Пилешки тютюн: рецепти във фурната и в тигана. Тютюнев пилешки сос

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Как се готви тютюнево пиле? Какво е това ястие? Отговори на тези и други въпроси ще намерите в статията. Всяка страна има своя национална рецепта, позната в целия свят. В Русия това е зелева супа и кнедли, в Украйна са кнедли с различни пълнежи, а в Грузия е тютюнево пиле. Пилето се приготвя главно от млади трупове, може да се нарече празнично ястие със специфичен, различен от всичко аромат. Помислете за рецептите за това ястие по-долу.

Име

И така, вече знаете, че пилето табака е ястие от грузинската кухня. Странното си име получи от името на специален тиган, наречен тапа. Затова ястието първо се наричало тапака пиле, тоест пържено в тиган.

След известно време името беше променено, опростено за по-разбираемо руско ухо. И днес ниеимаме това, което имаме. Съвсем наскоро дори имаше легенда, че сплесканото пиле прилича на огромно листо тютюн - оттук и името.

Tapaka е дълбок тиган с дебели стени, предназначен за приготвяне на цяло пиле. По правило към него е прикрепен масивен капак за пресата. Пресата притиска плътно пилето към дъното на тигана и благоприятства образуването на румена еднородна коричка. Ако нямате такива ястия, не се отказвайте да създадете това прекрасно ястие. Много домакини го готвят в обикновен тиган, а тютюневата преса за пиле е изградена от това, което се предлага в тяхната кухня.

Общи принципи

Малко хора знаят как да готвят пиле с тютюн. Това е сплескано, натъркано с подправки и чесън пиле с пържена коричка. За да го създадете, трябва да вземете малко пиле с тегло 600-800 г и специално ястие - тапаку тиган с плосък капак с тегло 2-3 кг.

Преди пържене пилето се натрива с подправки и сол, понякога мариновано в лимонов сок или оцет. Това грузинско ястие се сервира с билки, пресни зеленчуци, чеснов сос и аджика.

Приготвяне на храна

Първо изплакнете трупа, нарежете по протежение на гърдите и изравнете. След това трябва да се разбие с кухненски чук отвътре, да се натрие с подправки, аджика, люта чушка и да се остави за 2 часа, за да се влеят. Ако желаете, можете да мариновате пилето, като го смачкате с тежест. След това пилето се запържва и се натрива с чесън.

Класическа рецепта

Помислете за рецептата за пилешки тютюнкласически. Вземете:

• 40 г масло;
• едно малко пиле.

За марината вземете:

• черен пипер;
• сол;
• сок от един лимон;
• четири скилидки чесън;
• Подправка Suneli Khmeli (желателно).

Тази рецепта за пилешки тютюн включва изпълнението на тези стъпки:

1. Разрежете по корема на пилето и изравнете. Почукайте от двете страни с кухненски чук.
2. Направете марината. За да направите това, изстискайте сока от лимона, изстискайте чесъна и смесете с черен пипер, сол и Сунели Хмели.
3. Настържете целия труп с марината и оставете да настоява за един час.
4. Разтопете маслото в тиган, сложете пилето по гръб и задайте теглото. Например, покрийте трупа с обърнат капак от тигана и поставете купа с вода отгоре. Печете всяка страна, в зависимост от теглото на пилето, за 12 до 18 минути.

С чеснов сос

Помислете за друга интересна рецепта за пилешки тютюн. Някои гастрономи казват, че пилето трябва да се натрие с чесън не преди пържене, а след това. За да разберете как наистина е по-вкусно, трябва да приготвите това ястие. Така че вземете:

• постно масло;
• малко пиле (до 1 кг);
• пипер;
• сол.

За соса ще ви трябва:

• 2 супени лъжици. л. растително масло;
• три скилидки чесън;
• килантро или магданоз (зелени);
• сол.

Тази рецепта за пилешки тютюнвключва следните стъпки:

1. Изплакнете пилето, нарежете по протежение на гърдите и изравнете.
2. Разбийте с кухненски чук, разтрийте с черен пипер и сол. Ако обичате по-пикантно, можете да използвате люта чушка и суха аджика.
3. Загрейте няколко супени лъжици растително масло в тиган. Поставете трупа с гърба и запържете, като го притискате с товар. Ако нямате тиган за тапак, можете да го покриете с чиния и да поставите буркан с вода върху него.
4. Обърнете трупа след 15 минути, сменете тежестта и запържете още 15 минути. Внимавайте да не изгорите пилето.
5. Ако пилето е голямо, можете да го приготвите на пара. За да направите това, извадете структурата с товара, изсипете 4 супени лъжици вода в тигана, покрийте с обикновен капак и оставете да къкри за 5 минути. След това обърнете месото, добавете вода и оставете да къкри още 5 минути.
6. Храната е готова. Остава да приготвим соса. За целта смачкайте или накълцайте чесъна, накълцайте билките, посолете, разбъркайте и налейте олиото. Намажете целия труп с чесновия сос.

