Вино пристанище: описание, сила, с какво да се пие. История на португалското пристанище

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Какво е портвайн? В постсъветското пространство се свързва с некачествено вино, но с високо алкохолно съдържание. Но истинското портвейно няма нищо общо с това, което се продава в тетра опаковки на безценица. По някаква причина германското име на тази напитка се е вкоренило в Русия. Но виньо до Порто, или Виньо до Порто, е 100% португалски. И не нисък, а благороден произход. В тази статия ще разкажем интересна история на напитката. Ще опишем какви са качествените портове. Ще споменем и как се сервира и пие порто вино. Не знаете коя марка да изберете в доверен магазин или безмитно? Ще ви кажем какво трябва да бъде посочено на етикета на качествен порт.

Terroir

Не е тайна, че виното не зависи толкова от вида на лозата, колкото от почвата и климата, където расте. Въпреки че има мнение, че портвейна е „родено на пътя“, то все още има тероар. Това е долината на река Дуро. Трябва да знаете, че този воден път преминава и през територията на Испания, а именно презвинарските региони Торо, Руеда и Рибера дел Дуеро. Когато реката, ставайки много пълноводна и бавна, пресича португалската граница, тя търкаля водите си сред каменистите шистови скали. Дуро пробива канала си между стръмни, почти отвесни хълмове, на чиито тесни тераси са разположени лозя. Много горещо сухо лято и мразовита снежна зими създават специфични условия, подходящи за узряването на не всички сортове лозя. Най-доброто наименование за портвайн е районът между селата Сао Жоао да Пескейра и Регуа. Реколтата се отглежда там за напитката, която има категорията Região Demarcada do Douro – с други думи, „име, контролирано от произхода от долината Доуро“. И това е залегнало в законодателните актове не само на Португалия, но и на Европейския съюз. Защо напитката е кръстена на град Порто, който се намира в устието на Дуро?

Интересна история на портвейна

Първите опити за винопроизводство са направени на територията на съвременна Португалия през бронзовата епоха. Древните римляни, колонизирайки района, значително разширяват обработваемата площ и въвеждат нови технологии в производството на напитки. Италианските сортове лози обаче не издържаха на микроклимата на Дуро, който самите местни жители наричат „осем месеца зима и четири месеца на ада“. Turiga Nacional остана абсолютен лидер в лозята. Всичко се промени, когато през 11 век херцог Хенри II от Бургундия се жени за дъщерята на краля на Кастилия и Леон. Като зестра на принцесата Алфонсо Шести дал региона на Портукале. Хенри II тукзапочва да развива ново наследство и нарежда местните сортове да бъдат транспортирани от родната му Бургундия. След упорита работа по адаптацията те пуснаха корени върху шистови почви и в рязко континенталния климат на долината на Дуро. Но все още не беше портвайн. Порто се появи много по-късно. Средновековна напитка от долината Доуро се наричаше viño de lamejo. Как се превърна в портвайн?

роден на Марс

Обикновено войните носят само смърт и разрушение. Но именно напрегнатите отношения между Англия и Франция доведоха до факта, че напитката се роди. През втората половина на 17-ти век правителството на Колбърт налага забрана за износ на вина от Бордо за Британските острови. Британците бяха обидени и също отказаха да внесат стоките си във Франция. Но исках малко вино, а климатът на Foggy Albion позволяваше да се правят само бира и уиски. Тогава вниманието на британците се насочи към португалското вино. „Порто“се появява за първи път в митническите документи от 1678 г. като напитка, пристигнала по море от този град. Но британците бяха опитали виньо де ламехо много по-рано. От 1373 г. имаше споразумение португалците да плащат за правото да уловят треска край бреговете на Великобритания с бъчви вино. Но през 17-ти век британците оцениха аромата и най-важното - силата на новата напитка. Алкохолното съдържание на портвейна варира от 17,5 до 21 процента. Защо толкова много? В крайна сметка в обикновеното вино 11-13 градуса? Това е характерната черта на портвейна.

