Виенски шницел: рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Всяка европейска кухня има свое фирмено ястие. В италианския град Неапол това е пица, в немския Мюнхен - баварски колбаси, в столицата на Австрия - винерски шницел (снимката е представена в статията). Можете да опитате това популярно европейско ястие в оригиналния му вариант само във Виена. Изобщо не е необходимо обаче да се ходи на толкова скъпо гастрономическо пътешествие. Достатъчно е да използвате една от рецептите за шницел, представени в нашата статия.

История на ястието

Първото споменаване на Wiener Schnitzel в готварска книга датира от края на 19-ти век. Според една версия, това ястие, което стана традиционно във Виена, произлиза от котлет, популярен в Горна Италия. Но в столицата на Австрия шницелът е приготвен за първи път в началото на XIV-XV век. И оттогава се превърна в "визитна картичка" на Виена.

Оригиналното ястие е тънък телешки шницел, паниран с брашно, яйца и галета. КаквоЩо се отнася до размера, той много често надвишава диаметъра на самата плоча. Дебелината на този шницел е 4 мм. Запържете го в голямо количество свинска мазнина или масло до златисто кафяво. Това гарантира, че вътрешността е равномерно приготвена, а външната страна е хрупкава.

Виенският шницел е много популярен във Виена. Това ястие не е заобиколено от никой турист. Можете да го опитате във всяко заведение за обществено хранене в града. Но според туристите можете да опитате най-добрия шницел във Виена само в ресторант Figlmuller, чиито врати са отворени за посетители за първи път през 1905 г.

Класически виенски шницел

Традиционно за приготвянето на това ястие се използва говеждо или телешко месо. Именно от това месо, според опитни готвачи, се получава най-вкусният виенски шницел. Класическата рецепта за ястието включва следните стъпки:

• Говеждо месо се нарязва на парчета с дебелина 1-1,2 см.
• Паргамент се сгъва наполовина и отвътре се намазва с растително масло.
• Поставете парче месо в средата и го разбийте с плоската страна на кулинарно чукче, така че дебелината на шницела да е не повече от 4 мм. В същото време ще се увеличи няколко пъти по размер.
• Lezon се приготвя от 2 яйца, мляко, сол и черен пипер в дълбока купа.
• Две други плоски чинии се поръсват с брашно и галета.
• Изсипете растително масло в тигана, добавете парче (20 г) масло.
• Месото първо се потапя в чиния с брашно ипанорамно от двете страни. След това трябва да се прехвърли в купа със сладолед и за трети път оваляйте в галета.
• Шницелът първо се пържи в разтопено масло за 2 минути от едната страна, а след това същото количество от другата. Готовото ястие се разстила върху хартиена кърпа, след което веднага се сервира.

Рецепта за шницел с картофена салата от Miratorg

Една добре позната компания в Русия приготви за любителите на това традиционно виенско ястие вече нарязани телешки пържоли, подходящи по дебелина и други параметри. Домакините трябва само да разбият месото, да го овалят в дясната панировка и да го изпратят в тигана.

Стъпка по стъпка шницел Miratorg Wiener с картофена салата се приготвя в следния ред:

1. Шницели (3 бр.) покрийте със стреч фолио и разбийте с точилка от двете страни до дебелина 3 мм.
2. Потопете ги последователно първо в чиния с брашно и оваляйте от двете страни, след това в яйцето и галетата. Поставете шницелите върху плоска чиния и поставете в хладилник за 20 минути. Това ще бъде достатъчно време, за да стегне панировката.
3. За салата млади картофи (500 г) начистете, измийте и сварете във вряща вода за 15 минути. Още горещо го нарежете на кръгчета от 1,5 см, поръсете с оцет и оставете да изстине.
4. Нарежете зелен лук, стрък целина, магданоз, копър.
5. Смесете охладени картофи с билки, подправете с лимонова кора, сол и черен пипер, разбъркайте с майонеза. Изпратете готовата салата нахладилник за 5 минути.
6. Изсипете 100 мл разтопено масло в тиган, загрейте, сложете шницелите.
7. Изпържете ги един по един. Първо 3 минути от едната страна, като отгоре непрекъснато се налива масло, а след това 2 минути от другата. Сервирайте със салата.

Винерски шницел от свинско месо

Процесът на готвене на този вид месо е почти същият като класическата рецепта. В резултат на това ще получите отлично ястие, което може да украси празнична маса:

• За виенския свински шницел традиционно се използва филето, нарязано напречно на зърното на парчета с дебелина 1 см. Трябва да се посолят, поперчат, увиват във филм и да се разбият с чук от двете страни, така че да станат тънък, но без дупки.
• Рецептата за свински винерски шницел използва традиционно паниране от три съставки: брашно, яйца и смлени крекери. Всяко парче месо се спуска в тях на свой ред.
• Виенският шницел се пържи в тиган със силно нагорещено растително масло. Трябва да се излее на височина най-малко 7 мм. Шницелите трябва да се пържат на среден огън, без да покривате тигана с капак, от двете страни. Сервирайте горещо.

виенски пилешки шницел

Пилешко филе прави също толкова вкусно ястие:

1. Измитото и изсушено филе се нарязва по дължината на дължина и се отваря с пеперуда. Оказва се доста голяма пилешка пържола. Покрива се с филм и внимателно се отбива, за да не се разкъсадупки.
2. Приготвеното филе се подрежда с купа. Чесънът (3 скилидки) се изстисква през пресата отгоре, добавят се сол, червен и черен пипер. Филето се смесва внимателно с подправките и се оставя да се маринова на масата за 20 минути.
3. Пилешкият винер шницел е паниран и пържен на тиган по традиционен начин. Трябва да се готви не повече от 2-3 минути в голямо количество растително масло, почти запържено.

Турски шницел

Нежен, сочен, златисто паниран шницел от диетично птиче месо може да се приготви по следната рецепта:

• Пуешките гърди се нарязват напречно и се разбиват през торбата.
• Всяко приготвено парче се овалва в брашно от двете страни. Излишъкът се изтръсква в чиния.
• След това пуйката се потапя в разбито с малко вода яйце.
• Веднага след сезона парчето месо трябва да се панира в царевично брашно с червен пипер, сол и черен пипер.
• Но виенският шницел се пържи подобно на предишните рецепти в голямо количество олио.

Как се готви шницел от телешки черен дроб?

Не по-малко вкусен шницел се получава от карантия. Трябва да се приготви в следната последователност:

1. Парче дроб (800 г) за почистване от филми и жилки, нарязано на пържоли с дебелина 1 см.
2. Пригответе панировка от яйца, кетчуп (6 супени лъжици) и подправки. Изсипете брашното и галетата в други две плоски чинии.бебе.
3. Оваляйте дроба в брашно, потопете в сместа от яйца и домати и фиксирайте панировката в трохите.
4. Изпържете шницел от телешки черен дроб първо от едната страна, след това обърнете, намалете котлона, покрийте и доведете до готовност.

Функции и препоръки за готвене

И накрая ще ви представим съвети от опитни готвачи, които ще ви помогнат да приготвите наистина вкусен и апетитно изглеждащ виенски шницел:

• Месото за това ястие трябва да се нарязва само напречно. След това, ако е необходимо, покрай парчето се нарязва допълнително дебела пържола и се отваря с пеперуда.
• Вместо готови натрошени галета, по-добре е да използвате пресни галета.
• Препоръчително е да изпържите леко разбито и панирано парче месо при температура 160°C, в голямо количество мазнина - поне половината от неговата височина.
• По време на процеса на готвене шницелът трябва да се залее с разтопено масло.