Уйгурски манти: рецепта

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Манти е традиционна храна на народите в Азия, състояща се от тесто и плънка, най-често месо (овнешко). Те са често срещани в Турция, Татарстан, Киргизстан, Узбекистан, Башкортостан, Казахстан и други страни. Специалността на ястието е готвенето на пара. Има узбекски, таджикски, уйгурски манти. Рецептата за последното е представена в тази статия.

Малко за ястието

Има няколко разновидности на тези манти:

• Кава-манта - с агнешко и тиква.
• Boldurgan-manta – направено от тесто с мая, пълнено с агнешко или с джусай.
• Jusai-manta - с растение jusai (с или без агнешко).

Общо има повече от десет вида. Ядат се с подправка за червен пипер и растително масло.

Съставки

За да приготвите уйгурски манти, трябва да вземете следните продукти за теста:

• половин килограм брашно;
• чаена лъжичка сол;
• 200 мл вода.

За пълнеж:

• 700g агнешко;
• 300 г лук;
• 100ml вода;
• 100 g мазнини от опашката;
• сол, кимион, кимион;
• 50ml рафинирано масло.

Приготвяне на тесто и гарнитури

За да приготвите тестото, трябва да пресеете брашното, да изсипете сол във водата и да разбъркате. След това налейте вода в брашното и омесете еластично тесто. Покрийте го със салфетка и оставете за 20 минути.

За да приготвите плънката, трябва да нарежете на малки кубчета агнешко, опашна мазнина и лук, поръсете със сол и смлени подправки, налейте 100 мл вода, разбъркайте добре и оставете за 15 минути..

Как да извайваме уйгурски манти

Манти се различават от кнедли не само по размер, но и по начин на моделиране.

Поръчка за извайване:

1. Разточете тестото с дебелина 1-2 мм (в идеалния случай се стремете към 1 мм). Нарежете на квадрати или кръгове. Можете първо да разточите един голям слой, след което да изрежете. Или разделете цялото тесто на топки и разточете всяка поотделно на кръг. Диаметърът на кръга (или страната на квадрата) е приблизително 10 cm.
2. Сложете по една супена лъжица кайма на всеки квадрат или кръг.
3. Как да щипнем кръг? Вдигнете тестото върху месото от две противоположни страни и свържете в средата, след което повдигнете от другите две противоположни страни и защипете. Свържете оформените ъгли на две.
4. Прищипване на квадратчета. Повдигнете и четирите ъгъла над месото и ги свържете правилно, след което защипете краищата на тестото, между които се вижда пълнежа. Залепете получените ъгли на две.
5. Класически начин за прищипване на манти -чанта - най-лесният. Необходимо е да съберете тестото по ръба на гънки и да ги свържете плътно и да ги заслепите, така че да не се разминават по време на готвене.
6. Друг лесен начин е да оформите триъгълници (така често се правят пайове).
7. Уйгурските манти най-често се прищипват по прост начин: поставят плънката в средата на кръга, свързват краищата на тестото първо от едната страна, стигайки до средата, след това от другата страна.
8. Кръговете могат да бъдат прищипвани със свинска опашка. Как да го направите правилно, вижте видеоклипа по-долу.

Готвене на пара

Manty се готви в двоен котел или специална тенджера под налягане. Първо се потапят с дъното в растително масло без мирис, след което се поставят върху перфорираната повърхност на двойния котел. Не трябва да се поставят много близо един до друг, тъй като по време на готвене ще се увеличат. Налейте вода в долното отделение. Гответе на двоен котел за около 30-40 минути.

Готови уйгурски манти, сервирани горещи със заквасена сметана и черен пипер.

С тиква

Уйгурски манти могат да се приготвят с агнешко и тиква. Това ястие се нарича кава манта. За приготвяне на пълнежа ще ви трябва (за 1 кг тесто):

• 800g тлъсто агнешко;
• 800g тиквена каша;
• 350 г лук;
• сол, чесън, кориандър, смлян пипер.

Готвене:

1. Измийте агнешкото, поставете го във вода и го поставете в хладилник за една нощ в затворен съд.
2. На сутринта отцедете водата, нарежете месото на малки кубчета (със страна 7 мм). Нарежете тиквата и лука на кубчета със същия размер.
3. Нарежете кориандъра и чесъна възможно най-ситно с нож.
4. Комбинирайте месо, тиква, чесън и кориандър. Сол, черен пипер, разбъркайте и леко разбийте, оставете да престои известно време.

След това можете да преминете към разточване на тестото, извайване на ченгетата и приготвянето им на пара.

Можете да приготвите уйгурски манти от тесто с мая. Преди да бъдат изпратени в двоен котел, те се запържват леко във врящо олио, след което се довеждат до готовност за двойка. Получават се буйни, подобни на пайове.