Древна производствена технология

В средата на Дурореколтата беше събрана, плодовете бяха смачкани и мъстта се остави да ферментира. След това младото, не съвсем узряло вино е транспортирано до Порто. В този град той беше натоварен на кораби, за да бъде доставен до британския бряг. Но морските пътувания продължиха повече от една седмица в онази епоха. Младото вино, дори и с висока киселинност, често не понасяше транспортиране. Така че в пристанищата на Ливърпул, Бристол или Кардиф се случваше и оцетът да бъде разтоварен. За да намалят загубите при транспортиране, винопроизводителите в Порто започнаха да добавят ракия към мъстта. Повишената обща степен стабилизира напитката и не позволява да се развие оцетна ферментация. Тогава добавянето на ракия към втасващата мъст става неразделна част от технологията за производство на портвинско вино. Повишеният градус придава коняк нотки на напитката, която се изнасяше. И британците много го харесаха. Но това все още не беше пристанището, което познаваме днес.

Промяна на технологията

В резултат на повишеното търсене безскрупулните винопроизводители започнаха да добавят бъз и захар към нискокачествени бледи и кисели напитки. Това подкопава доверието на британците в пристанището. Цената му падна, защото пазарът беше пренаситен. Доброто име на пристанището е спасено от маркиза и министър-председател на Португалия Себастиан Жозе де Помпалу. През 1756 г. той въвежда строги рамки за производството на напитката. Така че реколтата за него може да бъде събрана само в долината на река Дуро в три подрегиона: Douro Superior, Sima Korgu и Baixu Korgu. Затегнати са и изискванията към сортовете. В долината Доуро се отглеждат 165 сорта грозде. Но само 87 от тях са разрешени за портвайн, а за най-добри се считат 29. Лидерът, катопреди това Toriga Nacional, както и добре адаптираната бургундска лоза Toriga Franca. От останалите червени сортове към истинския Порто се добавят Тинта Рориш, Кау и Барока. За лека напитка се използват плодовете на Viocinho, Malvasia Fina, Goveyo и Donselinho. По-късно бренди (или коняк спиртни напитки) започва да се добавя към виното на етапа на неговата ферментация.

Как върви производството сега

Изглежда, че портвайн може да се направи навсякъде. В крайна сметка това не е толкова вино, колкото технология, която може да се повтори дори отделно от тероара. Смесете спиртни напитки от коняк във ферментиралата пивна мъст - и, воала, портът е готов. Порто обаче е съвместен продукт, роден от почви, уникален микроклимат, сортове лозя. И почти не се опитаха да повторят старата технология на приготвяне на напитка във винарна Кизляр. Първо, плодовете се смачкват с крака в гранитна плитка (около 60 см) вана, наречена лагар. И ферментацията, и ферментацията продължават само два-три дни. След това идва консолидацията на виното чрез добавяне на гроздов алкохол с сила 77 градуса. Наблюдава се насилствено прекъсване на ферментацията точно в момента, когато около половината от захарите вече са се превърнали в алкохол. И в този процес основният трик е да се извлече максимален цвят, аромати и танини от мъстта за кратък период на винификация. Необходимо е правилно да се изчисли количеството спиртни напитки от коняк, за да се балансира силата, вкуса и аромата на напитката.

Видове портвайн

Отлежаването на виното продължава цяла зима. През това време нарастващата мъст се излива от еднадъбови бъчви в други за отделяне на утайката. Опитни технолози определят качествата на бъдещото портвейно и го класифицират в категории. Най-успешните партиди - така наречената "изключително добра реколта на годината" - попадат в клас "винтидж порт". Бъчвите се транспортират до избите на Vila Nova de Gaia, където са съсредоточени центровете на основните производители на портвайн. Останалите напитки са допълнително класифицирани. Разпределени са в категориите „Късно бутилиране”, „Рубин”, „Тауни” (Tawny), Colheita и др. Британците особено ценят червените, сухи и много подправени пристанища. Във Великобритания все още е запазена традицията да се отпушва бутилка вино от рождената му година в деня на пълнолетие на млад мъж. Но в самата Португалия така нареченото порт верде е много ценено. Може да бъде както червени, така и леки напитки. "Verde" (зелени) те се наричат, защото плодовете за вино се събират неузрели. Това придава на напитките свежест и малко блясък, като шампанско.

