Еврейска кухня, традиционни ястия: хала, цимес, форшмак

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Националната еврейска кухня е една от най-древните. Има много рецепти, които се предават от поколение на поколение в продължение на много хилядолетия. Поради факта, че евреите живеят по целия свят, тяхната кухня е значително обогатена. В него се появиха ястия от различни нации, като борш, зелеви зеле, кнедли и кнедли.

Основни закони на кашрута

Въпреки цялото разнообразие, еврейската кухня обединява някои трайни традиции. Много от тях се определят основно от законите на кашрута.

Един от основните му постулати е пълното разделяне на млечните продукти от месните продукти. Трябва да ги приготвите в различни ястия. Като цяло има много правила за кашрут. Няма да описваме всичко, ще подчертаем още няколко основни.

Все още е невъзможно да се комбинират (нито в менюто, нито в ястията) мляко и месо. Също така не смесвайте месо и риба. Не можете да ядете еврейски ястия от мляко и пиле в едно и също хранене, дори ако са в различни чинии.

Евреите не ядат следните храни:

• месо от хищници;
• свинско;
• живинска кръв;
• месо от диви птици;
• заешко месо;
• риба без люспи.

Телешки черен дроб ителешкото, птичето месо са най-често използваните месни продукти. Евреите предпочитат гъшата мазнина пред пилешката. Рибата е традиционна еврейска храна. Особено популярни са ястията от щука. Еврейската кухня е доминирана от зеленчукови и млечни храни. Любими зеленчуци са картофи, моркови, репички, цвекло, лук и зеле.

Еврейска кухня: популярни ястия и често използвани съставки

Ако говорим за първи ястия, евреите предпочитат бульони с различни добавки за брашно. Пълнените еврейски ястия са най-търсени. Например, това могат да бъдат ястия от смляно месо (ролца и др.). Пълнената риба и зеленчуци също са популярни.

Еврейската кухня има и други характеристики. Какво точно? Например, има много продукти и ястия от брашно. Има много заготовки от брашно, които могат да се съхраняват дълго време и след това да се използват за готвене. Lekakh, teiglakh, challah са национални сладкарски продукти. За приготвянето на такива деликатеси се използват брашно (пшенично), мед, маково семе, ядки и стафиди.

Подправките (канела, джинджифил, карамфил, копър, дафинов лист и др.) са основни компоненти на еврейските ястия. Но те се използват в ограничени количества, тъй като вкусът на храната не трябва да бъде остър. Във вкусовата гама трябва да се усещат само полутонове подправки. Затова трябва да се добавят умерено, ако искате да спазвате правилата на еврейската кухня.

Matzoh е безвкусен продукт

Маца е безквасен хляб. Това ястие е кошер. Занеобходимо готвене:

• половин литър вода;
• килограм брашно.

Как се готви такъв крехък продукт?

1. Пресейте брашното, натрупайте го.
2. Добавете вода на тънка струя, като разбърквате бързо, за да избегнете бучки.
3. След това разточете тънки сладки (не по-дебели от 1,5 мм), набодете ги с вилица, изпечете на слаб огън. Можете дори да готвите в ютия за гофрети.

Пълнено пилешко врат

Това е еврейско ястие. Как се приготвя? Нека поговорим за това сега.

За да приготвите такова ястие ще ви трябва:

• пилешки вратове с кожа (един килограм);
• пилешка мазнина (малко, необходима за пържене);
• пилешки дроб (500 грама ще са достатъчни);
• сол (по ваш вкус;
• bulb;
• препълнено брашно (две супени лъжици);
• подправки, напр. прясно смлян черен пипер, 1/3 чаена лъжичка индийско орехче (настъргано).

Процедурата за приготвяне на вкусно национално ястие е както следва:

1. Първо изплакнете вратовете, отстранете костите. В резултат на това трябва да получите плътни тръби, кухи отвътре.
2. След това направете кайма. За целта леко запържете брашното в мазнина. Отделно запържете лука (ситно нарязан) и пилешки дроб.
3. След това прекарайте черния дроб през месомелачка.
4. След добавяне към лука и брашното.
5. Напълнете предварително приготвените вратове с кайма. Зашийте и варете в бульона за около тридесет минути. Пълненият пилешки врат е почти готов. Остава само да се измъкне от бульона и да се запържи в мазнина. След това можете да го сервирате на масата. Изберете добра гарнитура за врата си.

