Карпачо: рецепта у дома със снимка

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Carpaccio е оригинално италианско предястие, което се сервира преди основното ястие - за "затопляне" на стомаха. Традиционно се прави от сурово червено месо, но в наши дни също и пилешко, пуешко, риба, зеленчуци.

Когато е правилно приготвено (според рецептата), карпачото е много здравословно ястие, на което може да се насладите в ресторант или да се приготви у дома.

Описание

Като цяло Италия се смята за родното място на много уникални ястия, които със своя оригинален състав, ярък дизайн и пикантен вкус печелят сърцата на различни народи по света, от обикновени хора до президенти и известни политици.

За такова ястие се смята Карпачо. Разбира се, на италианска територия се приготвя изключително по традиционна рецепта - от червено месо, лайм и зехтин. Е, в Русия, например, това ястие е направено по-приспособено към вкусовете на славянските гурме и се приготвя от говеждо, телешко, птиче месо и различни видове риба(червен, риба тон, треска и други), зеленчуци.

И всяка рецепта е оригинална и доста вкусна по свой начин! Някои от тях ще бъдат обсъдени в нашата статия.

Малко история…

Ястието дължи името си на венецианския ренесансов художник Виторе Карпачо (години на живот и работа - XV-XVI век).

Работата е там, че основният цвят на работата му беше червен. И това ястие също се състои основно от червено месо (според традиционната рецепта).

Карпачо е приготвено за първи път в средата на миналия век във венецианско кафене от главния готвач на заведението. Просто един посетител, който го хареса, имаше специална диета по отношение на консумацията на месо (забрана за термично обработен продукт) и това накара главния готвач да приготви напълно уникално ястие - мариновани телешки филийки..

Така свикна карпачото - първо в родината си (и в тази институция), а след това в Азия и други страни.

Жителите на Руската федерация също се влюбиха в това ястие и след като донякъде преработиха традиционната рецепта за карпачо, те го приготвят от различни съставки, включително в азиатски стил (от пуешко месо).

От пилешко филе

Най-деликатното предястие ще бъде достойна украса на празничната трапеза, ще даде апетит преди горещо ястие.

Съставки и стъпки за приготвяне на пилешко карпачо (рецепта):

1. Прясно пилешко филе (1 килограм), обелено от филми и мазнина, охладете добре във фризера(60 минути).
2. За марината трябва да направите лимонов сок (50 милилитра) и да го изсипете в съд.
3. Добавете зехтин (100 ml), сол (20 грама) и смес от смлян черен и червен пипер (15 грама), разбъркайте.
4. Нарежете охладеното месо на тънки филийки (чинии) и сложете върху плоска чиния (или на порционни чинии), залейте с марината и гарнирайте с резенчета лайм (обща съставка - 100 грама).
5. Вливайте в хладилника за 30 минути.

Можете също да гарнирате ястието с настърган пармезан и пресни листа от рукола (или други зелени).

Рецепта за карпачо с пилешко, ром и каперси

Интересен начин за приготвяне на известното италианско ястие, което е пълно с подправки, пресни билки, пармезан и чери домати.

Съставки и подготовка:

1. Пилешко филе (150 грама) замразено.
2. За соса изстискайте сока от 1 лимон и 1 лайм, разбъркайте и добавете ром (20 милилитра).
3. След това натрийте охладеното месо с джинджифил (10 грама), кориандър (5 грама), червен пипер (20 грама).
4. Използвайте голям остър нож (или резачка), за да нарежете пилето на тънки филийки.
5. Сложете върху плоска чиния, поръсете със сол (20 грама) и смлян пипер (смес от бяло и червено).
6. Залейте месото със соса, сложете резени чери домати (50 грама), каперси (80 грама) и настърган пармезан (30 грама) върху месото.
7. Поръсете ястието с ръчно нарязана рукола.

Пилешко карпачо (според рецептата), домашно приготвено, готово за сервиране.

Отпуйки

Уникална рецепта, където се срещат Запад и Изток - италиански подход и азиатски стил.

Съставки и подготовка:

1. Мариновайте пуешко филе (0,5 килограма), настържете с морска сол (20 грама), червен пипер (10 грама) и мащерка (5 грама). Оставете настрана за 30 минути, за да се накисне.
2. След това загрейте месото на пара (с помощта на водна баня) - 25 минути (обърнете).
3. Сложете смес от пресни салати върху плоска чиния - рукола, корен, радикио.
4. Равномерно изсипете лимонов сок (50 ml) и зехтин (50 ml) равномерно върху листата.
5. Нарежете готовата охладена пуйка на тънки чинии и сложете върху зелените.
6. Поръсете месото с нарязан маринован джинджифил (30 грама).
7. Намажете със соев сос (20 ml) и смлян черен пипер (10 грама) отгоре на съда.

