Panifarin: какво е това, свойства и приложение. Глутен: вреда и полза

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Много домакини се занимават със самостоятелно изпичане на ръжен хляб. Това е доста трудоемък процес. Дори опитни готвачи често се сблъскват със ситуация, при която тестото, приготвено по всички правила, не се надига. Това обикновено се наблюдава при използване на пълнозърнесто брашно. Този продукт практически не съдържа глутен. Специална добавка, панифарин, ще помогне за подобряване на качеството на тестото. Какво е? Вредна ли е тази съставка за здравето? Нека се опитаме да го разберем.

Допълнително описание

Не всички домакини са наясно с такава полезна съставка за печене като панифарин. Какво е? Добавката е подобрител на качеството на тестото. Панифарин прави масата за печене по-еластична и вискозна.

В основата на панифарина е растителен протеин - глутен (глутен). Това вещество се получава чрез бавна ферментация на пшенични зърна. В процеса на производство на добавката не се използват химически или синтетични вещества. Това е 100% натурален продукт.

Глутенът помага на тестото да се задържимехурчета въглероден диоксид, които се образуват по време на ферментацията на дрожди. В резултат на това масата лесно се издига и става буйна.

Брашно с високо съдържание на глутен е много рядко в продажба. Най-често се произвеждат продукти за грубо смилане. Следователно е много по-лесно да закупите панифарин. Тази добавка подобрява свойствата дори на брашно с лошо качество.

Освен това понякога е трудно за начинаещите домакини да изчислят точното количество съставки, необходими за теста. Ако към масата за печене се добави прекомерно количество вода и мая, тогава панифаринът ще помогне да се спаси ситуацията. Глутенът ще предотврати падането на тестото, а хлябът ще стане пухкав и вкусен.

Панифарин и глутен: разлики

Какво е другото име за панифарин? Тази добавка в ежедневието често се нарича "глутен" или "глутен". Но не е точно същото.

Panifarin се състои от няколко съставки. Глутенът е основният му компонент. Подобрителът на тестото обаче съдържа други вещества:

• аскорбинова киселина;
• ензими.

Тези съставки действат като окислители. Те предотвратяват разграждането на белтъчините и укрепват консистенцията на тестото. Освен това аскорбиновата киселина и ензимите придават на печените изделия приятен кисел вкус.

Напоследък се появиха много слухове за опасностите от глутена. Диетите без глутен без продукти от брашно в диетата станаха много популярни. Наистина ли този растителен протеин е толкова опасен?за добро здраве? След това ще разгледаме по-отблизо ползите и вредите от глутена за организма.

Полезни свойства

Умерено количество глутен е необходимо за човек. Този протеин има следните ефекти върху тялото:

• нормализира нивата на хемоглобина;
• увеличава устойчивостта към инфекции;
• насърчава заздравяването на увредените тъкани;
• укрепва мускулно-скелетната система;
• обогатява тялото с витамини;
• подобрява функционирането на храносмилателния тракт.

В момента лекарите са доказали вредата от безглутеновите диети. Този тип диета води до бери-бери, запек, недостиг на желязо и анемия. Пълното изключване на глутеновите продукти от диетата е допустимо само по строги медицински причини.

Възможна вреда

Умерено количество глутен в храната не е опасно за организма. Излишъкът от този протеин действа дразнещо върху лигавицата на тънките черва. В допълнение, злоупотребата с храни и добавки с глутен може да причини затлъстяване.

Съществуват и заболявания, при които трябва напълно да премахнете храните и добавките с глутен от диетата. Те включват:

1. Заболявания на храносмилателния тракт. Ако човек страда от стомашни патологии, тогава излишъкът от глутен може да провокира диария или запек, чревна болка и повишено образуване на газове.
2. Цьолиакия. Това е вродена непоносимост към глутен. Имунната система на болен човек възприема глутена като чужд протеин. Реакцията на отхвърляне на глутена е придружена от силнадиария, внезапна загуба на тегло и подуване на корема. Това е доста рядка патология, която се среща при 2% от хората по света.

Ако човек е здрав, тогава само злоупотребата с глутенови продукти може да навреди на тялото. Панифаринът се използва при печене в много малки количества, така че добавката не може да навреди на здравето. Въпреки това, ако човек страда от стомашно-чревни заболявания или целиакия, тогава употребата на глутен трябва да се изхвърли.

Заявление

Как да използвам панифарин? Тази добавка може да се използва за всяко печене. Подобрителът на качеството е особено полезен при производството на продукти от ръжено брашно, овес и трици. Тези продукти са с много ниско съдържание на глутен.

Панифарин се слага в брашното преди да се замеси тестото. За 1 чаша от продукта е необходима 1 чаена лъжичка от добавката. Тази доза не трябва да се превишава. Както вече споменахме, излишният глутен е вреден за организма. Освен това продуктът може да се окаже безвкусен и прекомерно насипен.

Как да си направим добавка у дома

Не всеки има възможност да закупи панифарин. Тази добавка се продава само в специализирани магазини, които продават съставки за печене на хляб. Подобен подобрител за тесто може да се направи у дома по следната рецепта:

1. Трябва да замесите тестото от 450 г брашно и 260 г вода.
2. Получената маса трябва да се държи 40-60 минути. Това е необходимо за набъбването на глутена.
3. След това тестото трябва да се изплакне обилно, за да се отстрани нишестето. В същото време е необходима водасменяйте поне 2-3 пъти. Масата трябва периодично да се омесва. Обемът на тестото след измиване трябва леко да намалее.

Получената маса е чист суров глутен. Може да се замрази в хладилник и да се използва според нуждите.

Други подобрители за тесто

Какво може да замени панифарина при печене? Опитните домакини препоръчват добавяне на аскорбинова киселина към тестото. Това вещество значително намалява времето за ферментация, предотвратява падането на масата. За 500 g брашно ще ви трябват 0,5 mg аскорбинова киселина.

В продажба можете да намерите и различни закваски, които действат като панифарин. Какво е? Това са добавки на основата на кисело тесто. Те помагат на тортата да втаса и премахват нуждата от мая.

Добавянето на захар също намалява времето за ферментация, запазва мехурчетата въглероден диоксид в тестото. Но този метод не може да се използва с продукти от ръжено брашно, тъй като сладкият вкус е неподходящ в кафявия хляб.

Подобрител "Дунапан" е добър заместител на панифарина. Какво е? Добавката се състои от висококачествено пшенично брашно, аскорбинова киселина и ензими. Не съдържа чист глутен. Но брашното в подобритела на тестото е богато на глутен.

Заключение

Може да се заключи, че панифаринът е полезна и практически безопасна добавка. Ако човек няма непоносимост към глутен, тогава подобрителът на основата на глутен не носи никаква полза.вреда. Панифарин значително ще подобри качеството на домашното печене дори при използване на едро брашно и някои грешки в пропорцията на съставките.