Картофени топчета с лук

Това ястие също е лесно за приготвяне. За да създадете балони, ще ви трябва:

• една крушка:
• пипер (на вкус);
• растително масло (необходимо за пържене);
• варени картофи (пет парчета);
• сол;
• една супена лъжица зехтин;
• половин чаша картофено брашно;
• 250 грама гъби.

Приготвянето на интересно ястие от варени картофи у дома е описано по-долу.

1. Направете картофено пюре, добавете зехтин, сол и черен пипер. Разбъркайте допълнително.
2. След това нарежете на ситно лука, гъбите.
3. Загрейте олиото в тиган. След това запържете лука до златисто кафяво на среден огън. Бъркайте непрекъснато по време на процеса. След това добавете гъби, сол и черен пипер на вкус. След това ги запържете на силен огън, докато придобият ярък златист оттенък. Свалете от котлона и оставете леко да се охлади.
4. Комбинирайте получената маса с картофено пюре, разбъркайте, черен пипер, сол. Оформете топки с диаметър пет сантиметра, оваляйте в брашно.
5. Загрейте олиото в тиган, изпържете получените топчета от всички страни.
6. Поставете готовите продукти върху хартиени кърпи, за да се обезмасли. Сервирайте горещо със салати и други гарнитури.

Форшмак класически: какво е това ястие и как да го приготвя?

Описвайки еврейски рецепти, човек не може да не си припомниза форшмак. Ястието се приготвя лесно. Дори не е нужно да стоите до печката.

За готвене ще ви трябва:

• два глави лук;
• три резена хляб;
• осолена херинга;
• кисела ябълка;
• зелени (за украса):
• щипка смлян пипер, лимонена киселина или лимонов сок (на вкус);
• чаша преварена вода;
• половин чаена лъжичка захар;
• по една чаена лъжичка оцет и масло.

Рецепта стъпка по стъпка за приготвяне на традиционно еврейско ястие у дома:

1. Как да готвя класическа кайма? Първо трябва да подготвите всички продукти. Започнете с херинга. Почистете рибата, измийте. Ако херингата е много солена, накиснете я в мляко за три часа (средно). След това цялата херинга трябва да се почисти, да се измие отново. След това го разделете на филета, като отделите костите.
2. Отрежете кората на филийките хляб.
3. След това натрошете трохите, сложете в купа, налейте преварена вода.
4. Обелете една ябълка, след това нарежете.
5. Нарежете и филето херинга на парчета.
6. След направете същото с лъка. Опитайте се да го отрежете възможно най-малко.
7. След това комбинирайте всички тези нарязани продукти. След това добавете хляб, предварително изцеден.
8. Имайте предвид всичко. Разбъркайте допълнително.
9. След добавете олио, черен пипер, лимонена киселина и захар. След това отново разбъркайте добре. Украсете със зеленина.

Патице ссини сливи

Патица със сини сливи е доста вкусно и популярно ястие сред евреите. Приготвя се лесно. Оказва се, че храната е много оригинална на вкус.

За готвене ще ви трябва:

• растително масло (за пържене);
• патица (две крила, бутчета и бутчета, две филета);
• пипер;
• сол;
• два глави лук;
• 200 грама сини сливи без костилка.

Готвене:

1. Първо отделете патицата, ако не сте купили месните компоненти отделно. Направете пробиви с нож, натрийте с черен пипер, сол (внимателно).

2. Запържете парчетата на партиди, докато се сварят добре в слънчогледово олио.

3. След това сложете месото в мангала, увеличете котлона, добавете сините сливи и четвъртините лук.

4. След това напълнете с вряла вода. Оставете всичко да ври за няколко минути (две или три).

5. След това превключете на най-слабия огън и оставете да угасне без да кипи за пет часа.

