Сушен колбас у дома: как да се направи?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Месните деликатеси днес са представени в най-широк асортимент. Повечето продукти обаче съдържат изкуствени добавки и оцветители, които влияят неблагоприятно на човешкото здраве. За тези, които обичат да хапват вкусно, ще ви кажем как да приготвите сушена наденица у дома. В статията ще намерите и рецепти за други вкусотии.

Обща информация

В съветско време сушена наденица, която има уникален вкус и аромат, можеха да си позволят само заможни граждани и собственици на хранителни магазини. Днес виждаме различна картина. Колбаси и месни деликатеси са представени в изобилие. Но няма много поводи за радост. Първо, цените на тези продукти хапят. Второ, при производството на колбаси се използват различни багрила, изкуствени добавки и аромати. Те са необходими за подобряване на вкуса и подобряване на аромата на продукта. Но такива вещества вредят само на нашето здраве.

Готвене на домашно сушена наденица е идеалното решение за тези, които предпочитат натурални продукти, без никакви добавки. Нямате нужда от специални умения и знания. Основното нещо е да следвате рецептата и инструкциите.

Домашна сушена наденица: рецепта с телешко и свинска мас

Комплект за хранителни стоки:

• захар - 2 супени лъжици. л;
• 1,5 кг телешко (филе);
• щипка смлян пипер;
• 1,5 кг свинска мас;
• 50 г коняк или водка;
• 3 супени лъжици. л сол.

Домашен сушен колбас (рецепта):

1. Натрийте няколко парчета свинска мас със смес от чесън и сол. Поставете в стъклен съд. Оставете за една нощ.

2. Измиваме месото и мазнината в течаща вода. След това те трябва да се подсушат с кърпа. Нарежете и двете съставки на филийки с дебелина 1 см. Поставете в дълбока купа. Заспиваме със сол (1 супена лъжица с пързалка) и черен пипер. Добавете 1 с.л. л. захар и изсипете 2 с.л. л вода. Всичко това смесваме. Прехвърлете съдържанието на купата в стъклен или пластмасов съд. Поставете в хладилника за един ден.

3. На сутринта получаваме свинска мас и месо. Отстраняваме излишната влага. Отделете парчетата месо и мазнината. Прескачаме телешкото през месомелачка (голямо отделение). Получихме ярка и сочна кайма.

4. Сега нека се заемем с обработката на мазнините. Първо отстранете чесъна и солта от него. След това подсушете парчетата с хартиена кърпа. Няма да прекарваме мазнина през месомелачка. Просто го нарежете на кубчета 5x5 mm.

5. Кайма и парчета свинска масизпратени в голям контейнер. Там заспиваме едра сол (2 супени лъжици) и захар (1 супена лъжица). Налейте 50 мл коняк или водка. Смесете получената маса с ръце. Но не е нужно да го смачквате много.

6. Поставете подложка за суши на масата. Покриваме го с марля. Намажете каймата с бекон със супена лъжица. Оформяме колбаси. Нека ги изравним. От количеството продукти, които взехме, получаваме 6-7 колбаси. Изпращаме цялата тази красота в студена стая (например на остъклен балкон) за няколко дни. Но хладилникът не е най-доброто място. В крайна сметка там нашият деликатес няма да достигне желаното състояние. След 2 дни сушената наденица у дома ще бъде готова. Можете да го сервирате на масата за дегустация. Желаем на вас и вашите гости приятен апетит!

Как се прави сухо сушена телешка наденица

Съставки:

• 25-50g каменна сол;
• 200 г осолена свинска мас;
• захар - 1 чаена лъжичка;
• 1 кг телешко филе;
• 2g сода;
• 1, 5-2 ч.л смлян пипер;
• ябълков оцет;
• малко червен пипер (смлян);
• 1 супена лъжица л. кориандър.

Как да си направим домашно сушено телешко наденица:

Стъпка номер 1. Измийте месото и го нарежете на ивици от 1-2 см.

Стъпка номер 2. Запържете малко кориандъра в тиган. След това се смила в кафемелачка.

Стъпка номер 3. Направете смес от кориандър, сол, червен и черен пипер. Добавете захар и сода в същата чиния.

Стъпка номер 4. Парчета месосложете в дълбока купа. Поръсете говеждото месо с ябълков оцет от всички страни. Натриваме всяко парче със смес за мариноване.

