2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18
Вещество, наречено "пектин", е изолирано в началото на 19-ти век от френския академик на химическите науки Анри Браконо. Първият продукт, от който ученият е получил този елемент, е ябълка. Веществото влиза в масово производство през 30-те години на миналия век.
Пектин: свойства и производство
Това е вещество от растителен произход. Има адхезивни свойства. Научно, това е предварително пречистен полизахарид, получен от извличането на пулпа от цитрусови плодове и ябълка. Известен в хранително-вкусовата промишленост като добавка E440. Притежава свойствата на стабилизатор, желиращ агент, избистрител и сгъстител. Освен в плодовете, той се съдържа в някои зеленчуци и кореноплодни култури. Цитрусовите плодове съдържат много високо ниво на вещество като пектин. Вредите и ползите от него могат да бъдат еднакво. Повече за това по-късно в статията.
Производството на пектин изисква скъпо и сложно оборудване. Като цяло E440 може да бъде извлечен от почти всеки плод чрез екстракция. След получаване на екстракта от пектин, той се обработва внимателно по специална технология, докато веществото придобие необходимите свойства.свойства. В Русия производството на E440 е много значително. Пектинът най-често се извлича от ябълки и цвекло. Според статистиката около 30 тона от веществото се произвеждат годишно в Русия.
Състав на пектин
Допълнителният E440 е изключително разпространен в диетологията. За 100 g от продукта енергийната стойност не надвишава нивото от 55 калории. Една чаена лъжичка съдържа 4 кал. Не е тайна, че пектинът се счита за най-нискокалоричния полизахарид. Свойствата и неговата хранителна стойност говорят сами за себе си: 0 g мазнини и 0 g протеин. Повечето от въглехидратите - до 90%.
Съставът на пектина включва пепел, дизахариди, органични киселини и вода. Останалото са диетични фибри. От витамините трябва да се разграничи ниациновият еквивалент на РР. Що се отнася до минералните компоненти, в пектина има много от тях: фосфор, калий, желязо, магнезий и калций. Високото съдържание на натрий (до 430 mg) придава на веществото специална стойност.
Ползи от пектина
Много експерти смятат, че веществото E440 е най-добрият органичен "подреден" на човешкото тяло. Факт е, че пектинът, чиято вреда и полза се оценяват по различен начин от всеки лаик, премахва вредните микрокомпоненти и естествените отрови от тъканите, като пестициди, радиоактивни елементи, тежки метали и др. В същото време бактериологичният фон на тялото не се нарушава. Също така, пектинът се счита за един от най-добрите стабилизатори на окислителните процеси в стомаха. Ползата от това вещество е да нормализира метаболизма. Не само се подобрявакръвообращението и функцията на червата, но също така значително намалява нивата на холестерола.
Пектинът може да се нарече разтворими фибри, защото практически не се разгражда и абсорбира в храносмилателната система. Преминавайки през червата заедно с други продукти, Е440 абсорбира холестерола и други вредни елементи, които трудно се отделят от тялото им. Освен това пектинът е в състояние да свързва йони на радиоактивни и тежки метали, нормализирайки кръвообращението и стомашната дейност.
Друго предимство на веществото е, че подобрява цялостната чревна микрофлора, има противовъзпалителен ефект върху лигавиците му мембрана. Пектинът се препоръчва при пептични язви и дисбактериоза. Оптималната доза от веществото на ден е 15 g.
Вреда от пектин
Additive E440 практически няма отрицателни последици. Трябва да се разбере, че това е лошо смилаемо вещество (пектин концентрат). Вредите и ползите от него са фина граница, прекрачвайки която, последствията няма да трябва да чакат дълго.
При предозиране на пектин се появява тежък метеоризъм, причинен от дисбаланс в чревната микрофлора. Също така, прекомерната консумация на рафинирана добавка или храни с високо съдържание на веществото може да причини диария, придружена от болезнени колики. В случай на предозиране пектинът пречи на усвояването в кръвта на полезни минерали като магнезий, цинк, желязо и калций. Протеините също се усвояват лошо. Подобен страничен ефект, съчетан с кожен обрив, може също да се появи, когатоиндивидуална непоносимост към полизахаридите.
Употреба на пектин
През последните години веществото стана широко разпространено във фармацевтичната и хранително-вкусовата промишленост. В медицинската индустрия се използва за създаване на физиологично активни лекарства. Такива лекарства имат много полезни свойства за хората. Водещи фармацевтични компании използват пектин за направата на лекарствени капсули. Употребата в областта на храните се извършва като естествена добавка и сгъстител. Пектинът често се използва при производството на желета, блатове, мармалади, сладолед и някои видове бонбони.
В момента има 2 форми на материя: прах и течност. В насипна форма пектинът се използва при производството на желе и мармалад. Течният полизахарид се добавя към горещата маса, която след това се излива във форми.
Храни с високо съдържание на пектин
Веществото може да се получи само от плодове, горски плодове или зеленчуци. Добавката E440 е натурален продукт, така че трябва да бъде направена чисто от растения. Както знаете, за такова вещество като пектин вредата и ползата до голяма степен са въпрос на чувство за мярка. Затова трябва да знаете в кои продукти съдържанието му е по-високо, за да промените впоследствие обема на консумация. Най-много пектинът се съдържа в портокалите, цвеклото, лимоните, ябълките, кайсиите, зелето, черешите, пъпешите, краставици, картофи, моркови, праскови, мандарина, круша и редица горски плодове като червени боровинки, цариградско грозде и касис.
Препоръчано:
Агнешка мазнина: вреда и полза, приложение, лечебни свойства
Какво е овнешка мазнина. Полезни свойства и противопоказания. Използване за медицински и кулинарни цели. Лечебни свойства на продукта и неговото въздействие върху организма. Популярни рецепти за заболявания, грижа за кожата
Свойства на пъпеша. Полза и вреда за тялото
Една от най-популярните сезонни кратуни е пъпешът. Сочно, сладко и ароматно - спечели много почитатели. Но изборът на истински сладък плод не е лесен. Пъпешът, чието съдържание на калории и ползите ще бъдат разгледани по-долу, е сезонен продукт. По-добре е да го използвате в разгара на реколтата
Хайвер от треска: вреда и полза, свойства. Хайвер от треска за бременни жени
В днешния материал ще говорим за ползите и вредите от хайвера на треска. Читателят ще се запознае с биохимичния състав на евтин, но ценен деликатес. Освен това ще разберете дали е възможно да го използвате по време на бременност
Полезни свойства на доматите. Полза или вреда?
Доматите са изключително популярни у нас. Консумират се в естествен вид, под формата на консерви, сосове и, разбира се, доматен сок. Какви обаче са ползите за здравето от доматите? И изобщо съществуват ли? Нека се опитаме да разберем този проблем
Panifarin: какво е това, свойства и приложение. Глутен: вреда и полза
Много домакини се занимават със самостоятелно изпичане на ръжен хляб. Това е доста трудоемък процес. Дори опитни готвачи често се сблъскват със ситуация, при която тестото, приготвено по всички правила, не се надига. Това обикновено се наблюдава при използване на пълнозърнесто брашно. Този продукт практически не съдържа глутен
