Класификация на меда: видове, вкус, хранителна стойност

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Медът изглежда като вискозна и ароматна маса с течна или кристализирана консистенция, прозрачен или бял, жълт или кафяв и дори кафяв. Това е един от най-старите продукти, познати на човечеството. Традиционно медът се произвежда от медоносни пчели от нектара, събран от цветя. Днес обаче има и други начини да получите това сладко лакомство. Всеки знае какъв е вкусът на меда. Но колко богат е неговият обхват? Класификацията на меда според различни критерии ще бъде представена в нашата статия. Нека се спрем по-подробно на това какви са източниците на неговото получаване и кой вид се счита за най-полезен.

Натурален и изкуствен мед

Първата функция за класификация ви позволява да отделите в отделна група продукт, който на практика няма нищо общо с пчеларството. Класификацията на меда по произход го разделядо:

• естествено;
• изкуствен.

Първият вид се получава естествено, а вторият се получава в предприятията за хранително-вкусовата промишленост чрез нагряване на разтвор на захароза с млечна или други киселини, последвано от добавяне на естествен мед към масата. Освен това концентрацията на последното обикновено не надвишава 8-10%.

Натуралният мед се получава в резултат на ферментацията на нектара от цветя или медена роса от пчелите. Има най-висока хранителна стойност и има лечебни и бактерицидни свойства. Химичният състав на меда не е постоянен. Зависи от вида на медоносните растения, от които пчелите са събрали нектара, както и от сезона.

Видове мед по източници на събиране

Заслужава да се отбележи, че всички видове мед класификация по-долу се отнасят за продукт с естествен произход.

В зависимост от източниците на събиране, те разграничават:

1. Цветен мед. Представеният сорт е продукт от събирането и преработката на цветен нектар, събран от пчелите. Цветният мед е монофлорен и полифлорен. Първите пчели извличат от нектара на цветя от един и същи вид (елда, липа, акация и др.), а втората - от различни медоносни растения (ливада, степ и др.).
2. Меден мед. Получава се в резултат на ферментацията на медена роса и медена роса от пчелите. Този мед има най-високо съдържание на минерални елементи. Но в Русия, за разлика от далечните страни, той се преработва само в хранително-вкусовата промишленост.
3. Смесенопчелен мед. Този продукт е смес от цветя и медена роса в различни пропорции.

Видове по ботанически произход

В зависимост от медоносното растение, класификацията на меда включва разделянето му на следните разновидности:

1. Акациев мед. Този сорт е един от най-добрите. В течно състояние медът от нектара на цветовете на акация е прозрачен, а след захаросан веднага побелява.
2. Берберис. Този вид мед е продукт от преработката на нектара от цветовете на обикновения берберис, който расте в Крим и европейската част на Руската федерация. Характеризира се със златисто жълт цвят и деликатен вкус.
3. Медът от елда има тъмночервен или кафяв оттенък и специфичен вкус. Характеризира се с повишено количество желязо в състава.
4. Кестенът е нискокачествен мед, събиран от пчелите от кестеновото дърво, който има горчив, неприятен послевкус.
5. Лайм. Сред пчеларите се нарежда на второ място по съдържание на хранителни вещества след елдата. Вкусът му е интензивен, ароматът е силен. На външен вид този мед е почти прозрачен кехлибарен или светложълт на цвят.
6. Слънчогледовият мед има добър вкус, когато е течен. След прехода в друго състояние той става вискозен, по-малко привлекателен и придобива светложълт оттенък. Слънчогледовият мед има висока ензимна активност.
7. Медът от детелина е висококачествен вид. В течно състояние е почти прозрачен, а след кристализация става бял. То имаприятен вкус и аромат.
8. Хедър – Този нискокачествен мед е направен от нектара на розовите цветя от пирен. Има вискозна текстура, бавно кристализира и има тръпчив, горчив вкус.
9. Donnikovy - натурален бял мед с деликатен вкус и приятен аромат.
10. Плод - мед, събран от цъфтящи овощни дървета. Този сорт има високо съдържание на глюкоза.

