Масло селско масло 72,5%: състав и прегледи на производителя

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-02 16:14

Маслото днес заслужено е включено в списъка на основните стоки. Но на рафтовете на магазините този продукт е представен от такова разнообразие от видове, че средният купувач няма да бъде объркан дълго. Широка гама от крем продукти включва и селско масло. За това какъв състав има според GOST, как се различава от другите видове и от кого се произвежда, ще разкажем в тази статия.

Историята на маслото

Историята на маслото датира повече от един век, но фактът, че нашите предци не са яли този продукт, остава любопитен. В Индия се е използвал по време на жертвоприношения и религиозни церемонии, а в древна Гърция и Рим за медицински цели, по-специално при лечението на кожни заболявания. Маслото дори се продаваше изключително в аптеките. Като хранителен продукт започва да се прави около 8-9 век в Скандинавия, а още през 12 век се внася от тук в други страни.

По времето на Петър Велики топленото масло е широко разпространено в Русия, което поради липсата на хладилници бързо се разваля изапочна да беснее. По-късно започват да внасят масло от балтийските и скандинавските страни. В Русия, поради недостатъчното развитие на животновъдството, този продукт практически не се произвежда до 19 век. Но благодарение на известния производител на сирене Николай Верещагин ситуацията се промени драстично.

През 1870 г. на изложба в Париж руски учен имал възможност да опита нормандско масло, което толкова го впечатлило с ореховия си вкус и аромат, че решил да направи подобен продукт в родината си. Така се появи известното вологодско, а след това и селско масло, както и някои други видове. Днес този продукт се използва широко както за готвене, така и за консумация в чист вид на сандвичи и каши.

Видове масло

Маслото се класифицира веднага според редица характеристики.

В зависимост от свежестта на използвания крем се случва:

• сладко масло - направено от прясна пастьоризирана сметана;
• киселото масло се произвежда от сметана, ферментирала със специална млечнокисела бактериална закваска, така че има специфичен вкус и аромат.

В зависимост от наличието или отсъствието на готварска сол в състава, те разграничават:

• солено;
• несолено масло.

В зависимост от съдържанието на мазнини (съотношението мазнини в състава), има масло:

• традиционен (82,5%);
• любител (80%);
• селянин (72,5%);
• сандвич (61%);
• чай (50%).

Почти всички видове масло се получават чрез пастьоризиране на сметана при температура 85-90 градуса. Изключение е традиционното масло от Вологда, при производството на което сметаната се довежда почти до кипене, тоест се пастьоризира при температура от 98 градуса.

Ghee също се прави от сметана със съдържание на мазнини 98%. Той обаче практически не съдържа никакви биологично активни вещества.

Селско масло: GOST, видове, описание

Селско масло се нарича масло, чието съдържание на мазнини е 72,5%, а съдържанието на влага в готовия продукт не надвишава 25%. Тя е сладко-сметава и заквасена, както и осолена и несолена. Селското масло се произвежда в съответствие с GOST 52253-2004. Съществуват и редица други регулаторни документи, регулиращи качеството на този продукт.

Селското масло е от най-висок и първи клас. Разликата между тези два продукта се изразява не само във вкуса, но и във външния вид. Висококачественото масло има ясен кремообразен вкус на пастьоризирано мляко без чужди миризми. Повърхността му трябва да е леко лъскава, гладка, суха на вид, но се допускат и единични капки влага. Цветът на маслото може да варира от бял до жълт, но трябва да е еднакъв по цялата повърхност. Продуктът от първи клас често се разпада при нарязване и има известна хетерогенност в масата.

По време на производството селското масло не се измива с вода. Такава технологияви позволява да запазите всички важни вещества в пълен обем и да забавите процесите на окисление, които протичат вътре в продукта.

Състав на селско масло според GOST

На опаковката на първокласното масло най-често е посочено, че съдържа пастьоризирана сметана. Всъщност, в съответствие с GOST 52969-2008, суровините за селско масло са не само сметана, но и:

• натурално краве мляко;
• обезмаслено мляко;
• вторична млечна суровина мътеница, получена при производството на сладко масло;
• натурално и обезмаслено мляко на прах;
• бактериални стартерни култури от млечнокисели микроорганизми;
• екстра клас сол;
• каротеново багрило.

При производството на масло могат да се използват както местни, така и други суровини, включително вносни хранителни добавки.

Витамини и добавки

Съставът на селското масло според GOST трябва да включва витамини A (10 mg/kg), E (200 mg/kg), D (0,05 mg/kg). Количеството им трябва стриктно да отговаря на установените стандарти, което се проверява при лабораторната оценка на продукта.

В допълнение към витамините, маслото от селска сладка сметана (GOST) е допълнено с хранителни оцветители каротин (3 mg/kg), консерванти (сорбинова киселина и бензоена киселина и техните соли), стабилизатори на консистенция и емулгатори. Техният брой не трябва да надвишава нормата, установена за този вид хранителни добавки.

