Тесто за пай: опции за готвене, съставки, рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Нищо не е по-свързано със семейния уют от аромата на пресни домашни сладки. Вкусна торта може да украси всеки празник.

По специални рецепти приготвят тесто за баници за национални празници и ритуали. Първоначалните фактори при формирането на националната кухня са географското разположение, метеорологичните условия и финансовите възможности. Семейните тайни на готвенето от поколение на поколение се предаваха на децата. С течение на времето редица продукти и методи за топлинна обработка станаха по-достъпни, намалявайки разходите за необходимите съдове.

Ерата на информационните технологии позволява на съвременните домакини да използват натрупания опит на кулинарни експерти от цял свят. В същото време те могат да коригират своите финансови и времеви разходи, като изберат най-подходящия вариант за тесто за пай.

Готвене с мая

Тестото с мая е основа, подходяща за всякакъв пълнеж. Изисква специална подготовка и спазване на задължителни манипулации.

Замесете тестото с мая за баницата във фурната по два начина: предварително разредете тестото или по начин без тесто.

Самото тесто е течна смес от мая,мляко, захар и брашно. Създавайки благоприятна среда за активиране на бактериите, спомага за ускоряване на процеса на ферментация. Придава великолепие на печените изделия. Помага да се избегнат ненужни разходи. Ако маята е лоша, тя ще развали всички включени продукти.

Рецепта за тесто за пай на фурна:

1. Мляко - 1/2 литър.
2. Брашно, първокласно - малко над 1 килограм.
3. Масло или маргарин - 1/2 пакет.
4. Мая (гранулирана или жива) - 2 супени лъжици.
5. Пилешки яйца - 3 броя.
6. Захар - 3 пълни супени лъжици.
7. Сол - 1/2 чаена лъжичка.

Първо разтворете маята и захарта в млякото. Оставете сместа да се разпени, това може да отнеме до 40 минути. Към полученото тесто добавете охладеното разтопено масло и останалите продукти. Омесете добре, след това покрийте свободно тестото и го оставете да втаса. Когато масата се увеличи няколко пъти, тя трябва да бъде „омесена“до предишния си обем. Направете това 2-3 пъти. След придаване на желаната форма полуготовият продукт се поставя в предварително загрята фурна.

За да се опрости методът за приготвяне на пайове, за тестото с мая се използва метод без двойки. Съставът е почти същият като при двойния текст. Но ферментацията ще настъпи по време на узряването на вече смесения състав, около час. Важно е да използвате бързо реагираща мая. Като цяло процесите ще бъдат подобни.

До празничната трапеза

Вариантът на безтестоно тесто с мая за рибни пайове ще бъде подходящ.

За да имате време да поставите масата и себе сиподредете, първо направете празно:

1. Загрято мляко - 1/2 чаша.
2. Брашно - 2 чаши.
3. Бърза гранулирана мая - 1 саше.
4. Яйце - 1 бр
5. Сметана 20% - 1/2 чаша.
6. Растително масло (за предпочитане зехтин) - 2 супени лъжици.
7. Захар - 2 супени лъжици. лъжици.
8. Сол - 1/2 ч.л.

Разредете съдържанието на сашето с бързодействащи гранули в мляко, загрято до около 40°. Докато маята се разтвори, разбийте яйцето със захарта и сметаната. Комбинирайте с млечния разтвор, след това с останалите компоненти. След като омесите добре състава, оставете за един час да набъбне. След това трябва да "убиете" втасалото тесто, поне два пъти по време на зреене. След това разточете 2 кора и тестото с мая за рибния пай е готово за окончателния дизайн. Поставете го във фурна, предварително загрята до 180 градуса за 40 минути.

За пълнежа обикновено вземат морска риба. Има по-малко кости, за разлика от реката. Продуктът се натрошава и се задушава с лук в сметана или заквасена сметана. Подправките и/или пресните билки ще добавят аромат и богат вкус към празничното лакомство.

