Рецепти за марината за зеленчуци за зимата

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Модерните домакини правят разнообразни домашни заготовки за зимата. Сред тях специално място, разбира се, се отделя на маринованите зеленчуци. Най-често в заготовките можете да намерите гъби и краставици, зеле и домати – това е чудесно допълнение към топли ястия, както и предястие и напомняне за топло лято. За да приготвите правилно марината за зеленчуци, трябва да знаете нейните най-добри рецепти и характеристики на готвене. Ще намерите необходимата информация в нашата статия.

Характеристики на готвене на зимни маринати

Вкусна марината за асорти от зеленчуци за зимата не се приготвя лесно. Тук е важно да изберете правилните основни подправки, които ще подчертаят аромата и вкуса на основните компоненти на обрата. Най-популярните съставки са оцет, подправки и сол.

Важно е да се прави разлика между мариноване и консервиране. Първият е начинът на приготвяне, докато вторият гарантира дълготрайно съхранение. Но ако саламурата се вари, тогава могат да бъдат маринатиразточете в буркани, като запазите отличния вкус на зеленчуците. Съставът на марината за консервиране на зеленчуци се избира в зависимост от това какъв трябва да бъде вкусът на крайния продукт. Така че, когато консервирате краставици, можете да постигнете апетитна хрупка или оригинален вкус. Маринатите за кисели и кисели краставици са различни.

Класификация

Има няколко основни вида зеленчукови маринати. Обикновено се класифицират според следните критерии:

• степен на киселина (субкисела и кисела);
• начин на готвене (студено, горещо).

Малко оцет се добавя към леко кисели маринати. Общият му дял не надвишава 0,55% в готовия разтвор. За варианти от кисел тип съдържанието му може да достигне до 0,95%.

Много експерти твърдят, че качеството на готовата марината до голяма степен се определя от оцета. Ако е възможно, маринатите за зеленчуци се приготвят най-добре с ябълков или винен оцет. Ако нито едното, нито другото не е под ръка, трябва да поработите малко с обичайната трапезария. За да направите това, той се разрежда два пъти с чиста вода, като към маринатата се добавят и подходящи подправки и подправки, билки. Тук всичко е индивидуално, така че изхождайте от вкусовите предпочитания на вашето семейство.

Студена марината

При опция за студено мариноване приготвеният разтвор не се вари и дори не се нагрява. Достатъчно е да поставите подготвените зеленчуци в буркани и да ги полеете със съответния разтвор. В този случай е обичайно да затваряте бурканите с плътни пластмасови капаци. Този метод се използва основноза краставици, но има рецепти за студено мариноване за домати, зеле, варено цвекло и грозде.

Гореща марината

Най-разпространен е горещият вариант на марината за зеленчуци за зимата. Приготвянето му е стандартно за всички култури. По правило се споменава по време на подготовката за консервиране, тъй като в този случай продуктите могат да се съхраняват за дълги периоди от време. Освен това, като част от типа горещо мариноване, консумацията на оцет е намалена.

В този случай зеленчуците се приготвят по рецептата и се поставят в предварително стерилизирани буркани. Съдържанието се залива с вряла вода и след това се оставя, докато течността се охлади до стайна температура. На следващия етап водата от консервите се източва и се вари и на нейната основа се приготвя гореща марината. И ако търсите универсална марината за зеленчуци, тогава този метод е точно за вас.

Марината за плодове и горски плодове

Тази рецепта за зеленчукова марината е особено добра за бяло зеле и лук, както и за патладжани и чесън. Често в него се киселят домати, краставици, сладки пиперки, тученица и дори някои плодове - ябълки и круши. Приготвянето му изисква чиста вода със захар и сол, както и подправки в зависимост от вида и вида на зеленчуците.

Опция за зеленчуци

Отличителна черта на маринатата за асорти от зеленчуци за зимата или монокомпонентни завъртания е наличието на подправки. Обикновено това е червен и черен пипер,естрагон, звезден анасон, лаврушка, бахар и горчив пипер, копър. Тук могат да се използват и пикантни растения като кимион, листа от хрян, кориандър, касис и череши.

За да приготвите посочения пълнеж, препоръчително е предварително да пресеете захарта и солта. След това се изсипват в чиста вода, която трябва да заври. На следващия етап в разтвора се излива оцет. Но е по-добре да поставите подправките на дъното на буркана и да поставите зеленчуците отгоре.

Универсална марината

Този вариант на марината за зеленчуци е познат на всяка домакиня. Подходяща е за почти всички видове зеленчуци при мариноване и консервиране. За приготвянето му, на всеки литър вода, 1 с.л. л. оцетна есенция, 4 с.л. л. захар и една супена лъжица сол. Рецептата предписва добавянето на всички компоненти в посочените пропорции към студена вода. След това разтворът на огъня се довежда до кипене, след което могат да се изсипят зеленчуци в буркани.

В зависимост от избраните продукти, марината може да има свои собствени характеристики. За тиквичките добавете малко магданоз към състава му. Ако се берат краставици, тогава в буркани трябва да се поставят зърна черен пипер и няколко скилидки чесън. За да се подчертаят специалните вкусови свойства на доматите, към съда се добавят сладки български (със сигурност червени) чушки и магданоз.

Популярни рецепти за марината

В допълнение към универсалната марината, има няколко от нейните специфични опции. Всичко зависи от конкретния зеленчук. Рецептата за маринати за зеленчуци ще бъде както следва:

• за прибиране на краставици се нуждаете от супена лъжица оцетна есенция или трапезен оцет и супена лъжица сол за всеки килограм зеленчуци;
• за съвместно мариноване на краставици с домати се препоръчва да се вземат чаша оцет и 1/2 супена лъжица вода на всеки 400 мл чиста вода;
• за кисело цвекло се нуждаете от оцетна есенция, 1/2 чаена лъжичка сол и супена лъжица захар, но без пързалка;
• за източване на разтвора се приготвя от вода, захар, оцет и сол;
• за да приготвите домати за чаша вода, имате нужда от оцет, сол (1/2 чаена лъжичка) и 1/4 чаша захар;
• за мариноване на зеле, първо трябва да бъде нарязано, смесено със сол и намачкано добре; за всеки килограм зеле се нуждаете от поне една супена лъжица сол, готовият зеленчук се залива с марината на базата на вода, захар и оцет.

Маринатите за зимно прибиране на зеленчуци са различни. Всяка домакиня има любима рецепта. Много тук зависи от вкусовите предпочитания на конкретен човек: някой харесва по-пикантни закуски, докато някой предпочита пикантни. В зависимост от това, марината може да съдържа голяма част от подправки, билки или люти чушки. Постоянните компоненти на състава, освен оцет или есенция, са захарта и солта. Имат консервиращ ефект, инхибирайки дейността на патогенната микрофлора.