Хляб: видове хляб, състав, полезни свойства

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

В нашата статия бихме искали да говорим за хляб. Какво е? На първо място, това е хранителен продукт, който се получава чрез термична обработка. Основните съставки винаги са вода и брашно. Освен това има голямо разнообразие от добавки и голям брой разновидности на хляб.

Какво е хлябът за нас?

По принцип хлябът в живота на хората е от глобално значение. За много нации продуктът е част от културата, защото не без причина всеки народ има свои собствени национални рецепти за неговото производство. Този продукт спаси хората от глад в тежки времена. Следователно хлябът не е просто кулинарен продукт, а универсално свойство.

Този продукт стана популярен поради своите свойства. Основата му са зърнени храни. Това означава, че човек получава растителни протеини и ценни аминокиселини от тях.

В допълнение, хлябът е източник на витамини от група В, минерали, растителни фибри, калций, калий, натрий, магнезий, желязо и фосфор. Продуктът е много висококалоричен, богат на въглехидрати.

В момента хората нямат огромни физическитовари. Така че прекомерната консумация на хляб също няма да бъде полезна. Ето защо продуктите, произведени от ръж и други зърнени култури, станаха популярни. Тези видове хляб подобряват храносмилането и съдържат по-малко въглехидрати.

Хлябът може да допълва ястия или да действа като отделен продукт. В крайна сметка често използваме сандвичи, гювечи, сандвичи. В рецептите на различни култури можете да намерите прилично количество ястия, базирани на него - пай с хляб, желе, супа от хляб.

Национален хляб

За всяка нация хлябът е не само прекрасен сладкиш, но и част от културата. Националните рецепти са се формирали от древни времена и имат свои собствени характеристики в различни части на света.

Първоначално руският хляб е ръжен хляб. Днес има много видове такива сладкиши, приготвени от ръжено брашно, като най-известните от тях са "Търговец" и "Бородино".

Говорейки за това какво е хляб, видове хляб, трябва да разберем, че всяка нация има свои собствени рецепти за готвене и свои възгледи за вкуса му.

В Италия се приготвя известната чабата. Това е хляб с мая на основата на бяло брашно. Особеността на печенето е, че има хрупкава коричка и много едропориста структура отвътре. Освен това в него се слагат лук, чесън, подправки.

Франция е известна със своите багети, които не са нищо повече от малки хрупкави питки. Този хляб е направен от първокласно брашно, така че е много бял.

Прочутата пица дойде при нас от Средиземно море. Това дори не е съвсем хляб, а ястие, базирано на него. Когащом се появи пицата, тя нямаше толкова много съставки, беше обикновен кекс с мая, намазан с доматен сос и поръсен със сирене. Първоначално бедните селяни го яли. По-късно тя се промени, придобива много рецепти.

Прочутата израелска маца, която се прави от неферментирало тесто.

В Кавказ отдавна се приготвя лаваш. Прилича на тънък сладкиш, а се пече в каменна фурна. В Централна Азия хляб, подобен на лаваш, се приготвя в специална пещ за тандур.

Можете безкрайно да говорите за това какъв е хлябът, видовете хляб между различните народи. Основното нещо е, че преди всеки човек това беше основата на храненето. Сега много хора се ограничават до употребата му, следват диети и го заменят с други продукти.

Хляб: видове хляб

Говорейки за хляб, трябва да се отбележи, че той често се разделя на разновидности по цвят: черен, сив, бял.

За по-точно разделяне на видовете има смисъл да вземем за основа вида брашно, от което е направен хлябът. Въз основа на това могат да се разграничат следните типове:

1. Жито (бяло).
2. жито-ръж (сив).
3. Ръж.
4. Пълнозърнесто.

Отделно вероятно си струва да подчертаем хляба, който сега е доста популярен сред потребителите. И така, питка се прави от бяло пшенично брашно, но от по-богато тесто. Това всъщност е разликата. Разбира се, оказва се много вкусно и ароматно, за което е особено популярен.

НекаНека разгледаме по-отблизо всяка категория хляб.

Пшеничен хляб

Това е бял хляб, приготвен от пшенично брашно. Качеството му зависи преди всичко от вида на брашното, използвано за направата му. Белият хляб се прави от най-доброто.

Различните сортове може да съдържат някои добавки: трици, какао, семена. Но обикновено пшеничният хляб се пече от висококачествено брашно. Богат е на магнезий, калций, нишесте. За кого е полезно такова печене? Добре е за тези хора, които имат храносмилателни проблеми или стомашни язви.

Разновидности на ръжен хляб

Ръжът винаги е постен хляб. Рядко се прави само от един вид брашно, като правило за готвене се взема пшенично-ръжена смес. Пропорциите могат да варират. Можем да кажем, че колкото повече ръжено брашно, толкова по-здравословни са печените изделия. Съдържа много минерали, витамини, фибри, които понижават нивата на кръвната захар, регулират храносмилателната дейност.

Обикновено в продажба има питка, която е шестдесет процента ръжено и четиридесет процента пшенично брашно. Външният вид също зависи от пропорциите.

Друг постен хляб - само на базата на ръжено брашно. Той е много здравословен и съдържа огромно количество фибри. По правило се използва от хора, които искат да отслабнат. И това не е случайно. Факт е, че такъв хляб ускорява метаболитните процеси. Този продукт обаче е доста труден за смилане и следователно не е подходящ за всеки. За някои може да причини стомашни проблеми.

Най-добрият и здравословен ръжен хляб се прави от пълно брашно. Рецептите с ябълки, кимион, меласа и мед са много популярни. Между другото, видът на печене с кимион се нарича литовски. В магазина можете да намерите турски хляб с ядки и стафиди.

По принцип ръженият хляб ще бъде полезен за тези хора, които имат висок холестерол и мечтаят да отслабнат.

