се изсипват нарязани зелени (килантрото е задължително, останалото се избира според вашите предпочитания). Освен това се добавя незаменим чесън (много, до една трета от килограм), сол и няколко натрошени люти чушки. Тенджерата се връща на огъня. Когато заври, ткемали е готов.

Сос от нар Наршараб

Подобно на други кавказки сосове, той се приготвя от натурални плодове, сок от магазина не е добър. Изстискайте сока от два нара, в които добавете кашата от кориандър (няколко клонки), чесън (скилидка), сол и малка люта чушка. За да не се окаже досаден, сосът се разрежда с половин чаша вода.

Сос Гаро

За него две и половина чаши ядки се счукват заедно със сол и кориандър (три лъжици нарязани). След това бавно, с разбъркване, се изсипват три супени лъжици 3% винен оцет, последвани от няколко чашипилешки бульон. Две глави лук и четири скилидки чесън се нарязват на ситно в приготвената основа, тенджерата се слага на огъня и се вари тихо около десет минути. Накрая два жълтъка се разбиват с лъжица топъл сос и се изсипват в масата, като се разбърква постепенно, за да не се подсират яйцата. Птицата е просто перфектният избор.

Satsivi

В този сос от кавказката кухня първо се приготвя запържване от нарязан лук (три средни глави) и чесън (две скилидки) с масло. Когато цветът на зеленчуците ви подхожда, се изсипват няколко супени лъжици брашно и се заливат с две чаши бульон. Когато заври, свалете от огъня. Пълна лъжица суха зеленина се комбинира с две чаши счукани орехи, три жълтъка, половин чаша винен оцет и подправки: магданоз, смлян червен пипер, канела, карамфил и шафран. Тази смес се поставя в течна основа; когато сосът заври отново, е готов.

Сос от краставици за барбекю от Кавказ

Кебапът не е просто ястие. Това е процес, тайнство, което трябва да бъде придружено от правилните допълнения. Те са зеленчуци на скара и кавказки сос за шиш. Най-обичаното от планинците е следното: няколко краставици (пресни!) се нарязват на много, много малки кубчета. Към тях се добавя голямо количество нарязани зеленчуци (по две базарни връзки от всеки вид): лук, копър, магданоз, кориандър. Две или три скилидки чесън се натриват на най-малкото ренде и се хвърлят в масата. Чаша майонеза се смесва със същия обем изпарен доматен сок (на полето е приемлива замянакетчуп). Сол и черен пипер и потопете парчетата месо.

Насладете се на откритията си в кавказката кухня!