Класическа абхазка рецепта за аджика

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Визитка и гордост на кавказката кухня, абхазката аджика има разпознаваем пикантен вкус, не съдържа никакви химически добавки и консерванти. Съдържа само естествени съставки: люта чушка, сол, подправки. Аджиката се използва при приготвянето на много ястия като ароматна и пикантна добавка. Съчетава се добре с риба, месо, сладкиши. Добавя се към сосове, супи, кетчупи и майонеза.

Най-добре е да купите тази подправка в Кавказ, където се прави по старинни семейни рецепти. Не всеки обаче има такава възможност, а добрата аджика се изяжда много бързо. В руските магазини можете да видите буркани с надпис: "Абхазка аджика Амц". Но при какви условия и по каква рецепта е направен този продукт, е трудно да се каже. За да не се забъркате, е по-лесно да се научите да правите правилната аджика веднъж и вече да не зависите от обстоятелствата.

История

Според красива легенда, рецептата на абхазката аджика се появява благодарение наизобретателността на овчарите. Когато извеждали стадата на планинските пасища, им давали сол, с която трябвало да се хранят овцете, за да ядат повече, да пият повече и да напълнеят. Солта беше много ценен продукт и за да предотвратят кражби, започнаха да добавят люта чушка към нея.

Но ефектът беше обратен. Овчарите смесиха гореща сол с ароматни подправки и след това разтриха сместа между два плоски камъка. Получената подправка започва да се добавя към храната и се нарича аджикцатса, което в превод от абхазки означава „осолена с нещо“.

Истинската аджика

Новата подправка се оказа толкова вкусна и многофункционална за употреба, че навлязла здраво в кавказката кухня. Плоските камъни, използвани от овчарите, са заменени със специални камъни: масивен правоъгълен с вдлъбнатина, където са поставени компонентите на аджика, и малък продълговати камък - те са използвани за смилане на съставките.

Поколения се следват едно след друго и рецептата за подправки не се е променила много. В различните семейства съотношението на продуктите може да варира, но съставът на абхазката аджика остава същият: люта чушка, чесън, едра сол, синьо сминдух и семена от кориандър. Всичко! Без домати, патладжани, тиквички или чушки. Допълнително добавените подправки бяха лична инициатива на всяка отделна домакиня и реално отклонение от референтната рецепта.

Досега, въпреки появата на кухненски уреди, в кавказките села жените готвят класическата абхазка аджика, използвайки традиционни камъни. Те вярват, че премерено смилане между камънинай-ефективно освобождава и смесва етеричните масла, богати на съставки. Настърганата подправка не е нарязана, а подобна на масло, деликатна по консистенция, невъобразимо ароматна и най-важното - вкусна и здравословна. Нищо чудно, че кавказците наричат аджика лекарство за хиляди болести.

Принципи на готвене

Разбира се, в градовете на Русия няма смисъл да търсите специални камъни за приготвяне на абхазка аджика. Достатъчно е да имате месомелачка или мощен блендер. Тези, които искат да направят подправката възможно най-близо до класическата версия, могат да използват каменно хаванче, но не забравяйте, че ще са необходими забележителни усилия и постоянство.

Принципите за готвене на аджика са прости:

• правилно избрани продукти;
• правилната им подготовка;
• внимателно смилане на съставките.

Лютата чушка определя пикантността. Затова не се срамувайте да го опитате, когато купувате. От не много люта чушка се получава същата аджика. Семената от кориандър и сухия сминдух се купуват най-добре от доверени продавачи. Не трябва да приемате вече смлени семена, те практически нямат етерични масла, които дават вкус на подправката. Солта трябва да е едра и без йод.

Чушките трябва да са сухи. Семената и вътрешните му прегради са много остри. Да ги оставите или не е индивидуален избор. Те обаче се оставят в истинска абхазка аджика, така че крайният продукт да е по-остър.