Стъпка номер 5. Месото трябва да се прехвърли в контейнер от неръждаема стомана. Покрийте с капак и сложете потисничество. Прибираме в хладилник за 12 часа. След половината от това време трябва да обърнем говеждото месо в саламура и да върнем натиска върху капака.

Стъпка 6. Когато изминат 12 часа, започнете да правите слаб разтвор на ябълков оцет. Приемаме го в размер на 2 супени лъжици. л. на литър вода. Потопете маринованите парчета месо в оцетния разтвор за 5 минути. След това телешкото трябва да се изплакне обилно и да се изстиска здраво.

Стъпка номер 7. Смелете месото с месомелачка.

Стъпка номер 8. Да преминем към обработката на мазнините. Необходимо е предварително да се посоли. Приблизително 1-2 дни преди сушената наденица да се приготви у дома. Нарежете мазнината на малки кубчета и я изпратете в купа с кайма. Разбъркайте съставките.

Стъпка номер 9. Оформяме наденички с помощта на фолио. Поставете готовите деликатеси на скарата и ги поставете там, където въздушните потоци са по-силни (например на перваза на прозореца). Тъй като правим колбаси без обвивки, те ще изсъхнат много бързо. След 5 дни можете да ги опитате.

Кръвава наденица

Съставки:

• 1 кг варени зърнени храни;
• 1 литър свинска кръв;
• лук - 50 г;
• малко мазнини;
• 3, 5 кг месо, нарязано от свинската глава;
• 500 мл богат бульон;
• леко, кожено и свинско филе - по 0,5 кг;
• подправки (кимион, майоран и други).

Готвене:

1. Сложете месото от свинската глава в дълбока тенджера. Поставяме обезкостените гърди там. Сварете всичко до готовност. Изчакваме месото да изстине и го смелим като го прекараме през месомелачка.

2. В отделна купа сварете белите дробове и кожата. Сложете ги в чиния и изчакайте да изстинат. Смелете с месомелачка.

3. Взимаме всякакви зърнени храни. От него варим ронлива каша. Прехвърляме го в чиста купа, напълваме го със свинска кръв. Разбъркайте старателно. Добавете месото, белите дробове и кожата, както и запържените парченца лук. Посолява се и се поръсва с подправки. За да стане каймата сочна и ароматна, тя трябва да се залее с мазен месен бульон, прецеден през сито. Разбъркайте отново масата и напълнете с нея свинските черва.

4. Вързваме всеки колбас (200-250 г) в краищата. Изпращаме ги в тигана. Гответе 20-40 минути (при 85-90 ° C). В самото начало на процеса трябва да пробиете черупката с тънка игла на няколко места. Когато наденичките са сварени, ги изплакнете в студена вода. След това сложете върху решетка, за да се охлади допълнително. След 2-3 дни можете да ги опитате.

Сушен конски колбас

Списък с продукти:

• ябълков оцет;
• червен и черен пипер;
• 1 кг конско филе;
• сода;
• солена свинска мас;
• кориандър;
• сол.

Как се готви наденица от сушено конско месо:

1. Нарежете месото на ивици (не повече от 2 см.). Препоръчително е да използвате парчета без нишки.

2. Правим смес за мариноване. Запържете кориандъра в тиган, след което го смелете в кафемелачка и го изсипете в купа. Към него добавете останалите подправки. Смесете ги.

3. Поръсете парченца конско месо с ябълков оцет и натрийте с предварително приготвена смес. След това месото се поставя в голям съд, като отгоре се поставя потисничество. В тази форма конското месо трябва да престои в хладилник за 12 часа. По време на осоляването месото ще отдели сок, който не е необходимо да се отцежда. След 6 часа обърнете парчетата от другата страна. Отново поставяме потисничество.

4. След 12 часа трябва да направим слаб разтвор на ябълков оцет. За литър вода е достатъчно да вземете 2 с.л. л. Потопете конското месо в марината само за 5 минути. След това го изплакнете добре и го изцедете. Изваждаме месото в добре проветриво помещение за 5 дни. Например, можете да го окачите на остъклен балкон. След пет дни продължаваме да готвим сушени колбаси.

5. Прескачаме конското месо през месомелачка. В получената кайма добавете ситно нарязана осолена свинска мас. С тази смес ще напълним наденичките.

