Екстракт от дрожди: състав, приготвяне, употреба

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Не е необичайно да видите съставка, наречена "екстракт от дрожди", на етикетите на хранителни или козметични продукти. Повечето потребители смятат, че това е обичайна мая, но това не е така. Съставът и предназначението на този компонент абсолютно не са свързани с ферментацията.

Описание

Екстрактите от дрожди се образуват чрез обработка на бира или хлебна мая. След разделяне на клетките на биологичната маса на този продукт, под въздействието на собствените му ензими и температура от 35 до 40 ° C, съставът на веществото се променя. След това се избират и пастьоризират необходимите фракции. Екстрактът от суха мая също се произвежда в течна форма, понякога продуктите се сушат.

Крайният състав на продукта се състои предимно от протеинови съединения - специални аминокиселини. Те са в състояние да подобрят вкуса и аромата на ястията. Често на последния етап към състава се добавят подправки, сол, подправки, билкови екстракти, за да се създаде необходимия вкус на добавката.

По-голямата част от компаниите произвеждат дрождиекстракти с различна, предварително посочена в рецептата, вкусова основа. Това се прави и с цел потискане на нежеланите вкусове и подобряване на възприемането на продукта.

Състав на продукта

Основните компоненти на екстракта от дрожди са пептиди, нуклеотиди, аминокиселини. От своя страна аминокиселините включват:

• аспарагинова киселина;
• глутаминова киселина;
• диаминовалерианова киселина;
• треонин;
• серина;
• глицин;
• тирозин;
• proline;
• valine;
• аланин;
• метионин;
• лизин;
• цистеин;
• левцин;
• аргинин;
• фенилаланин;
• хистидин.

В допълнение, добавката съдържа относително голямо количество витамини от група В (предимно B3 и B5).

Полезни свойства

Поради богатия си състав, бактериологичният екстракт от дрожди има редица полезни свойства.

Списъкът с тях е както следва:

1. Високо съдържание на витамини от група В, които стимулират клетъчната енергия, благодарение на което кожата се насища активно с кислород.
2. Има мощна антиоксидантна функция. Значително намалява негативните ефекти на свободните радикали на клетъчно ниво.
3. Чрез активиране на синтеза на гликозаминогликани, той помага за натрупването и задържането на вода в кожата, като по този начин повишава нейната еластичност.
4. Нормализира липидния и протеиновия метаболизъм,контролиране на мазна или суха кожа.
5. Насърчава стимулирането и активността на фибробластите. Това са клетките, които синтезират колаген и еластин, които са от съществено значение за поддържането на млада кожа.

Производствена технология

В производството, по време на приготвянето на екстракт от дрожди, се използват специално отгледани, богати на протеини видове дрожди, включително хлебни, фуражни, бира, млечни и други сортове.

Клетъчно разрушаване и свързано с този процес отделянето на сок възниква поради автолиза. Собствени дрождови ензими разграждат съдържанието на клетките, след което протеиновите вериги се разпадат на пептиди, нуклеотиди, макромолекули, аминокиселини. Процесът на добавяне на собствени ензими с нуклеаза ви позволява да увеличите съдържанието на нуклеотиди. В допълнение към състава се добавят монофосфат и гуанидилова киселина, предназначени да подобрят вкуса на крайния продукт.

Разрушаването на клетките може да се извърши и по други начини - чрез термолиза или плазмолиза. В първия случай клетките на дрождите се нагряват във вода, във втория случай към тях се добавя разтвор на базата на захар и сол.

Следващият етап е освобождаването на получената маса от клетъчните елементи, които не са се разтворили по време на процеса на ферментация чрез отделяне на концентрата. Впоследствие се изсушава или оставя непроменен. В резултат на това се образува пастообразен дрожден продукт със съдържание на 70–80% сухо вещество илипрах, съдържащ 95-97% сухо вещество.

