Историята на виното: произходът на най-старата напитка

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52

Вероятно никоя друга напитка в историята на човечеството не е предизвиквала толкова много дискусии и противоречия. Много местности и народи все още се борят за първенството и твърдят, че именно те са дошли до идеята да се използва ферментирал гроздов сок, а тези, които не претендират да са шампиони, вярват: само те, например, могат направете истинска напитка по всички правила! Историята на виното има повече от едно хилядолетие. Между другото, археолозите и енолозите (изследователи, които изучават виното), все още не могат да дадат еднозначни отговори на традиционните въпроси: „Кой, къде, кога?“Но според последните данни преди 10 000 години хората вече са знаели какво е култивирано грозде (или Vitis Vinifera). И вече в онези дни ядяха плодове с удоволствие и пиеха сок от тях. По време на разкопки учените са получили парчета от глинени амфори, вероятно с останки от вино, а първата документална история на виното - рисунки и текстове на доказателства за напитката - датира от 4-то хилядолетие пр.н.е.

Разбира се, доста е трудно да се каже кога хоратаферментиралият сок започва да се консумира масово. Какво се разбира под термина "вино"? Това е напитка с нисък/среден процент алкохолно съдържание, която се получава чрез алкохолна ферментация на грозде (шир, сок) или каша. Според съвременните исторически данни лозарството и дестилерията са се отглеждали в най-дълбока древност, в зората на човечеството. Например в Сирия и Закавказие, Месопотамия и Египетското царство лозата се е появила преди 7000 години. Още тогава станаха известни различни методи на филтриране и приготвяне. А фактите се потвърждават от археологически находки: древноегипетски барелефи, клинописни текстове, месопотамски резби, както и някои други източници. Дори тогава хората знаеха как да готвят и пият вино.

Египетска праистория

Египет е една от първите страни в Средиземноморието, където хората започват да отглеждат сортове грозде. Тук се произвеждало вино в малки количества, а божествената напитка се използвала предимно за религиозни цели, за празници и ритуали. Имайте предвид, че само ограничен кръг от благородници и свещеници е било позволено да пият вино.

древни гърци

Преди приблизително 3000 години винената култура в Гърция вече се е утвърдила. Историята на виното тук започва от Крит и Кипър, Самос и Лесбос - напитката от тези области е най-ценна. Гърция беше в оптимални климатични условия и затова гръцките лозя по дефиниция можеха да се считат за сред най-добрите за винопроизводство. Историята вече по това време споменава повече от 100 разновидности на напитката от 150 разновидности.лозя.

Характеристики на тогавашното производство

За целите на ферментацията виното (младото) падаше в избата в доста вместени съдове, които бяха опушени със сяра (процесът продължи до шест месеца, а понякога и повече). Сладките вина се получават чрез потискане на ферментацията, след което се съхраняват на студено. Често виното се настояваше за стафиди. Тези напитки ферментираха много бавно, само след пет години игра вината се изливат в амфори, снабдени с етикети: те показват района на производство, годините на реколта, наличието на добавки и цвета. Най-добрите сортове вина отлежават най-дълго. Ферментационната изба също беше оборудвана съответно.

Дионис и неговата роля

Според гръцката митология това изкуство е притежание на Дионис, богът, който тогава е наричан майстор на виното. В митологията на древността едно от имената на бога е Бакхус (в латинската версия - Бакхус) и му се приписва много весел нрав. А в древен Рим той трябваше да управлява пиенето на ферментирал сок. Вакханалиите (специални празненства) бяха посветени на Бакхус (Вакх). И задълженията на този бог на земята се изпълняваха от тамасти и икономи.

гръцка легенда

От древни времена човечеството се занимава с лозарство. Според една от гръцките легенди пастирът Естафил открил лозата. Говори се, че той отишъл да намери изгубената овца. Впоследствие успял да види, че тя яде гроздови листа. Естафил решил да събере от лозята няколко плода, неизвестни на никого по това време, за да отнесе плодовете на Ойнос, своя господар. Ойнос изстиска сока от гроздето. И той забеляза, че с течение на времето напитката става още по-ароматна: ето как се оказа виното. Трябва да се отбележи, че историята на неговото производство като цяло е много разнообразна.

Допълнителни съставки

По технологията на древните гърци са добавени: сол и пепел, гипс и бяла глина, зехтин и кедрови ядки, натрошени бадеми и семена от копър, мента и мащерка, канела и мед. Съставките, използвани в древногръцката версия, сега са изпитани във времето: днес те продължават да се използват за приготвяне на вино. Качеството му понякога зависи пряко от тях.

Вината в древна Гърция, според проучванията, са имали високо съдържание на алкохол, съдържание на захар, екстрактивност. Например напитка, получена от грозде, но с добавка на варен лозов сок или мед, се оказа много гъста. А обичаят да се разрежда виното с вода произтича не само от желанието да се намали упойващият му ефект, но и поради твърде високата концентрация на такава напитка като виното, чиято история датира от древни времена.