6. Взимаме постелка. Разстелете го домакинско фолио. Пристъпваме към оформянето на колбаси, които след това се поставят върху решетка и се изнасят на проветриво място. Нашият деликатес трябва да изсъхне много бързо. Конската сушена наденица у дома ще бъде готова след 5 дни. И просто трябва да се насладите на уникалния му вкус и аромат.

Домашна пилешка наденица на скара

Комплект за хранителни стоки:

• 3 глави чесън;
• 500-600g свинска мас;
• кориандър, черен пипер,розмарин и червен пипер - по ½ чаена лъжичка;
• 5 метра черва;
• 2,5 кг пиле.

Практическа част:

1. Първо трябва да измиете и почистите червата. Това трябва да се направи внимателно, за да не се счупят.

2. Нарежете пилето на парчета. Смелете свинска мас с месомелачка. Ние комбинираме тези съставки. Сол. Добавете изстискания през преса чесън. Разбъркваме с ръце. Покрийте получената маса с филм и оставете за 20 минути.

3. Поставяме на месомелачка специална дюза (продава се в магазините за хардуер). Нанижете внимателно червата върху него. Ръбовете трябва да бъдат завързани с обикновени конци. Да започнем да пълним червата с месо. За да не се спукат колбасите по време на пържене. Не ги пълнете плътно с месо.

4. Можете да опитате лакомството още същия ден. Разпределяме наденичките върху скарата и запържваме, като обръщаме от едната страна на другата. Сервирайте с картофи на фурна.

Украинска домашна наденица

Съставки:

• чесън - 1 скилидка;
• ¼ ч.л смлян пипер;
• 1 кг полутлъсто свинско месо;
• малко сол.

Процес на готвене:

Измийте месото с чешмяна вода, нарязано на парчета. Изпращаме го в купата. Там смесваме с нарязан чесън, черен пипер и сол (1 супена лъжица. L.). Получената маса се пълни с дебели свински черва или обвивка. Завързваме питките от двете страни. Пробиваметънка игла на няколко места. Това ще премахне въздушните мехурчета. Първо, колбасите се варят във вода, след това се изпращат във фурната или се пържат в тиган. Сервира се със задушено зеле.

Експресно варено свинско

Необходими продукти:

• 3-5 зърна черен пипер;
• 2 кг свинско месо (без кости);
• 1 супена лъжица л. захар;
• чесън - 4 скилидки;
• 1 ч.л майоран;
• майонеза (2 супени лъжици са достатъчни);
• 1/3 чаша сол;
• lavrushka - 2 листа;
• 1 ч.л смлян пипер.

Практическа част:

1. Взимаме тиган с дебело дъно. Налейте 2,5 литра вода. Изсипете всички подправки в посоченото количество. Добавете майонеза и нарязан чесън. Чакаме бульона да заври. Изключваме огъня. Оставете бульона да изстине напълно.

2. Слагаме цялото парче свинско в студена саламура. Оставете да заври. Нека отделим 5 минути. Махаме тигана с месо от котлона. Оставете за една нощ покрити.

3. Сутринта отново сварете бульона. Готвим 5 минути. Изключваме огъня. Оставяме месото в тенджера със затворен капак, докато саламурата се охлади напълно. След няколко часа изваждаме свинското, увиваме го във фолио и го поставяме в хладилника (но не и във фризера). На следващия ден отрежете парче и опитайте.

Карбонада

Искате ли да изненадате приятно домакинството и гостите си? След това им пригответе карбоната. Този деликатесен продукт има деликатен вкус и невероятен аромат. Прави се от дебелия мускул на кръста. Да секарбонадата се получи сочна, оставя се слой мазнина с дебелина не повече от 1 см по цялата дължина на парчето.

Нарежете леко месото с ръба на ножа. Натрийте със счукан чесън и сол. За да подобрим вкуса на карбоната, използваме индийско орехче. Така обработеното парче месо се слага върху тава за печене, така че мазната му част да е отгоре. Време за печене - 2,5-3 часа. През това време върху карбоната се появи златиста коричка. Самият деликатес не се сервира горещ. Охлажда се и след това се поставя в хладилник.

Заключение

Сега знаете как се прави сушена наденица у дома. Следвайки инструкциите, описани в статията, можете да приготвите вкусен месен деликатес за любимия си съпруг и деца. Те определено ще оценят усилията ви и ще поискат още.