2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2025-01-23 12:52
Медът се фалшифицира по-често от другите продукти. Потребителите са уморени да определят степента на естественост, като прибягват до прости тестове у дома. Често се наблюдава следната картина: в рамките на 2-3 месеца пресен течен мед, закупен в магазин, е захаросан. Защо се случва това и как кристализацията влияе на нейното качество? Пчеларите наричат този процес "клетка" и го смятат за съвсем естествен. Въпреки това, не всички разновидности „седят“с течение на времето и това кара купувачите към тревожни мисли.
Трябва ли истинският мед да бъде захаросан?
При продължително съхранение пчелният мед кристализира, това се случва с времето дори в запечатани пити в кошера.
Каква е причината, че при едни и същи условия на съхранение единият сорт остава течен с години, а другият мед е захаросан? Защо естеството на кристализация на различните му видове се различава? Това се дължи на съотношението на основните компоненти: глюкоза, вода и фруктоза във всеки отделен сорт.
Фруктозата се разтваря добре във вода и не образува кристали. Това означава, че медът с високо съдържание на фруктоза(градински чай, пирен, кестен) може да не кристализира дълго време. Продуктът от акация може да остане течен повече от две години.
Глюкозата има най-ниска разтворимост. Колкото повече е в меда, толкова по-бързо се „стяга“.
Съотношението на глюкоза и фруктоза не е постоянна стойност. Зависи от метеорологичните условия, видовете медоносни растения, породите пчели и степента на зрялост на продукта от тяхната жизнена дейност. Ако под въздействието на определени природни фактори отделянето на фруктоза от растенията се увеличи, тогава събраният тази година мед може да не кристализира, оставайки течен за много дълго време.
Други захари, съдържащи се в този деликатес, също влияят на процесите на кристализация.
Мелецитозата е антикристализатор на глюкозата. Ниско съдържание на посоченото вещество (2-3%) се наблюдава при сортове, събрани от рапица, рапица, слънчоглед. Седят по-бързо, така че е съвсем нормално след 2 месеца такъв мед захаросан.
Защо медът от медена роса не кристализира? При тях, както и при сортовете кестен, липа и бяла акация, процентът на мелецитоза е по-висок (6-9%). Самото това вещество, при високо съдържание, може да се утаи под формата на люспести кристали.
Качеството на продукта, зрелостта и неговия ботанически произход могат да се преценят по естеството на кристализацията и колко бързо се захаросва медът.
Защо филтрираният мед не се втвърдява?
Поленовите зърна, присъстващи в натурален продукт, са центрове, около коитозапочва процесът на кристализация. Ако прекарате меда през филтри, които отстраняват цветен прашец, слуз и белтъчни вещества, той не се втвърдява за дълго време и има атрактивно представяне. Китай и Индия са основни доставчици за европейските страни. Произходът на меда може да се проследи само от цветен прашец, а в някои страни дори е забранено да се нарича ултрафилтрираният сладък продукт с думата "мед".
Как се държи истинският мед?
Захаросано или не веществото, което пчелите произвеждат от сироп? Те
създайте продукт, подобен по химични свойства на естествения цветен мед. Процесите в него протичат по абсолютно същия начин, така че всичко зависи от съвестността на пчеларя. Познавайки тънкостите на разработването на продукта, можете да повлияете на неговата последователност. Захарването е лесно да се ускори чрез добавяне на стар мед към нов мед. Като добавите 1 g свиван мед към 1 kg течност и разбъркате добре, можете да получите клетка в рамките на 1-2 дни.
Студено захаросано по-бързо. Започва на границата между течност и въздух; течности и твърди вещества. Някои разновидности се втвърдяват отгоре надолу, при други кристалите с ядра падат до дъното и процесът върви отдолу нагоре.
Процесът на захароване не влияе върху качеството на продукта и не намалява неговата хранителна стойност. По време на Съветския съюз дори беше забранено да се продава течен мед на колективните пазари след 1 октомври, смятайки го за фалшив и негоден за консумация.
Препоръчано:
Разваля ли се медът поради дълго съхранение? Каква е най-добрата температура за съхранение на мед?
Още от древни времена медът е смятан за един от най-полезните природни продукти. Има много митове и легенди за лечебните свойства на пчелния продукт. Приписват му много качества, които всъщност не притежава. Често обаче възниква въпросът дали медът се влошава при продължително съхранение. За да разберете това, трябва да научите малко за състава на полезен продукт
Вода с мед. Мед с вода на празен стомах за отслабване. Мед с вода и лимон
Към въпроса за отслабването трябва да се подходи отговорно, за да не се окаже желанието за хармония път към загуба на здраве. Медът с вода на празен стомах за отслабване се използва ефективно по целия свят. В допълнение към факта, че тялото се отървава от наднорменото тегло, то едновременно лекува
По-добър ли е течният мед от гъстия мед? Защо медът остава течен и не се сгъстява
Каква консистенция и какъв цвят трябва да бъде натуралният продукт, защо медът е течен или твърде гъст и как да различим истински продукт от фалшив? Не е толкова лесно за начинаещ и за хора, които не се занимават професионално с пчеларство, да разберат тези въпроси. Освен това все по-често можете да срещнете измамници, които предлагат фалшиви продукти вместо този ценен продукт. Нека се опитаме да разберем кой мед е течен и остава такъв за дълго време
Как да разпознаем добрия мед? Какъв трябва да бъде истински мед? Най-добрите сортове мед
Медът е натурален продукт, произведен от пчелите Apis mellifica от цветен нектар. Той не само има отличен вкус, но и укрепва и подхранва човешкото тяло. Производството му е дълготраен, трудоемък процес, така че високата цена на добрия мед не бива да ви учудва
Защо медът е захаросан? Отговаряме на въпроса
Често виждаме, че медът се втвърдява и захаросва, но малко хора знаят с какво е свързан. Какъв мед не е захаросан и трябва ли изобщо да променя консистенцията си?