Нагрети ядки - вкусен и здравословен деликатес

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

12 септември в Русия се смяташе за Ден на орехите. По това време сърцевината най-накрая е пълна с всички хранителни вещества и черупката става румена. Започва прибирането на ядките. Най-изисканият деликатес е нажежен орех. Той е не само вкусен, но и най-полезният и питателен продукт.

Събиране на ядки. Какво означава "горещ орех"?

Хората не са единствените, които започват да събират ядки през есента. В гората се чува само шумолене - мишки влачат ядки в норките си, или катерица в дърветата избира най-узрелите плодове. В Русия ядките, намерени в миша дупка, се продаваха на специална цена, смятаха се за най-скъпи и се наричаха "мишка". Катерицата също избира ядка по свой начин: удря с лапа клоните си и следи кой последен спира да люлее и с това събира най-узрелите и вкусни ядки.

Най-вкусното ястие в Русия беше нажеженият орех. Изпържени в чугунен тиган, плодовете стават по-сочни, по-лесни за разцепване. Майсторите резбари изработваха специални кликери - фигурки под формата на войници, боляри. Поставете ядка в устата му, натиснете дръжката на гърба -обелените ядки ще попаднат директно в ръката. Храненето с ядки отдавна е известно на всички. Те съдържат 70% мазнини, протеини, въглехидрати, витамини.

борови ядки

В природата на цялата земя няма да намерите по-мощен лечител от кедъра. Силата му е несравнима. Дори Авицена по едно време препоръчва използването на люспи и ядки от кедрови ядки за лечение. Като общоукрепващо, почистващо средство за организма той препоръчва дневна консумация на 1 супена лъжица ядки със светло вино или мед. Сибирското здраве не са празни думи. Именно сибиряците ценят високо природния лечител – бащата кедър. От ядки местните жители правят "растителен крем", чието използване стимулира усвояването на мастни вещества, регулира функционирането на щитовидната жлеза и вътрешните органи. Корите от ядки се използват широко и в народната медицина. Кедровите ядки се считат за най-скъпите на пазара. Хранителната му стойност е много висока. Съдържащият се в кедровите ядки протеин се усвоява от тялото ни много по-лесно и по-бързо от този, който се съдържа в същите орехи, бадеми и фъстъци. Жителите на Сибир могат само да завиждат, че нажежените кедрови ядки се смятат за обичайния им деликатес, не напразно го наричат най-добрия хотел и винаги водят приятели и познати от тези места.

Полезни свойства на кедрови ядки

Сибирският орех в сърцевината си съдържа до 16% протеин, 60% изсушаващо масло, нишесте, захар, пентозани, фибри, витамин С, различни минерали. Ядрата могат да се консумират сурови. СЗО-предпочита печени ядки, вкусът му е по-наситен, обвивката се отстранява по-лесно. Физиологичната стойност на протеина е много висока, той съдържа осемнадесет аминокиселини, 70% от които се считат за незаменими. Ореховият протеин съдържа толкова много метионин, лизин, триптофан, цистин, че надминава състава на протеина на кравето мляко. Маслото от кедрови ядки съдържа голямо количество токофероли - мастноразтворими витамини, мастни киселини, които имат антиоксидантна активност. По съдържание на токофероли кедровото масло превъзхожда ореховото масло с 1,5 пъти, а фъстъченото масло с 5 пъти. В него има 3 пъти повече есенциални мастни киселини, отколкото във фъстъците, и 1,5 пъти повече, отколкото в слънчогледа. Фосфатният фосфор, толкова необходим за нашето тяло, в кедровото масло е рекордно количество, няма толкова много в нито един продукт.

Как да сваря ядки

Варените кедрови ядки имат деликатен вкус, а обвивката става много по-мека, по-лесно е да се получи ядрото. За бъдеща употреба те се събират в чиста форма, тъй като не се съхраняват дълго в шишарки. В тайгата сибирците строят ръчни мелници, където шишарките се смачкват и след това се пресяват.

Нагрятата ядка има много твърда черупка, така че някои хора обичат да я варят. За да направите това, трябва да вземете толкова ядки, колкото планирате да ядете. Изсипете ги в тенджера, покрийте с вода и гответе за 15-20 минути. Ядките стават меки, по-добре е да ги разцепите, така че ядрото да не се набръчка и да остане непокътнато.

За да могат лесно да се извадят ядките от конуса, можете да ги сварите. Само тенджера за тези цели трябва да бъде направена отделно (кедрова смола е малко вероятноможе да се измие от стените). Шишарките се варят дълго време - два часа. Тогава плодовете лесно се извличат. Много хора предпочитат да изпекат ядките във фурната след това.

Как да печем ядки

Нека кажем на тези, които предпочитат печени ядки, как да приготвят такъв деликатес: можете да изпържите ядки както в тиган, така и във фурната. Изсипете тънък слой в тавата, не е необходимо да наливате масло. Бъркайте непрекъснато. Процесът отнема 10-15 минути. Веднага щом чуете пукане, можете да опитате. В края на пърженето се поръсва с малко вода (така черупката ще стане по-мека), покрива се с кърпа. Ако печете във фурната, първо загрейте фурната, след това поставете тава за печене, върху която се изсипват ядките на равен слой. Оставете да къкри 10 минути, след което изключете котлона и оставете да изстине. За мекота можете също да поръсите с вода в края на пърженето.

Някои съвети как да начупите кедрови ядки:

• Предварително калцинираните ядки се заливат с вода за известно време: черупката става по-мека, по-гъвкава.
• Поставете цели конуси във фурната или фурната. Ядките придобиват специален вкус и по-лесно се белят по-късно.
• В Бурятия ядките се заливат с чаша вряща вода за 15 минути. След това те се разцепват със зъби от тъпата страна на плода.
• Можете да използвате клещи, които имат прорез на устните. По размер е само малко по-малък от орех и лесно се разделя.

Боровите ядки практически нямат противопоказания. Но понякога, при прекомерна употреба, можете да почувствате нарушение на вкусовите усещания,горчив, метален вкус в устата. Тези нарушения изчезват сами след няколко дни.