грузински

Нека да разберем как да сготвим пилешки тютюн на грузински у дома. Разбира се, у нас не винаги е възможно да се намерят онези подправки, които се използват в Грузия, но може да се закупи грузинска аджика без домати и хмели-сунели. Ще ви трябва:

• пипер;
• три арт. л. заквасена сметана;
• пиле до 1 кг;
• сол;
• 2 ч.л грузинска аджика;
• подправка Suneli Khmeli;
• постно и краве масло за пържене - по една лъжица.

За сосвземете:

• сол;
• няколко скилидки чесън;
• две лъжици бульон.

Това вкусно хрупкаво тютюнево пиле се приготвя по следния начин:

1. Разстелете трупа, разбийте го, настържете "Хмели-сунели", черен пипер и сол. Оставете за 30 минути.
2. Разтопете маслото в тиган. Смесете заквасена сметана с аджика, намажете от едната страна на трупа (от задната страна).
3. Върнете пилето в тигана, натиснете надолу с тежест и запържете от всяка страна за 15 минути.
4. Сега направете соса. За да направите това, нарежете чесъна, добавете вода или бульон, сол. Полейте или разтрийте свареното пиле със сос.

Специална грузинска рецепта

Тук, преди да разтриете трупа, сложете ръкавици, тъй като лютият пипер може да предизвика дразнене на кожата. Ще ви трябва:

• крем 10-20% - 200 мл;
• пиле - 1 кг;
• четири скилидки чесън;
• четири щипки лют червен пипер (чили);
• постно и краве масло - по една лъжица;
• сол.

Гответе това ястие така:

• Изрежете пилешките гърди, сплескайте ги и сякаш ги обръщате навън, запомнете ставите и прешлените с ръцете си.
• Смесете черен пипер и сол, разтрийте сместа по цялото пиле (и под кожата).
• Загрейте тиган с олио и запържете трупа под налягане от всяка страна за 15 минути.
• Сложете трупа в купа и изсипете сметаната в тигана, добавете счукания чесън и сол.
• Веднага след като заври, сложете трупа в соса и оставете да къкри под капака за пет минути на котлона или вфурна.

Полезни съвети

Опитните готвачи съветват следното:

• Ако нямате пиле, можете да използвате до 2 кг пиле. Само в този случай ще отнеме повече време за изпържването му.
• Ако нямате тиган с тапак, използвайте съд под налягане, направен от буркан, тенджера или чайник с вода. За да избегнете температурни разлики, водата трябва да е гореща.
• За да запазите пилешката кожа хрупкава, не трябва да се залива с рядък сос. По-добре е да сервирате соса отделно в розетка или купа.
• По-добре е трупът да се натрие с чесън след термична обработка, защото при печене той придава на пилето горчив, а не пикантен вкус.

Във фурната

А как да приготвя тютюнево пиле във фурната? Трябва да имате:

• глава чесън;
• средно голямо пиле;
• подправки, черен пипер и сол (на вкус).

Във фурната гответе тютюнево пиле, както следва:

1. Първо нарежете пилето по протежение на гърдите, измийте го.
2. Изстискайте чесъна, комбинирайте със сол, черен пипер и подправки, разбъркайте.
3. Настържете труповете с получената смес. За да е сочно ястието го приберете в хладилника за няколко часа.
4. Поставете труповете върху решетката и поставете във фурната на средно ниво. Поставете тава за печене под решетката, за да оттече мазнината.
5. Включете долния и горния нагряване. Гответе пилето до златисто кафяво за половин час.

С дижонска горчица

Вземете:

• чаена лъжичка соев сос;
• четири скилидки чесън;
• пилешки труп;
• анасон - 1 чаена лъжичка;
• Дижонска горчица - 2 с.л. л.;
• чаена лъжичка смес от пипер;
• постно масло;
• 1 ч.л лимонов сок.