По ботанически произход има повече от петдесет различни вида мед. Те се различават по цвят, вкус, аромат и състав на минерали.

Класификация на меда по метод на производство

На тази основа се разграничават следните видове мед:

• центробежен;
• натиснат;
• клетъчна.

Всеки сорт има свои собствени характеристики.

Центробежният мед в класификацията се определя като най-разпространения от горните видове. Извлича се от пчелната пита с помощта на центрофуга за мед, наречена меден екстрактор. Може да бъде течен или кристализиран.

Пресования мед се извлича от пчелните пити чрез пресоване и само ако не може да се извлече с медена апаратура. Продуктът Heather принадлежи към този вид.

Пчелен мед се продава на рамки, секции или отделни парчета. Продуктът в запечатани гребени е особено високо ценен.

Класификация по практическа употреба

На тази основа медът се разделя на следните видове:

• лечение;
• храна;
• сладкарски изделия;
• нехранителни (отровни).

Последният вид се получава след обработка на нектара, събран от цветовете на растения като азалия, блатен пирен, див розмарин, андромеда, чемерик. Този вид мед не се предлага за продажба. Той причинява отравяне при хората, подобно на алкохолната интоксикация. За това го наричат още пиян мед.

Прозрачност и цвят, вкус и мирис

Натуралният мед може да има нюанси от светло жълто до тъмно кафяво, както и кафяво, в зависимост от медоносното растение, от което е събран нектарът. Класификацията на меда по цвят също ви позволява да определите неговия вид. Например, светлите сортове се получават от нектар от цветове на акация, липа, слънчоглед, а тъмните сортове се получават от млечник или елда.

При изследването на меда се оценяват и другите му показатели. Например, ароматът може да бъде нисък до висок. Висококачественият мед няма чужда миризма. Вкусът също трябва да е ярък и приятен. Не трябва да има неприятни вкусове.

Кой мед е най-здравословен?

Що се отнася до класификацията на меда според неговата полезност, първо място с право трябва да се отдаде на меда от елда. Съдържа около 37% глюкоза и 40% фруктоза. Съдържа голямо количество минерали, особено желязо, и протеини. Помага за повишаване нивото на хемоглобина, прочиства кръвоносните съдове, обновява кръвта и регенерира увредените тъкани.

Следващият най-полезен според пчеларите,принадлежи към липовия мед. Съдържа, освен глюкоза и фруктоза, летливи антимикробни вещества. Ще помогне при възпалено гърло, ларингит, бронхиална астма. Липовият мед е отлично слабително и отхрачващо средство.

Третият най-полезен продукт е акацията. Той се усвоява перфектно от организма на възрастни и деца, без да предизвиква алергични реакции. Акациевият мед е подходящ за диетично хранене, тъй като съдържа ензими, които подобряват храносмилането.

Медът от детелина се смята за не по-малко полезен за човешкия организъм. Съдържа веществото кумарин, което разрежда кръвта. Редовната употреба на този продукт е най-добрата превенция на инфаркти и инсулти.

Класификация на меда в стокознанието

Гореният продукт е в голямо търсене сред купувачите. В съответствие със стоковата номенклатура, според която стоките се класифицират (захар, мед, нишесте и др.), тя е включена в група 04 на позиция 0409 заедно с млечните продукти и птичи яйца. Тази позиция включва естествен мед, произведен от пчели или други насекоми. Важно е да е продукт, който не съдържа захар и каквито и да било други допълнителни вещества. Думата "естествен" е задължителна в заглавието.

Класификацията на изкуствения мед го поставя в позиция 1702.

Други характеристики на класификация

башкирски, алтайски, далекоизточни, кавказки, централноазиатски и други се отличават по региони.

Според плътността (консистенцията), медът е течен изахаросани (кристализирани). Първата е прясна, изпомпана от килиите през настоящия сезон. Вторият вид е медът, образуван естествено в резултат на процеса на кристализация. За шугарирането продукт, получен от различни медоносни растения, ще отнеме неравномерно време. Forbs остават в течно състояние за най-дълго време. Слънчогледовият мед кристализира най-бързо.