Изби и ритуали на Skorus

Това са били най-известните изби от древни времена. Тук са се съхранявали над 300 000 амфори, които са били пълни с прочутите вина от онова време, като е имало около 200 вида от тях. Древните гърци, подобно на римляните, винаги са предпочитали тъмно червено вино. Обикновено се сервира два пъти на ден (поне): за вечеря и за закуска. Пиенето на тази напитка беше придружено от ритуали. Отначало всички пиеха вино, без да го разреждат, в чест на бог Дионис, а след това разляха няколко капки на земята, като знакпосвещаване на напитка на любимо божество. След това бяха сервирани кратери - купи с не много големи размери, с две дръжки. В това ястие се смесват вино и студена вода от извор (в различни пропорции). Пиенето беше придружено от разговор, а гостите слушаха музика със стихове, наслаждавайки се на изпълнението на танцьорите. Според съществуващите тогава правила е било необходимо да се пие за здравето на всички присъстващи, да се благодари на божествата (освен Дионис) и да се възпоменават отсъстващите на празника. Понякога дори имаше състезания: кой ще пие повече. Те пиха червена упойваща течност, предимно представители на силния пол. А на жените рядко им позволявали да ядат.

Римска история

Историята на виното продължава успешно в древен Рим. Римляните, разбира се, заимстват основните технологии за производство и отглеждане на лозя за напитка от гърците. В онези дни масовото производство се увеличава още повече, а в имперската епоха винопроизводството е широко разпространено във всички провинции на империята. През този период най-ценени са вината Хиос (от остров Хиос в Егейско море) и вината Фалерно от Италия (Фалерно).

Римските занаятчии значително подобриха технологичния процес на дестилериите, разработиха техниката на отлежаване/ферментиране на вино на слънчева светлина, имаше по-дълго отлежаване на продуктите в амфорни съдове. Например, в писанията на Хорас има дори споменаване на 60-годишна напитка, в свидетелствата на Плиний Стари се говори за 2-вековно вино. Лесно е да се повярва, тъй като токсилните вина (шери, сотерн) могат да се подобрят само когато отлежат 100 години. Римските граждани консумирали ароматизирани вина и също ги използвали в готвенето.

Износ на древно вино

В древната римска епоха търговията с упойващи напитки е била привилегия на Италия. Това беше така, докато Probus разреши неограничени доставки на вино и отглеждане на лозя. Износът на италиански е проникнал във всички краища на света, достигайки дори, например, Индия, Скандинавия, славянски територии. Келтите, между другото, в онези години можеха да продадат роб за една амфора качествено вино. И още по-високо бяха лозарите, които умееха да правят опияняващи напитки и те бяха цитирани много по-добре от роби от друга професия.

Виното (винопроизводството, както вече споменахме, достигна значителни мащаби в онези дни) се консумира по това време в доста голям обем на глава от населението. Например, според исторически данни, всеки роб е получавал поне 600 милилитра евтина и лека напитка (направена от кюспе) дневно. Пиенето при майсторите беше придружено от определени ритуали, които бяха подобни на древногръцките. Но в Рим само мъже над 30-годишна възраст имаха право да пият вино.

Gallia и други

За първи път лозя извън Италия започват да се появяват в Галия (6-7 век пр. н. е.), но според изследователите лозата за първи път е отглеждана там изключително за храна. Но скоро в Галия (1 век) напитката придобива доста широка популярност: започва да се произвежда в големи количества. Разработеновинопроизводство и не само сред галите. Наред със сортовете, внесени от Рим, много европейски региони отглеждат и диво грозде. Например в долините на Дунав и Рейн, Рона и други места. През 5-ти век тънкостите на производството, по един или друг начин, са били научени на много места в Южна и Централна Европа.

Грубо казано, границите на зоната на винопроизводство и производство на вино са 49-ти градус на северна ширина, линия, условно проведена от устието на Лоара (Франция) до Северен Кавказ и териториите на съвременен Крим. Всички по-малко многобройни лозарски райони на север се добавят към тази зона от векове на старателна селекционна работа. Трябва да се отбележи, че на територията на Кримския полуостров още в древността колонистите от Гърция са отглеждали лозата, но нейните култури по-късно са почти напълно унищожени от мюсюлманите.

