Френски велуте сос: рецепта със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Сос (в превод от френски сос - "сос") - течна подправка, която е предназначена да подчертае или промени вкуса на ястието, да му придаде оригиналност и изтънченост.

Б. Твърди се, че Шоу е казал: "Архитектите крият грешките си под бръшлян, лекарите в земята и готвачите в сос."

Общоприето е, че законодателите на използването на сосове в готвенето са французите. Сосът възниква във Франция през 17-ти век, оттогава кулинарните експерти от цял свят се състезават в приготвянето на уникални сосове и сосове.

френски сосове

Модерната френска кухня използва повече от двеста рецепти за сосове и сосове. Въпреки това, в началото на ХХ век Огюст Ескофие, готвач, признат за „крал сред готвачите и готвач за кралете“, систематизира рецепти за френски сосове. Той отдели пет основни, основни (майчински), на които се основават всички останали многобройни разновидности на течни подправки.

Основни френски сосове:

• бешамел;
• velute;
• холандски;
• espanyol (испански);
• домат.

Classic velouté

Първата рецепта за сос велуте е открита в записи, датиращи от 1553 г., когато носи името"бял" или "парижки". През 19-ти век велуте е признат за един от четирите основни соса във Франция.

И така, запознайте се - сос велуте. Класическата рецепта изисква следните продукти:

• бульон (риба, месо, пиле - по избор) - 0,5 литра;
• брашно (пшенично) - 50 грама;
• хранителна сол - според нуждите;
• смлян черен пипер - по избор;
• масло - 75 грама.

Вкусът на соса велуте зависи от избора на бульон, така че името също е посочено:

• fish - veloute de poisson;
• пиле - veloute de volaille;
• месо от младо говеждо - veloute de veau.

Бульонът трябва да е прозрачен и много лек (това е основната характеристика!).

Първо се приготвя руто (специално пърженото брашно) за соса.

В съд с дебели стени сложете маслото, разтопете го, оставете да заври. Изсипете брашното във врящото олио на тънка струя, като разбърквате. Пържете до леко жълтеникаво.

Сварен руш, за да се охлади. Оставете бульона да заври. Изсипете врящия бульон в запърженото брашно (ру), гответе сместа за около 1 час на слаб огън.

Добавете черен пипер, сол по ваш вкус към почти готовия сос. Прецедете получения велют през цедка (в него не трябва да остават бучки брашно), охладете.

Класически велуте сос, поднесен с риба, пиле и месо. Това е основата за супипюре, използва се при приготвянето на различни бели сосове, като понякога се заменя със силен бульон (консоме).

Опции за Velute

Сос Veloute, рецептата от снимката на която е дадена по-горе, може да бъде леко модифицирана чрез добавяне на някои съставки: гъби, лук, различни подправки и др.

Например велуте с гъби. За да го приготвите, ви трябва:

• пшенично брашно - 100 грама;
• масло - 100 грама;
• гъби (шампиньони) - 100 грама;
• бульон (пилешко или месо) - две чаши;
• лимонов сок - на вкус;
• черен пипер (смлян) - по избор;
• сол (храна) - на вкус.

Пригответе руто: разтопете маслото в съд с дебели стени, оставете да заври, изсипете брашното в маслото, запържете до бледожълто. Смелете гъби, добавете към ru.

Пригответе лек бульон, оставете да заври, изсипете го в руто. Поставете сместа на огъня и гответе за един час, докато сосът се сгъсти, филтрирайте. Консистенцията на готовия сос е подобна на заквасената сметана. Добавете малко лимонов сок (на вкус), сол, черен пипер по желание към готовото велюте.

Много често към готовия сос се добавят сметана, жълтъци, вместо гъби се използва леко запържен лук и т.н. Съставките зависят от вкуса на готвача или от ястието, за което се приготвя велуте.

Сос като основа на супа

Френските готвачи приготвят различни супи на базата на сос велуте. Най-простият от тях е велуте супа. Правилно е казано: "Всичко гениално е просто".

Супавелуте е отлично диетично ястие, подходящо както за дете, така и за възрастен мъж. Насища добре, бързо се абсорбира, не дразни стомаха. Супата е добра както топла, така и студена. Дори неопитна домакиня може да го приготви.

Тази прекрасна супа изисква:

• пшенично брашно - 100 грама;
• масло - 150 грама;
• лек бульон (месо) - 1 литър;
• една глава лук;
• сметана (или мляко) - 100 милилитра;
• хранителна сол - на вкус;
• смлян черен пипер - на вкус;
• зелени - на вкус.

Обелете, измийте, нарежете на ситно лука. Разтопете маслото в дълбока купа, запържете леко лука в маслото. Продължавайки да пържете, добавете брашно, запържете леко.

Доведете бульона до кипене, изсипете в брашнената смес, разбъркайте всичко добре. Разбърквайки, гответе соса, докато се сгъсти на слаб огън.

Филтрирайте готовия сос, добавете сметана (мляко), сол, смлян черен пипер, накълцайте магданоз, копър или други любими билки на вкус. Супата е готова за сервиране.

Заключение

И така, най-простите рецепти за основен сос са обсъдени по-горе. Той е основна съставка в някои известни сосове:

• avrora - доматеното пюре се добавя към велута;
• allemande (немски сос) - към месния бульон се добавят пилешки жълтък, тежка сметана, лимонов сок;
• Унгарски сос - добавят се лук, бяло вино, сладък пипер.

Velute може да се превърне в основен сос във вашата кухня.

Въз основа на предложените рецепти всяка домакиня ще може да приготви своя малък кулинарен шедьовър по свой вкус.

Експериментирайте, гответе с въображение, използвайте сосове и сосове във вашата кухня. Приятен апетит!