Минимално време

Нищо не е по-свързано със семейно огнище от аромата на пресни домашни сладки. Но какво ще стане, ако има малко време и искате да поглезите любимите си хора с нещо вкусно? Бързи рецепти за тесто за пай ще ви помогнат.

Един от вариантите за тесто е подходящ както за солено, например от зеле, така и за плодови пълнежи. Характерна особеност на тестото за пълнеж е консистенция, подобна на гъста заквасена сметана.

Каквоза да получите просто тесто за пай, ще ви трябва:

1. Кисел млечен продукт, можете да вземете кефир или обезмаслена заквасена сметана - 2 чаши.
2. Брашно (пшенично, първокласно) - 2 чаши с пързалка.
3. Пилешки яйца: малки - 4, големи - 3 броя.
4. Сода бикарбонат - 1 чаена лъжичка, плоска.
5. Минерална вода - 2 супени лъжици.
6. Слънчогледово масло - 2 супени лъжици.
7. Захар: със солен пълнеж - 1 супена лъжица; със сладко - 1 чаша.
8. Сол - 1/4 чаена лъжичка.

Добавете гасена сода в дълбока купа с брашно. В отделна купа разбийте яйцата със захарта, докато кристалите се разтворят. Въведете всички останали съставки една по една.

Когато месите тестото за пай, използвайте дървена шпатула. Ще получите хомогенна консистенция като на палачинки или малко по-гъста.

Намажете сухи форми за печене със слънчоглед или масло или поставете пергаментова хартия. Готовата плънка се разпределя равномерно по дъното и всичко се залива с течна смес.

Дръжте във фурната до готовност за около час на 180 градуса.

Бисквитено лакомство

Друг начин да почерпите любимите си хора бързо и вкусно. Бисквитено тесто за пайове обикновено се използва за приготвяне на ябълка "Шарлот". Почти всяка домакиня има своя специална версия на ябълков десерт. Но не всеки сладко обича вкуса на печена ябълка. Със сигурност обаче ще харесате алтернативна, лека версия на вкусно лакомство.

Замяната на ябълка с извара в обичайния състав на "шарлот" дава напълно нов вкус:

1. Брашно - 1 чаша.
2. Изварена маса (всякаква) - 300g
3. Яйца - 3 бр. среден размер.
4. Захар - 1/2 чаша.
5. Масло/маргарин - 1 опаковка.
6. Ванилин - 1 саше.

Разбийте яйцата, захарта и ванилията за 10 мин. Добавете разтопената мазнина и изварата, след това брашното, като разбърквате последователно.

Трябва да подготвите формата: намажете повърхността с масло и поръсете отгоре с брашно. Поставете тестото в гореща фурна за половин час. Печенето става при 200°.

В процеса тестото за пай ще удвои размера си и ще стане златисто. Ако искате да получите хрупкава коричка, трябва да увеличите времето за готвене.

Въздушно лакомство

Бутер тестото за пайове е най-доброто за приготвяне на ефирен десерт. Може да се приготви с мая:

1. Пшенично брашно 1/2 килограм.
2. Сол - 1/4 ч.ч.
3. Суха гранулирана мая - 1 опаковка, приблизително 15 грама.
4. Захар - 3 супени лъжици.
5. Мляко 3-6% - 1,5 чаша.
6. Масло - 2 опаковки.

Брашното трябва да се пресее, млякото да е топло. Смесете насипните съставки, след това ги добавете към млякото, сложете малко масло. Оставете на топло място за няколко часа. Контролирайте движението на масата, като я върнете в първоначалния й размер. След като съставът се издигне, разточете слоя с дебелина не повече от пет милиметра, придавайки правоъгълна форма. Разделете на две равни части.

Разпределете равномерно останалото омекнало масло между два слоя нарязано тесто и разточете цялата маса с дебелина един сантиметър. След това прегънете 4-5 пъти, увийте с фолио. Сега тестото трябва да почине за половин час в хладилник. След това, като се освободи от филма, но без да се разгъва, разточете отново до предишната тънкост. Заготовката трябва да бъде навита и поставена в хладилник или фризер.