Царевичен и пълнозърнест хляб

Царевицата е обикновен хляб, богат на фибри. Съдържа много малко нишесте, но е богато на витамини A, B, D.

Пълнозърнестият продукт се прави с подходящо брашно. Защо се нарича пълнозърнест? Да, защото е нерафиниран, тоест преди смилането не се отстранява външният слой от зърната, който съдържа всички витамини и минерали. От такова брашно хлябът е тежък и съборен, не се рони и не застоява дълго време. Какво е предимството му? След употребата му не искате да ядете дълго време, идва дълго чувство на ситост. Такъв хляб е полезен при сърдечни и съдови заболявания, захарен диабет и е незаменим за хора на диета или за тези, които постоянно контролират теглото си.

Технология за производство на хляб

От самото начало на появата на печенето на хляб, този процес изискваше търпение и старание от човек. Дори и с модерните технологии, правенето на хляб е трудоемка задача.

Процесът се състои от няколко етапа:

1. Подготовка на съставките. Това включва пресяване на брашно, смесване на различни видове брашно и работа с глутен.
2. Месене на тесто.
3. Подобрете процеса на ферментация и втасване.
4. Разделяне на теста на пропорции.
5. Формиране на празни места.
6. Печене.
7. Охлаждане.
8. Опаковка за съхранение.

Производството на хляб включва използването на основни продукти като вода, брашно, мая, сол. Могат да се добавят други съставки за придаване на вкус: мляко, масло, меласа, захар, маково семе, малц, подправки.

Приготвянето на тестото е около седемдесет процента от целия процес. От този важен етап зависи дали ще получите вкусен хляб или не.

Методи за приготвяне на тесто

Тестото за хляб може да се приготви по два начина: без тесто и пандишпан.

Методът на заквасеното тесто включва приготвяне на закваска. За целта смесете половината брашно и 2/3 от водата от посоченото в рецептата. Тъй като нашият хляб се прави с мая, те също се слагат в сместа, ако се пече пшеница. За печене на ръж се използва закваска. Тестото трябва да престои в процеса на ферментация в продължение на два до четири часа при температура от двадесет и седем до тридесет градуса. Но след това добавете всички останали съставки и замесете тестото.

При метода без тесто всички съставки, посочени в рецептата, се смесват наведнъж. В това състояние тестото се оставя да ферментира за три до четири часа и след това се пече.

Има и технология за варене на тесто, при която една десета от брашното се запарва с вряща вода.

Трябва да кажа, че двойният метод е най-универсалният. Почти навсякъде в производството използват само него. ТакаваМетодът ускорява процеса на готвене, но качеството също може да пострада. Но методът на крема прави възможно приготвянето на вкусен, румен хляб, който не застоява дълго време.

В края на двадесети век се появяват съвременни методи за печене.

Микронизацията се използва само за някои зърнени култури. Методът се основава на използването на инфрачервени лъчи, които карат зърното да кипне само поради структурата му. Бързият процес на нагряване запазва максимално количество хранителни вещества при печенето.

Екструдиране - зърното се обработва под налягане. Устройството работи по експлозивна технология. Висока температура и налягане моментално кипят масата.

Историческо отклонение

Днес за нас е обичайно хлябът да се приготвя на базата на зърнени храни. Историците обаче твърдят, че това не винаги е било така. И първият хляб беше направен от жълъди. В онези дни нямаше недостиг и събирането им не изискваше много усилия. Така че хората са се научили как да приготвят хранителен продукт от тях.

Има и втора версия, според която първият хляб е приготвен с ядки.

Изобретението на печенето на зърнена основа се случи съвсем случайно. Прототипът на съвременния хляб се появява за първи път в епохата на неолита. Първоначално бяха обикновени торти. Приготвяни са от древните шумери и египтяни. И по-късно в Египет хората вече съзнателно дойдоха до отглеждането на пшеница, стремейки се да постигнат най-добрите й качества. Тогава египтяните изобретили начин за приготвяне на хляб с квас. Известно е, чепрез седемнадесети век пр.н.е. те вече знаеха как да варят бира, което може би ги е довело до идеята да използват ферментация за приготвяне на тесто.

Много бързо изкуството на печене се разпространи по целия свят. В онези дни тези зърнени растения, които са били често срещани в местообитанията, са били използвани като основа за хлебни продукти. Но закваската взе различни видове. Може да е бирена пяна или бактерии от околната среда. Изкуството на печене на хляб се е развивало и усъвършенствало през хилядолетията, но и до днес основата на всяка рецепта е зърненото брашно, мая и вода.

Историята на ръжения хляб

Исторически факти показват, че рецептата за руски хляб се пече изключително от ръжено брашно. Черният хляб се появява в Русия около единадесети век. Оттогава този продукт е обичан от всички класи: богатите, бедните и средните селяни.

Но в чужбина ръженият хляб се консумираше само от по-ниските класи, тоест най-бедните. В Русия се отнасяха към този продукт по съвсем различен начин. Черният хляб се смяташе за абсолютно традиционен. Може би това се случи, защото климатът е по-благоприятен за ръжта, отколкото за други култури.

През четиринадесети-петнадесети век в Русия вече е имало много разновидности на точно такъв хляб: Бородински, крем, Красноселски. Тези рецепти са оцелели и до днес и са дошли при нас от онази далечна епоха.

Ръженият хляб е много засищащ и здравословен. Понижава нивата на холестерола и кръвната захар. И комбинацията от закваска ифибрите създават правилната микрофлора.

Вместо послеслов

Както можете да видите, хлябът винаги е бил в основата на храненето по всяко време. Видовете хляб в момента са доста разнообразни, всеки може да избере точния сорт за себе си, въз основа на нуждите на организма.