Процес на готвене:

1. Измийте трупа, подсушете и изгорете. Отделете шията с остър нож и отрежете отстрани на корема. Изравнете пилето си за безупречна порция.
2. Отстранете черния дроб, бъбреците и всичко останало от трупа, изсушете го и го разбийте с кухненски чук.
3. Нарежете чесъна, издърпайте кожата около ръбовете на трупа, разстелете чесъна вътре и поставете кожата на мястото си, като я натиснете с ръка.
4. Пригответе марината. За да направите това, комбинирайте анасон, соев сос, лимонов сок, смес от чушки и дижонска горчица, разбъркайте.
5. Настържете трупа с марината от всички страни, оставете за 30 минути.
6. Пържете пилето в загрят тиган с олио на силен огън, притискайки с товар. Обърнете трупа само веднъж. Сервирайте с нарязани зеленчуци.

С масло и магданоз

Тази рецепта метафорично смесва традициите на френския гроздов охлюв с чесново масло и грузински тютюнево пиле. Ще ви трябва:

• две глави чесън;
• 200 г краве масло;
• 200 г магданоз;
• четири пилета;
• смлян черен пипер;
• сол.

Гответе това ястие така:

1. Първо, издълбайте гръбнаците на пилетата: спретнати движения на трион или няколко режещи удара с остър голям нож - и гръбнаците на пилето са във вашите ръце. След това можете да сготвите бульон от тях.
2. Краве масло на стайна температура комбинирайте с нарязан магданоз, сол, черен пипер и счукан чесън. Разбъркайте добре, за да получите същия вид жълто-зелена маса с бели петна чесън.
3. Направете джоб на всеки труп на гърдите. За да направите това, дърпайки кожата с пръсти, се изкачете по-дълбоко, като синус, опитвайки се да не повредите повърхността. Напълнете получения джоб със зеленикава смес, разпределете я върху областта на гърдите с разтриващи движения.
4. Поставете пилешките гърди нагоре върху тава за печене и печете във фурната на 180°C за 40 минути.
5. В соса, който образува разтопеното масло върху листа за печене, можете да изпечете картофите.

В сос от коняк

За да създадете това ястие, трябва да имате:

• четири скилидки чесън;
• два жълтъка;
• 250 мл сухо бяло вино;
• пиле с тегло 1 кг;
• 60 г магданоз;
• масло - 125g;
• 60 г коняк;
• 60 г лук;
• 100 g сметана 20%;
• няколко дафинови листа;
• млян черен пипер (на вкус);
• сол.

Ето процеса на готвене:

1. Завържете крилцата и бутчетата на пилето с остър конец, изпратете трупа в чугунения мангал. Налейте вино в него, добавете магданоз,сол, лук, краве масло (100 г), черен пипер, дафинов лист и чесън. Запържете пилето на слаб огън, залейте с получения сок.
2. Извадете свареното пиле от мангала, развържете го. Намажете от всички страни с жълтък, полейте с разтопено краве масло.
3. Запечете пилето на електрическа скара или фурна на 200°C, като внимателно завъртите, за да избегнете повреда на горния слой.
4. Направете соса за тютюнево пиле от сока, в който е пържен трупът, като към него добавите коняк и сметана.

В сос от заквасена сметана

Как иначе можете да приготвите тютюнево пиле в тиган? Ще ви трябват следните компоненти:

• глава чесън;
• постно масло (на вкус);
• пиле (1,2 кг);
• сол (на вкус);
• кипка копър;
• смлян черен пипер;
• заквасена сметана - 150гр

И така, методът за готвене на тютюнево пиле в тиган:

1. Нарежете пилето в гърдите, изрежете гръбнака, натрийте с черен пипер и сол. Изравнете върху голям тиган с гърба надолу, сложете преса отгоре и поставете в хладилник за една нощ (възможни са няколко часа).
2. След това изсипете малко олио под трупа в тиган и запържете на среден огън до златисто кафяво. След това обърнете и запържете на слаб огън от другата страна.
3. Направете соса. За да направите това, смесете нарязан чесън и копър със заквасена сметана.
4. Когато трупът се запържи от двете страни, отцедете излишната мазнина, сложете соса в тигана и задушете пилето в него за 5 минути.

Трябва да се отбележи, че в Грузия пилешкият тютюн обикновено еяде се с чесън, а в имеретския вариант се сервира с нарязани къпини, смесени със счукан чесън и кориандър. Разбира се, те ядат с ръцете си.