Хранителна и енергийна стойност на селското масло

Олиото е с високо съдържание на калории. 100 грама от този вкусен и здравословен продукт съдържат цели 748 kcal. Селското масло (72,5%), чийто състав се счита за един от най-богатите в света, се състои от 150 вида различни мастни киселини, наситени и ненаситени (линолова, олеинова, линоленова). Последният от своя страна премахва лошия холестерол от тялото.

Създаденото масло съдържа витамини A, B₁, B_{2, C, E. Този продукт също съдържа минерали, като магнезий, калий, калций и фосфор. Количеството мазнини в селското масло съответства на масовата част на мазнините, посочена на опаковката и е 72,5 г. Броят на протеините и въглехидратите в този продукт е съответно 0, 7 и 1.}

Полезни свойства на селското масло

Много хора умишлено изключват маслото от диетата си, защото вярват, че то води само до повишаване на нивата на холестерола в кръвта и не носи никаква полза за организма. В действителност обаче това не е напълно вярно. Маслото от селска сладка сметана, когато се използва в умерени количества (не повече от 10 g на ден), е необходимо както за изграждането на стените на кръвоносните съдове, така и за производството на женски полови хормони.

Предимствата на този кремообразен продукт са както следва:

• обновяването на клетките се случва в тялото;
• повишени интелектуални способности на детето;
• подобрява състоянието на кожата, косата;
• настъпва растежполезна микрофлора в червата;
• увеличава отслабения имунитет.

Как се оценява маслото за съответствие с GOST?

В съответствие с GOST 52969-2008 маслото се оценява по 20-точкова скала. По органолептични стандарти маслото е от първи и най-висок клас. За най-качествен продукт се счита продукт, чиято оценка варира между 17-20 точки, включително вкус и мирис в рамките на 8 точки, консистенция най-малко 4 точки, цвят 2 точки, опаковка 3 точки. Селското масло от първи клас се оценява на 11-16 точки. Ако даден продукт има резултат по-малък от 11, той не трябва да се продава.

Масло, което има чужда, гранясало, плесенясало, плесенясало, метален мирис и вкус, както и лепкава или ронеща се консистенция, неравномерен цвят, повредена опаковка, не се допуска за продажба. Съгласно химическите стандарти, съотношението на мазнините в него трябва да съответства на стойност от 72,5%, влага 25% за несоления и 24% за осоления продукт.

Съставът на маслото и масовата част на разрешените хранителни добавки, включени в него, включително оцветители, овкусители, витамини, стабилизатори, емулгатори и консерванти, се проверяват отделно.

Селско масло: отзиви на клиенти на производителите

Пазарните проучвания показват, че купувачите най-често предпочитат селско масло от марки като Вкуснотеево и Кубан Млекар. Според тях вкусът на продукта от тези марки най-много напомня на рустик масло. Има ясен кремообразен вкус и подчертан аромат. КрасивСелско масло 72,5% от търговската марка Останкинское също има равномерен светложълт цвят и пластична консистенция. По отношение на вкуса, купувачите го харесаха дори повече от продукта на представените по-рано марки.

Купувачите оставиха отрицателни отзиви за селското масло на търговските марки Млечна ферма и Ekomilk. Дегустаторите на хората отбелязаха, че първият продукт оставя неприятен послевкус в устата и мазен филм по зъбите, а вторият също мирише неестествено.

За да се даде обективна оценка на селското масло, продуктите на представените марки бяха изпратени в лабораторията за допълнителни изследвания.

Резултатите от лабораторни изследвания на масло "Селянин"

За да намалят себестойността на крайния продукт, ненадеждни производители заменят натуралната млечна мазнина с по-евтини и по-вредни растителни масла, като кокосово или палмово. Селско несолено масло "Млечна ферма" е едно от тях. Експертните данни напълно съответстват на мнението на народните дегустатори.

В процеса на лабораторно изследване на продукта се проверява неговият състав, както и съответствие с химичните и органолептични стандарти. Важно е съдържанието в него на полезни мастни киселини (олеинова и други). Сред продуктите, представени на вътрешния пазар, включително по отношение на количеството полезни мастни киселини, лидерът е маслото Krestyanskoye на Domik V.село.”

Как да изберем добро масло

Следните препоръки ще помогнат на купувачите да изберат наистина висококачествено масло (селско):

1. Разгледайте внимателно опаковката. На него трябва да пише, че това масло е „Селско масло 72, 5% мазнини“. Това е името, одобрено от закона и изписано в GOST. Само пастьоризирана сметана или краве мляко трябва да бъдат посочени като част от продукта.
2. Цената също е важна. Селско масло в опаковка с тегло 200 грама не може да струва по-малко от седемдесет рубли.
3. Когато избирате селско масло в магазина, трябва да обърнете внимание и на миризмата. За да направите това, можете леко да отворите опаковката и да помиришете кремообразната маса. Неприятната миризма, която се излъчва от него, може да означава, че това е или развален продукт, или фалшив.

Можете да потвърдите качеството на избраното масло у дома. Правилният продукт се топи бавно при нагряване, за разлика от мазнината, която изгаря и маргарина, който се превръща в растително масло.