След няколко часа зреене на студено, при температура не по-ниска от +4 °C, тестото е готово за по-нататъшна обработка. Такова бутер тесто за пайове ще бъде основа за вкусен щрудел. Остава само да направите сладък пълнеж, например, нарязани ябълки със захар и канела или череши.

Замразен, детайлът може да се съхранява до 14 дни. Размразете при стайна температура, непосредствено преди термична обработка. Пищно тесто за сладки пайове, не губи качество и характерни свойства.

Пикантна съставка

Соленият вкус ще придаде на печенето необичайна съставка - майонеза. За православните християни тя разнообразява постното меню. Постната майонеза не съдържа птичи яйца, така че е отличен заместител на животинските мазнини.

Рецептата е доста проста:

1. Майонеза без животински съставки (постна) - 1 чаша.
2. Вода - 2 и 1/2 чаши.
3. Растителна мазнина - 50g
4. Мая пресована или суха - 20g
5. Бакпулвер - 1 саше.
6. Захар - 2-3 супени лъжици.
7. Сода/оцет - гасена композиция 1/2 лъжица.
8. Сол - 1/3 ч.ч.

Разтворете маята и захарта в топла вода, поставете на топло място до образуване на пяна. След това добавете всички съставки една по една. Брашното се пресява и се добавя последно, на 3 етапа. Разбъркайте старателно. Оставете го три пъти и сте готови.

Целта на такова постно приготвяне не се ограничава до използването му като тесто за пай. Подходяща и за пайове или кифлички. В този случай като пълнеж се използват картофи, зеле, ябълки или други любими плодове и зеленчуци. Питки с канела или сусам ще разнообразят менюто и ще се превърнат в подкрепа в периода на гастрономически ограничения.

Компонентите на тестото за пай с майонеза са малко по-различни от обикновения мъфин. Майонезата ще придаде пикантен сладникав вкус. Те се заменят с масло, мляко или сметана, които се използват в препарати с мая.

Какво тесто ви трябва за пай с месо?

Рецептата за основата до голяма степен зависи от избора на месо за кайма и как сте приготвили пълнежа (предварително сготвен или не).

Ако решите да приготвите лакомство за голяма група приятели с различни вкусови предпочитания, опитайте се да изненадате гостите със сладкиши в "мексикански стил".

Съставът на този тест прилича на къс хляб:

1. Натурално масло (70% мазнини) кремообразно - 1/2 кг.
2. Пресято брашно - 3 чаши.
3. Пилешки яйца - 3 бр., големи.
4. Солта е на върха на ножа.

Можете да променяте пропорциите или компонентитепълнежи за подобни, на вкус:

1. Говеждо или кайма по-домашна - 300 гр.
2. Пушени колбаси - 200гр
3. Картофи - 3-4 броя, среден размер.
4. Лук - 1 голям или 2 средни.
5. Консервирана царевица - 1/2 консерва.
6. българска и люта чушка - по 1 бр.
7. Домати - 1-2 броя
8. Чесън - 3-4 скилидки.
9. Растителна мазнина, за пасивиране - 50 гр.

Натурално масло леко разтопете и преценете. Всички компоненти се поставят в купата на миксера, като се започне с яйцата, разбъркани до хомогенен състав. Готовото тесто се увива с филм, така че повърхността да не изсъхне в хладилника. Охладете за половин час.

Междувременно сотирайте нарязаните на кубчета картофи, чушки и други зеленчуци. Каймата и колбасите също се запържват с лука в отделен тиган. Не довеждайте до пълна готовност, окончателната манипулация на продуктите ще доведе процеса до края.

От отпочиналото тесто разточете пласт, като първо отрежете 1/3, за да покриете плънката. Дебелината на "пясъчната" основа трябва да бъде не повече от сантиметър, направете "капака" по-малък в диаметър и малко по-тънък.