персийска история

Персите също имат своя собствена легенда за произхода на виното. Един ден крал Джамшид, след като си почива под сянката на палатка, наблюдавайки тренировките на своите стрелци, беше разсеян от ситуацията, разгръщаща се от разстояние. В устата на змията падна доста голяма птица. Джамшид незабавно дава заповед на стрелците: незабавно убийте влечугото. Един от изстрелите успя да порази змията, като удари главата. Когато птицата избягала от устата на змията, тя отлетяла при владетеля на Персия и изпуснала зърната от човката си. От тях се получиха разклонени храсти, които дават много плодове и плодове. Джамшид много хареса сока от тези плодове, но когато един път му донесоха малко ферментирал сок, той се ядоса и заповяда да скрие напитката. Мина време и единкрасивата наложница на краля започнала да страда от тежки главоболия, и то такива, че пожелала да умре. Тя намери изхвърлен съд с ферментирал сок и го изпи. Веднага робът падна в безсъзнание, но не умря, а заспа. И когато се събудила, робинята отново станала хубава, здрава, весела духом. Джамшид също разбра за тази новина за изцеление. И тогава той реши да обяви този кисел сок от вкусни плодове за лекарство.

Dark Medieval

В онези древни времена няколко фактора са допринесли за разпространението на виното: укрепването на позициите на християнството и активното развитие на корабоплаването.

Освен това духовенството не само силно насърчава използването на вино за ритуални цели, но и разработва технологии, допринасящи за масовото му производство и пиене. И днес сортовете, традиционно произвеждани в манастирите, са високо ценени.

И благодарение на развитието на навигацията, страните, в които се произвежда вино, можеха да установят подходящи търговски отношения с близките съседи и с други континенти. Често срещано погрешно схващане е, че вината идват при китайците и японците на тези кораби, но всъщност тези напитки са съществували там и преди, просто често се оказва, че са забранени от управляващите.

Във връзка с развития износ в Англия, шерито с Мадейра стана търсено - британците започнаха да пият вино, точно като вода. През Средновековието никой не е чувал за чай и това е вино, което се сервира с всяко хранене. Светът вече е завладян от него.

Ролята на християнството

В развитието на винопроизводството огроменролята е изиграна от установяването в Европа на християнската църква, която насърчава производството на вино. През Средновековието лозарството се подкрепя активно от много монашески ордени. Всеки монах трябваше да има 300 грама напитка на ден, но дори и при увеличаване на тази норма, никой не беше наказан. Първоначално за производството са използвани бъчви, изработени от дърво, които са изобретени от галите. И е разработена добре позната технология: вината се наливат в бъчви, отлежават там и се транспортират в тях. Оттогава европейските технологии започнаха да придобиват характер, близък до модерното производство.

История на виното в Русия

Според официалните документи се смята, че винопроизводството в Русия е организирано през 1613 г. Тогава в Астрахан, на територията на манастира, се засаждат първите лозови разсади, донесени от търговци. Гроздето се справя добре. През същата година по заповед на цар Михаил Романов е положена „Градината на суверенния двор”.

Между другото, през 1640 г. градинарят Яков Ботман е поканен в Астрахан от чужбина. Той научи местните лозари на тънкостите на изкуството на отглеждането на гроздова чепка и по пътя усъвършенства поливните системи: вместо с чигири, те използват напояване с вятърни мелници. От година на година производственият процес се подобрява и още през 1657 г. първата партида винени продукти е изпратена от Астрахан на царската трапеза.

Между другото, въпреки факта, че в някои региони на Русия дестилериите са се появили преди много векове (територия на Дагестан, районът на долното течение на река Дон), в Русия традиционно се предпочитамедовина, бира, каша. Промишленото производство на напитката започва едва при Петър Велики - царят уважава чуждите технологии, като ги въвежда в цялата страна. И ми се искаше такава напитка като виното да има собствен производител.

В съветско време на териториите на РСФСР са създадени най-големите лозарски държавни стопанства. И през 1928 г. е изобретена най-популярната марка "Съветско шампанско", която се произвежда във фабриките на Абрау-Дюрсо (през 1936 г. - в цялата съветска страна).

История на шампанското

Имаше и инциденти, които станаха акцент след това. За да разберете историята на вината, например, шампанско вино и по друг начин - леко и искрящо - достатъчно е да се „навиете“три века и половина назад. Както подсказва името, той се появява във Франция, а Шампан, френска провинция, става основен регион за производство на пенливо вино. Съвсем точната дата на раждането на виното с балон традиционно се счита за 1668 г., когато Годинот, каноничният абат на Реймската катедрала, описва в църковна книга „напитка със светъл цвят, почти бяла, наситена с газове“. След няколко десетилетия страната вече преживя истински бум на пенливото. Шампанското във Франция става модерно, което позволява да се подобри производството и технологията.

И между другото, съвсем реално е, че пенливото се появи случайно. Дестилаторите от древността са знаели и характеристиките на някои вина, че след ферментация ферментацията започва отново през пролетта и в съдовете се образуват газове. Такива свойства традиционно се считат за странични ефекти.ефект във винопроизводството и не придават голямо значение на това. Напротив, те дори се смятаха за резултат от не много висококачествена работа на дестилаторите. Но през втората половина на 17 век ситуацията се променя. И виното, произведено във френските абатства, стана доста популярно. А талантливи и изобретателни винопроизводители, като Dom Perignon и Udar, създадоха и подобриха производствените технологии за пенливо вино.