Сервирайте пуешко карпачо с настърган пармезан.

телешко

Вкусно ястие, в което освен основната съставка се използват и цвекло, каперси и уасаби. Това придава на карпачото изключителна пикантност.

Готвене:

1. Замразете постно телешко филе (250 грама).
2. Сварете цвеклото (150 грама), отстранете кожата и смелете с блендер.
3. Добавете майонеза към зеленчуците (на вкус) и пригответе соса.
4. Нарежете телешкото на тънки филийки.
5. Намажете плоска чиния със зехтин (150 милилитра) и разпределете месото.
6. Отгоре със сос отцвекло, уасаби (10 грама) и каперси (50 грама).

говеждо

Този метод на готвене е предложен от Юлия Висоцкая. За рязане се използва резачка.

За традиционна рецепта за домашно карпачо, снимката на която е представена в тази статия, ви трябва:

1. Говеждо филе (0,5 килограма) без мазнини и филми.
2. Настържете добре месото със смес от италиански билки (20 грама), сол (15 грама), зехтин (10 милилитра).
3. Поставете телешкото в найлоново фолио и замразете.
4. Настържете пармезан (30 грама), пригответе рукола.
5. Замразено филе, нарязано на филийки.
6. Намажете съда с балсамов оцет, след което разпределете говеждото равномерно по периметъра на рукола и пармезан.

Карпачо от червена риба

Оригиналното ястие може да се приготви и със сьомга, сирене и билки. Това изключително вкусно ястие ще зарадва любителите на морски дарове в комбинация със зеленчуци и кремообразен компонент.

Съставки и стъпки за готвене за карпачо (рецепта със снимка):

1. Поставете филе от сьомга (200 грама) във фолио и охладете във фризера.
2. След това нарежете рибата на тънки филийки.
3. Пригответе контейнер (дълбок, малък) и покрийте с фолио.
4. Разпределете парчетата сьомга в контейнер (първи слой).
5. Зеленчуци (прясно зеле, краставици, магданоз и копър - на вкус) нарежете на ситно, подправете с майонезаи поставете втория слой.
6. Настържете сирене маскарпоне и оформете горния слой.
7. Обърнете уплътнения съд и поставете върху равна повърхност (махнете фолиото), гарнирайте с каперси (100 грама) и френска горчица.

От риба тон, маслини, горчица и зеленчуци

Силно карпачо (домашна рецепта) радва деца и възрастни с тази вкусна комбинация от съставки.

Готвене и съставки:

1. Нарежете риба тон (300 грама) на кръгчета и сложете върху чиния.
2. Нарежете 100 грама лук, 100 грама моркови и 200 грама прясна краставица.
3. Добавете зеленчуци към рибата (разпределете около периметъра на съда).
4. Поръсете със сол (15 грама) и черен пипер (10 грама).
5. Сложете 80 грама горчица (червена, жълта, зелена) върху чиния.
6. Пригответе дресинг от соев сос (20 мл), балсамов сос (20 мл) и лимонов сок (20 мл), разбъркайте. Налейте зехтин (100 милилитра).
7. Излейте карпачо от риба тон със сос, гарнирайте със зелени и черни маслини (20 грама).

Карпачо от пресни домати

Зеленчуково ястие, което може да се приготви и от тиквички, чушки, краставици и други билкови съставки, ще зарадва всички вегетарианци и просто любители на необичайни рецепти за карпачо.

Съставки и подготовка:

1. Нарежете 2 домата (кръгли или овални, червени, жълти или розови) на тънки филийки.
2. Разпределете върху плоска чиния в кръг (припокриване).
3. Изстискайте сока от 1 лимон и залейте зеленчуците.
4. Поръсете равномерно сол (15 грама) и смлян черен пипер (5 грама).
5. Оставете зеленчуците да се мариноват (15 минути).
6. След това добавете зехтин (40 милилитра) и нарязани зелени маслини (20 грама) към ястието.
7. Нарежете на ситно пресен босилек (10 грама) и магданоз (20 грама), гарнирайте със зеленчуково карпачо.

CV

Има много рецепти за приготвяне на това ястие у дома. Има широко поле за експерименти и фантазии на кулинарни специалисти, които обичат карпачо по рецепти на слънчева Италия или адаптирани към вкусовете на славяните.

Но има няколко съвета за готвене, които ще ви помогнат да го направите още по-богат и по-вкусен:

1. Месо трябва да бъде избрано, най-прясно (след това не можете да замразите) - домашно или ферма. Важно е животното да се храни изключително с естествена храна.
2. За пилешко карпачо можете да добавите много смлян червен пипер, за да придадете на ястието естествен червен цвят.
3. Това ястие е порция и затова трябва да се сервира в малка плоска чиния;
4. Можете да ядете карпачо с вилица за маса.