2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Лютите сосове заемат значително място сред разнообразието от течни подправки. Тяхната особеност е, че се сервират само с топли ястия, като охлаждането не е позволено, защото се губят както ароматът, така и вкусът. Технологията на тяхното приготвяне се състои в загряване на няколко или всички съставки. За да използвате люти подправки, важно е да знаете как правилно да разпределите времето за тяхното приготвяне.
Сосовете ви позволяват да готвите ястия от едни и същи продукти, които са напълно различни на външен вид и вкус. Всички горещи пълнежи са условно разделени на червени и бели. Най-популярни са лук, "месен сок", класически крем, домат, заквасена сметана, бешамел, червено сладко-кисело, болонезе, гъби и др.
Състав
Приготвяне на люти сосове на базата на масло, мляко, яйчен жълтък, силни бульони (месни, гъбени, зеленчукови, рибни).
Като добавки в сосове, приготвени върху бульони, се използва лавровлиста, копър, черен пипер на зърна, магданоз.
Дресингите от яйца и масло са по-трудни за приготвяне, тъй като жълтъкът и маслото могат да се отделят при твърде високи температури.
Брашно се добавя към млечни или сметанови сосове и е предварително запържено.
Функции
- За да приготвите сложни люти сосове, имате нужда от малка чиния с дебело дъно. Може да е тенджера или тенджера.
- Ако сосът е сготвен преди началото на храненето, дръжте го на парна баня през цялото време.
- За да се избегне образуването на филм върху повърхността му, трябва непрекъснато да се разбърква. За тази цел можете да добавите парче масло към готовия сос.
- Някои сосове могат да се затоплят само веднъж след охлаждане. Претоплянето може да развали ястието и да го направи негодно за консумация.
- Всеки лют сос има собствен температурен режим: яйчните и маслените сосове могат да се нагряват не по-високо от 65 градуса; пълнежи, приготвени в месен или рибен бульон - не по-висока от 80 градуса; млечните сосове могат да се охладят; сладко - от 60 до 70 градуса.
- Срокът на годност на горещите пълнежи зависи и от техния състав: олио, яйце, сладко "на живо" за максимум 1,5 часа; сосове върху бульони - не повече от 4 часа; млечните продукти могат да издържат не повече от един ден.
Лук
Един от най-разпространените е лукът. Сервира се с кюфтета, пържен дроб, котлети, яхния.
За приготвяне на лют сос на базатапоклон за вземане:
- две чаши месен бульон;
- една и половина супени лъжици масло;
- два глави лук;
- супена лъжица брашно;
- две супени лъжици оцет;
- захар, сол, черен пипер, магданоз.
Поръчка за готвене:
- Нарежете лука на ситно, запържете в масло, посолете, подсладете и пипер, след което запържете за около три минути.
- Добавете оцет към лука, гответе, докато течността се изпари и придобие консистенцията на гъста заквасена сметана.
- Запържете брашното в маслото в тиган, изсипете бульона в него, заври, след което прецедете.
- Смесете запърженото в масло бульон и брашно с лучено-оцетната маса, добавете магданоза, разбъркайте и гответе за около 10 минути. В края на готвенето сложете масло в соса, ако е необходимо сол, черен пипер и добавете захар.
Червен сос
Червените сосове се сервират с колбаси и колбаси, червено печено и задушено месо, азу, банички, яхнии и др. За да приготвите сложен лют сос, ще ви трябват следните продукти:
- две чаши месен бульон (най-добре е силният костен бульон, приготвен с корени);
- супена лъжица брашно;
- една и половина супени лъжици масло;
- морков;
- bulb;
- супена лъжица доматено пюре;
- дафинов лист;
- две лъжици гроздово вино;
- корен от магданоз;
- сол;
- пипер на зърна.
Готвене:
- Нарежете лука, магданоза, морковите и запържете в олио.
- В отделна купа с тежко дъно загрейте лъжица масло, добавете лъжица брашно, запържете при непрекъснато бъркане до кафеникав цвят.
- Сложете доматено пюре, налейте бульон, разбъркайте добре, комбинирайте с печени корени и лук, добавете магданоз и черен пипер, сложете на слаб огън и оставете да къкри под капак за около половин час..
- Посолете, прецедете, налейте подсилено гроздово вино. Смелете корените и ги сложете в соса, добавете маслото, разбъркайте.
Преди да приготвите лют сос, за да не е напразен трудът ви, винаги трябва да изчислите времето за сервиране и обема му.
Препоръчано:
Как да готвя на електрическа скара? Прости и сложни рецепти за готвене на електрическа скара
Как да готвя на електрическа скара? Основни правила и практически препоръки. Прости и сложни рецепти за готвене: френски сандвич, сочни пилешки гърди, свинско с лук или медена горчица марината и други
Кавказки сосове: легендарни рецепти. Кавказки сос за барбекю
Кавказката кухня отдавна и здраво се е настанила в сърцата ни. Нито един пикник не е завършен без кебап, пилета тапака често се приготвят за празници (а понякога и в незабележими дни) и дори вечно палавите тийнейджъри не отказват пиле сациви. И най-важното в тази кухня са кавказките сосове, които могат да придадат чар на най-обикновеното ястие
Сложни въглехидрати - продукти. Списък на храни с високо съдържание на сложни въглехидрати
Вярва се, че за да се поддържате в добра физическа форма, е по-добре да ядете не прости, а сложни въглехидрати. Продукти, чийто списък ще съдържа най-познатите за вас имена, могат да бъдат намерени във всеки магазин. Но преди да съставите меню, трябва да вземете предвид няколко важни точки
Френски сосове: рецепти. Френски сосове и маринати
Френските сосове, чиито рецепти ще разгледаме малко по-нататък, винаги имат специален вкус и аромат. Те могат безопасно да се използват за дресинг на различни салати и първи ястия, както и за мариноване на месо или риба
Сосове и сосове за втори ястия: рецепти
Сосовете за вторите ястия най-често се приготвят на базата на месни и зеленчукови бульони, заквасена сметана, мляко или сметана. За вкус към тях често се добавят подправки, както и пресни и сушени билки. И днес ще ви предложим няколко прости рецепти, които лесно можете да повторите у дома