За да постигнете поне приблизително същотомазна консистенция, която има истинската аджика, съставните й продукти трябва да се прекарат няколко пъти през месомелачка или да се смилат много внимателно с блендер. Освен това солта се добавя в самото начало, за да се превърне в допълнителен абразивен материал, триещ други компоненти.

Съвети

Ето няколко съвета, които ще ви бъдат полезни в процеса на приготвяне на аджика:

• Ако не е било възможно да се намери син сминдух, можете да използвате хмел сунели вместо подправка.
• Шушулките пипер трябва да са сухи. Могат да се сушат на въздух, но не на пряка слънчева светлина. А можете да го изсушите в тава или в леко загрята фурна. Така шушулките не само ще изсъхнат, но и ще придобият оригинален опушен аромат. Основното нещо е да не прекалявате с термичната обработка.
• Солта е най-важният компонент на аджиката. Той участва в смилането на съставките и позволява подправката да се съхранява дълго време. Колкото повече сол, толкова по-дълъг е срокът на годност.
• Аджика е най-добре поставена в стъклени съдове. Пластмасата може да пренесе миризмата си върху продукта и торбите не са много надеждни.

Безопасност

Предпазни мерки, които трябва да се вземат по време на готвене:

• Изгарящите компоненти на аджика са опасни за кожата на ръцете. Следователно, трябва да приготвите подправката в целофан или гумени ръкавици за еднократна употреба. В същото време внимавайте да не докоснете случайно лицето или очите си с пръсти - последствията могат да бъдат много тъжни.
• При работа с пипер и чесън е по-добре да не допускате деца в кухнята. Много са любопитни и червениПиперът изглежда много примамливо и може да навреди на бебето, ако е в ръцете му или в устата.
• С готовата абхазка аджика също трябва да внимавате. Яжте умерено, за да не изгорите езика или стените на стомаха. Разумно е да се добавя към храната, защото дори и най-вкусното ястие може да стане негодно за консумация, ако прекалите с горещи подправки.

Рецепта за класическа абхазка аджика

Съставки:

• люта чушка - 500 грама;
• семена от син сминдух и кориандър - по 15 грама (или на вкус);
• чесън - 50 грама;
• сол - 100 грама.

Изплакнете чушката и я поставете да изсъхне за три дни на проветриво място, но не на слънце. След това отново измийте шушулките, подсушете, отстранете дръжките и нарежете на парчета. Ако искате да направите аджика умерено пикантна, тогава семената и белите прегради трябва да бъдат премахнати. Смесете всички съставки и смелете с блендер, в каменен хаван или прекарайте няколко пъти през месомелачка с помощта на дюза с минимален диаметър на отвора. Подредете в стъклени буркани, охладете или тъмно място.

Зелена аджика

Съставки:

• зелена люта чушка - 500 грама;
• копър, зелен кориандър, магданоз - в голяма връзка;
• чесън - три големи глави;
• орехи - 150 грама;
• семена от син сминдух и кориандър - по 15 грама (или на вкус) или три до четири супени лъжици хмел сунели;
• чаша за готвенесол.

Аджика се оказва много пикантна, наситено зелена и умерено пикантна. Подсушете и нарежете чушката по същия начин, както в класическата рецепта. След това смесете съставките и прекарайте през месомелачка, докато се получи хомогенна маслена маса. Подредете аджика в стъклени буркани и охладете.

Суха абхазка аджика

Съставки:

• смлян червен пипер или шушулки сухи люти чушки - 30 грама;
• семена от син сминдух, копър, кориандър, чубрица и босилек - по 50 грама;
• сол на вкус.

Сухата аджика е отлична подправка, която може да се добави по време на готвене или към готови ястия. Преплитането на аромати на няколко подправки придава на храната особена пикантна нотка, характерна за кавказката кухня. Тази аджика се приготвя лесно и се съхранява дълго време. Всички съставки трябва да бъдат смесени и добре натрошени в хаванче. След това поръсете в стъклени буркани или специални контейнери за насипни подправки.