Изящен деликатес: конска наденица

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Конското месо е често срещано ястие сред номадските народи. От това месо, което има специфичен вкус, често се приготвя конска наденица, без която не може нито един национален празник. Добавя се към нарин и пилаф или просто се нарязва на малки парченца и се сервира като закуска. Смята се, че този вкусен висококалоричен деликатес може да повиши кръвното налягане, затова се използва като общоукрепващо средство. Също така, конската наденица се използва за направата на други видове колбаси, за да им придаде еластичност, известен вискозитет и пикантност, въпреки че в някои страни е забранено да се яде.

Кази в узбекската кухня

Трябва да се каже, че в узбекската кухня наденица от конско месо се нарича "кази". Приготвя се чрез пълнене на конско месо от ребрата в телешки или конски черва. И така, червата се натриват със сол и се измиват добре с вода. Парчетата месо, заедно с бекона, също се натриват със сол, кимион ичерен пипер, оставете за три часа на тъмно място за мариноване, след това напълнете червата с приготвената маса и поставете полуготовия продукт на студено място. Използва се както варено, така и сушено или пушено. Но нека разгледаме по-отблизо процеса на приготвяне на този деликатес.

Кази конска наденица

Съставки: един метър конски черва, един килограм конско месо, петстотин грама конска мазнина, една лъжица черен пипер, две лъжици кимион, една лъжица сол.

Процес на готвене

Свинската мас и месото се нарязват на ивици дълги петнадесет сантиметра и широки три сантиметра, слагат се в купа, поръсват се с черен пипер, зира и сол и се разтриват месото, така че подправките да се абсорбират в него възможно най-добре. След това всичко се покрива с марля и се поставя на тъмно и хладно място за шест часа (но по-добре за един ден), така че конската наденица да се окаже ароматна и вкусна.

Подготовка и пълнене на червата

Червата се измиват старателно, обръщат се навън и се натриват със сол. След това отново се измиват последователно в студена, след това в гореща вода няколко пъти. След това единият край на червата се завързва плътно, а от другия край се пълни с приготвената плънка, като се редуват ленти месо и мазнина, а другият край се завързва - така се приготвя полуфабрикат.

Как се съхранява конската наденица?

Ако кази трябва да се съхранява за кратък период от време, той просто се окачва на хладно място, а ако за няколко месеца, тогава се заравя в трици или брашно под слой от десет сантиметра. Когаима нужда да се съхранява наденицата в продължение на няколко години, след което се опушва, окачва се в комина и се оставя там. Трябва да се отбележи, че тригодишният кази се счита за отличен деликатес.

Как се използват kazy?

Конска наденица, която може да се купи главно на пазарите в Узбекистан, Киргизстан или Таджикистан (на практика не се предлага в магазините), често се сервира на масата като студена закуска. За целта се поставя в купа със студена вода и се вари два часа на слаб огън. След като водата заври, продуктът се пробива на няколко места. Преди сервиране колбасът се охлажда и се нарязва на кръгчета, разпределя се в чинии заедно с билки, зеленчуци и нарязан лук. Бульонът, в който е варено, се използва основно за приготвяне на тесто.