Вкус

Екстрактът от дрожди има солен вкус и се счита за подобрител на вкуса. Съдържа в състава си глутаминова, инозинова и гуанидилова киселина. Поради това свойство се използва широко в хранително-вкусовата промишленост като добавка при производството на сосове и незабавни храни.

Съгласно наредбата на "Европейския съвет", екстрактът като ароматизирана добавка може да се нарича "натурален". За разлика от тях, другите аминокиселини по-горе са обозначени като "вкусове". FDA позволява глутаминова киселина да бъде пропусната от екстракта. Забранено е обаче да се посочи върху опаковката, че продуктът не съдържа мононатриев глутамат. Също така не е позволено да се споменава в състава на съставките, като подправка или подправка.

Използвайте в козметиката

Много често сред компонентите на козметиката можете да намерите екстракт от мая. Използва се главно за предотвратяване и борба с възрастовите промени в кожата на лицето и тялото.

Ефективността му е наблюдавана, когато се включва в целеви серуми, лосиони и кремове:

• премахване на първите признаци на стареене;
• повдигане и дефиниране на контурите на лицето;
• за изглаждане на кожата на лицето;
• придава здравословен цвяткожа.

Като най-добрите козметични продукти с екстракт, си струва да подчертаем няколко продукта от изтъкнати и утвърдени марки на пазара:

1. Advanced Genifique от Lancome. Този продукт за младежки активатор се превърна в бестселър в козметичната индустрия. Само за 7 дни производителите на серум обещават значително да увеличат показателите за младост на кожата. А именно: да осигури блясък и свежест, чистота и гладкост, равномерен тон, повишаване на твърдостта и тонуса, плътност и еластичност, намаляване на бръчките. Патентованият комплекс Genifique отговаря за изпълнението на тези цели, както и разработената симбиоза на пребиотици с дрожди и бифидобактерии, които стимулират синтеза на протеини в кожата.
2. Прецизен лифтинг-концентрат за стягане на порите от Kiehl's. Това е концентрат с действие за стягане и стесняване на порите. Ефективно подобрява състоянието на кожата, повишава еластичността. Ефектът против стареене се постига чрез намаляване на порите, изглаждане на бръчките и лифтинг. Продуктът съдържа микрофилтриран екстракт от мая и етерично масло от цветя здравец, което запазва колагена и еластина в дълбоките слоеве на кожата.
3. Advanced Pigment Corrector, SkinCeuticals. Крем против пигментация на кожата, причинена от хормонални смущения, UV излагане или възпаление. Продуктът ефективно изравнява тена, премахва и предотвратява появата на старчески петна. Екстрактът от мая засилва защитните функции на кожата и повишава активността на клетките, които синтезират колаген.
4. Re-Plasty Pro-Fillerот Хелена Рубинщайн. Това е серум за локално действие върху бръчките. Комбинира два вида хиалуронова киселина и специална съставка на базата на дрожди. Благодарение на него се синтезират собствените запаси на кожата от хиалуронова киселина.

Медицинска употреба

За медицински цели, като хранителна среда, екстрактът от дрожди се използва за отглеждане на бактерии. Това помага на учените да провеждат изследвания и бактериологична диагностика с цел подобряване на терапевтичните методи за лечение на бронхопулмонални и други заболявания.

Агар с екстракт от дрожди също е широко използван. Използва се за анализ на различни видове течности, включително питейна вода. В резултат на изследване с този продукт се определя броят на бактериите в единица обем и годността на водата за консумация.

Приложения за храни

Екстрактите на базата на дрожди често се използват като основа при производството на пасти (вид масло, но без холестерол) с добавяне на помощни компоненти. В Европа, Австралия и Америка тази храна неизменно е част от закуската.

В допълнение, както беше отбелязано по-горе, екстрактът е наситен с витамини от група В, полезни киселини, включително фолиева, биотин, глицин и други, така че често се включва в диетата по медицински причини.