Porto Ruby

Името на виното говори само за себе си. Той е не само червен, но и тъмен рубин. Това портвейн има ярък вкус на грозде с пикантни пиперливи нотки. Ароматът е свеж, плодов. Ruby е най-евтиният от всички категории червени портове. Отлежава в дъбови бъчви само няколко месеца. Тази най-ниска категория портвайн обаче има своя "винтидж" вариант - "Fine Old Ruby". Това е сбор, тоест умело подбрана смес от рубинено вино от различни реколти. Това пристанище отлежава в бъчви от две до четири години. Но мощен плодов характервиното все още остава, само леко наситено с дъбови нотки. Интерес представлява и подсиленото вино "Porto Ruby Reserve". Той е с по-високо качество от обикновения Ruby. Цената на виното от тази категория в страната производител е повече от демократична – от две до десет евро. Дори след плащане на вносни мита в руските магазини за алкохол, цената на портвейна не надвишава 15 Є.

Тони и неговите благородни братя

От червени сортове грозде се произвеждат купажи, които се съхраняват в бъчви най-малко две години. От дълъг контакт с дървото цветът на напитката се превръща в коняк, а във вкуса се появяват орехови нотки. Обикновено "Тони" се издава без посочване на възраст. Етикетите на най-добрите кехлибарени портове показват реколтата на най-старото вино в сбора. Но най-младата съставка на сместа трябва да е на поне четири години. Понякога вече в ранните етапи на съзряване "Тони" разкрива добри качества. След това специалистът маркира цевта с надпис "koleita" (реколта). И тогава такова порто вино узрява под бдителен надзор до двадесет години. Бутилирана, напитката вече няма потенциал. Портовете на Coleita се предлагат както в червено, така и в бяло. Ако видите надпис Colheita на етикета, знайте, че гроздето за напитката е узряло в добри години.

Porto Vintage

Това е най-високата категория. Мъстта прекарва две до четири години в дъбови бъчви. Когато се бутилира, виното запазва потенциала си за развитие. С течение на времето променя цвета си оттъмно рубинено до златисто кафяво, а вкусът му става все по-изискан. През първите пет години може да се сервира с десерти. Тогава портвейнът придобива тръпчиви нотки на нар. Друга най-висока категория е „Single Quinta Vintage“. Гроздето за напитка може да узрее през различни години, но само в рамките на една и съща ферма (quinta означава „ферма“). Съкращението LBV означава "Late Batteled Vintage". Реколтата от една година узрява в буре дълго време, след което се бутилира. Вкусът на това вино е по-сложен, плътен и леко пикантен. С една дума, ако видите надписа „Vintage“или „LBV“на етикета, знаете: това е изключително добър порт. Цената на бутилка в Португалия варира от 40 до 100 евро. Портвайн може да се пие и да се наслаждава… или може да се разглежда като добра инвестиция. Всъщност след десет години цената му само ще нараства.

Коя фирма да изберете

Още от 18-ти век британците започват да произвеждат портвайн. Дори сега, в предградията на Вила Нова де Гая, знаците на Уор, Кокбърн, Дау, Греъм, Тейлър. И това са производители, достойни за всяко уважение. Смята се, че британците са най-добри в правенето на Ruby и Vintage. Ако искате да закупите червено вино "Porto Toni" и подобни категории, тогава обърнете внимание на местните производители - Calem, Fonseca, Ferreira. Въпреки това, португалската компания Champalimaud също прави прекрасни винтидж портове.

Как се сервира и пие

Белите и сухите сортове се сервират охладениаперитив. Рубинът се сервира на стайна температура с десерти. Препоръчително е да пиете порто ликьорно вино без закуски, за да се насладите на всички нюанси на вкуса и аромата. Британците обаче го използват с десертни благородни сирена. Има специална чаша за портвайн. По форма е подобен на виното, но малко по-малък.