Класическа рецепта за котлети с огън

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Котлетите Пожарски са направени за първи път през 19-ти век. Оттогава те придобиха огромна популярност по целия свят. Ястието се приготвя от пилешко филе, което трябва да бъде нарязано на много ситно. Съставът включва също масло, ароматни подправки и галета. Рецептата е с ниско ниво на трудност, така че може лесно да се приготви у дома.

История на произхода на ястието

Има много легенди за произхода на котлетите Пожарски. Най-популярна е историята, свързана със собственичката на механа близо до Торжок, Дария Пожарская. Когато императорът се отбил в нейното заведение, той поискал да сготви котлети от телешко месо, но тъй като в кухнята нямало телешко, котлетите били направени от пиле. При сервиране, готовото ястие беше украсено с телешка кост.

Императорът беше много доволен от котлетите и когато разбра за смяната на съставката, не се ядоса. Царят толкова харесвал котлети от огън, че заповядал да ги включатсъдебно меню. Оттогава не само благородни хора, но и обикновени хора се лекуват с това ястие. Котлетите бяха евтини, но много ароматни и вкусни. Те с право могат да се считат за шедьовър на руската кухня.

Основи на рецептата за котлети

Първо трябва да подготвите всички съставки за готвене. Необходимо е да нарежете пилешкото месо от гърдите и бутчето на много ситно. Важно е за тази рецепта да не може да се използва мляно месо. Нарежете с много остри брадви или нож до получаване на хомогенна мека консистенция. Необходими са още 20% сметана, крутони за поръсване, лук, олио и сол и черен пипер. Пожарски се различават от класическите котлети по липсата на яйце при смесване на кайма и нейното образуване. Не забравяйте да премахнете кожата от филето и бутчетата. Маслото не трябва да се заменя с маргарин. Хлябът трябва да има плътна текстура с фини пори. Също така за паниране са подходящи осолени крекери, предварително натрошени на дребни трохи.

Започнете да готвите, като нарязвате пилешко месо с блендер или остри ножове. Разрешено е използването на месомелачка с липса на време. След това нарежете лука и го запържете до прозрачност и светло златисто, смесете с филийките хляб, напоени със сметана. Замразете маслото и добавете към каймата, като го разтривате на ренде на чипс. За панировка използвайте крекери или галета. Запържете котлети Pozharsky в зеленчуци и масло до апетитна коричка. След като се образува коричка, изпратете във фурната до готовност.

Рецепта за класически котлети с огън

В класиката всичко е задължителнотрябва да се спазват: всички пропорции и грамове. За 800 г пилешко месо добавете 1 чаша 20% сметана и около 400 г лук. За панировка се използва бял хляб, който при пържене дава апетитна коричка. Ако няма сметана, те могат да бъдат заменени с мляко.

Съставки за котлети:

• 400g филе от пилешки гърди;
• 400g пилешки бутчета;
• 150 г кори бял хляб;
• 100 г трохи;
• 0/5 пръчици масло;
• 1 супена лъжица лъжица зехтин.

Как да готвя

1. Масло, разделено на 2 части. За пържене и за добавяне към кайма.
2. Нарежете лука и запържете до прозрачност в тиган.
3. Нарежете пилешкото месо. Смесете с лука. Добавете бял хляб, накиснат в мляко или сметана. Омесете каймата с добавка на олио.
4. Разбъркайте добре масата, за да не се разтопят маслените стърготини. Извадете съда с каймата в хладилника за половин час или час.
5. Хлебните кори трябва да бъдат настъргани на едро ренде. От кайма оформете кокетни котлети с размер на средно голям картоф.
6. За пържене смесете зехтин и масло. Гответе панираните заготовки на среден огън до златисто кафяво.
7. След образуването на коричка преместете котлетите с огън във фурната за 10-15 минути на 180-200 градуса.