Формата е най-добре да се използва с високи страни (около 5 сантиметра). Не е необходимо да се поръсва или смазва. Поради високото съдържание на мазнини охладените сладкиши могат лесно да се извадят. Отдолу и отстрани се слага по-голям пласт тесто, след това пълнежа и се покрива с по-малък слой. Навлажнете краищата на "пясъчната" основа с вода, така че е по-лесно да ги закрепите заедно. Дайте форма. Оставащата топлинна обработка в термоустойчив шкаф при 200 ° C, задръжте доготовност. Преди да изпратите ястието във фурната, изрежете малка дупка в "капака", за да се отървете от излишната влага.

Нарежете на порции по-добре охладено ястие, горещата консистенция е много ронлива.

Как да направя меко тесто за пай без мая?

Има много начини да готвите без да използвате мая. Помислете за най-популярните рецепти за меко и пухкаво тесто.

Една от съставките, които придават пулпа на основата за печене, е ферментирал млечен продукт:

1. Всяко съдържание на мазнини в кефир - 2 чаши.
2. Пилешки яйца - 2 бр
3. Брашно - 2 чаши.
4. Мазнина (масло, маргарин или мазнина са подходящи) - 1 пакет.
5. Сода - 1/2 чаена лъжичка.
6. Сол - 1 (без пързалка) чаена лъжичка.
7. Бакпулвер -1 саше.

Яйцата и разтопената мазнина се добавят едно по едно към кефира (не по-топъл от стайна температура). След това добавете смесени насипни компоненти към получената течност на части. Месете, докато съставът спре да залепва по ръцете ви. Покрийте със стреч фолио. Сега трябва да оставите тестото да се запари за час и половина, след което можете да го използвате.

Насищащо и висококалорично:

1. Мляко (за предпочитане 6% мазнини) - 1 чаша.
2. Захар - 2 супени лъжици.
3. Яйца отделени от протеина - 2 жълтъка.
4. Намазка или масло - 1 пакет.
5. Сол - 1/2 чаена лъжичка, без пързалка.
6. Гасена сода - 1 чаена лъжичка.

Разклатете захарта с бъркалка-пясък с жълтъци, комбинирайте с омекналата мазнина. Към получения "говорещ" се налива не студено мляко и сода, гасена с оцет или лимонов сок. Пресейте брашното на части в същата купа, разбъркайте добре. Довеждайки до желаната плътност, поставете за половин час в топла стая.

Опциите без мая се смесват хармонично с мастни и сочни пълнители.

Съвети за готвене

• Дори и най-качественото брашно трябва да се прецеди през сито, преди да се замеси тесто. В допълнение към премахването на чужди частици, това действие разкрива пълните свойства на продукта. Обогатени с кислород, фините частици придават пухкавост и се смесват лесно с течности за по-малко бучки.
• Започнете да работите в добро настроение, в противен случай има голяма вероятност да развалите продуктите и да влошите собственото си състояние.
• За да има румена, апетитна коричка, повърхността на тестото се намазва със сурово яйце, разбъркано до гладкост преди термична обработка.
• Домашно приготвени препарати от мая като интензивно месене на ръка, за дълго време. Поддържайки топла атмосфера в стаята и следвайки препоръките през целия процес на готвене, ще получите заслужен резултат.
• За да проверите степента на готовност, без да нарушавате целостта на тортата, пробийте най-дебелата част със сух шиш или клечка за зъби. Ако върху повърхността на дървен предмет остане голямо количество полепнали частици, тогава е твърде рано да извадите съда, трябва да го изсушите малко.

Сменяеми части

Тези съставки могат да бъдатбезплатно за замяна:

• Сода=лимонена киселина.
• Оцет=лимонов сок.
• Животинска мазнина (масло)=растителна (маргарин и др.)=майонеза.
• Мляко=преварена вода.

Подредихме рецепти за тесто за пай.