6. След определеното време ще получите ароматно ястие с красив, тъмен сос. Имайте предвид, че месото, разбира се, лесно ще се отдели от костите. Буквално ще се стопи в устата ви. Сервирайте тази патица с вкусна гарнитура или лека салата. Приятен апетит.

еврейски цимес със сини сливи и стафиди

Какво е морков cymes? Това е сладка, ярка празнична яхния, която се приготвя много лесно. В същото време ястието ще се запомни не само с външния си вид, но и с отличния си вкус.

Занеобходимо готвене (за двама души):

• 50 грама сини сливи, стафиди;
• 5 моркова;
• чаена лъжичка лимонов сок;
• щипка смляна канела;
• две арт. лъжици зехтин;
• сол;
• три арт. лъжици мед и светлокафява захар;
• смлян черен пипер.

Създаване на ястие със сушени плодове и моркови:

1. Измийте и обелете морковите, нарежете на средно дебели кръгчета. Пържете на силен огън в олио (зехтин) за около пет до шест минути.
2. Изплакнете обилно сушените плодове.
3. След това ги добавете към морковите. След това добавете захар, налейте мед, вода (ст. л.). След това разбъркайте. Оставете да заври, намалете котлона до минимум, покрийте. Варете около 90 минути.
4. Свалете капака, добавете лимонов сок, сол и черен пипер. Гответе още десет до петнадесет минути.

Hala - еврейски сладкиши

Този хляб е много лесен за приготвяне. За готвене ще ви трябва:

• две големи яйца;
• яйчен жълтък;
• половин чаша топла вода (температура - 55 градуса);
• три и половина чаши брашно;
• 1, 25 ч.ч сол;
• 1/5 чаша захар и растително масло;
• 2, 25 ч.ч суха мая.

Изисква се глазура:

• един протеин;
• мак;
• две супени лъжици вода.

Процесът на приготвяне на вкусен плетен хляб: инструкции стъпка по стъпка

1. Смесете вода, жълтък, цяло яйце и олио в малка купа. След това разбъркайте добре.
2. В друга купа смесете захарта, маята, три чаши брашно, солта и захарта. След това направете кладенче в сухата смес, инжектирайте течността. Разбъркайте две минути с миксер. Ако е необходимо, добавете още брашно. След това месете тестото в продължение на осем минути, докато стане еластично.
3. След това го прехвърлете върху поръсена с прах повърхност, оформете топка, поставете в леко намаслен съд, покрийте, поставете на топло място, така че тестото да втаса. Този процес ще отнеме приблизително час и половина.



4. Постелете голям лист за печене с пергамент, оставете настрана.
5. Сложете тестото върху работната повърхност, разделете го на две части (едната е 2 пъти по-голяма от другата).
6. Разделете голямото на още три. След това разточете всяка на сноп с дължина 40 см и дебелина 2,5 см. Сгънете снопчетата една до друга. След това свържете краищата, закрепете. Плетете плитката. След закопчаване на краищата.
7. От по-малкото парче също оформете три снопа със същата дължина и дебелина. След това изплетете плитката.
8. След пригответе глазурата. Разбийте белтъка с вода. Прехвърлете плитката в тава за печене, намажете с глазура.
9. След това сложете малка плитка, закрепете краищата на двете плитки. След това покрийте продуктите със стреч фолио, поставете на топло място да се приближат (около час).
10. Включете фурната, предварително загрейте до 180 градуса. Отново глазирайте халата, поръсете с маково семе, поръсете с вода.



11. Поставете тавата във фурната. Гответе до златисто кафяво. Процесът на създаване ще отнеме около четиридесет минути. И така плетената хала е готова. Извадете го от фурната, оставете го да лежи върху тава за печене. След това прехвърлете върху решетка. Оставете плетения хляб да лежи там, докато се охлади напълно.

Малко заключение

Сега знаете характеристиките на еврейската кухня. Също така в статията разгледахме няколко популярни рецепти за ястия. Надяваме се, че ще можете да ги приготвите у дома във вашата кухня. Желаем ви късмет и приятен апетит!