Аджика сварена. Рецепти за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Каквато и да е аджиката - варена или сурова, тя има своите тайни за готвене. В тази статия ще намерите всички подробности за процеса и различни рецепти за известната кавказка подправка.

История

Ако името е преведено от езика на абхазкия народ, то значи "сол", но на турски преводът звучи като "остър". Традиционната аджика (варена или не, не е толкова важно) се приготвя без обичайните домати.

Свикнали сме да го готвим с различни съставки, допълвайки вкуса с домати, чесън, билки, захар и т.н. Но сред абхазско-грузинския народ той има много прост състав: чесън, подправки и червен пипер.

Истинската аджика (варена, сурова) се предлага в два цвята: червен и зелен. Нюансът се променя в зависимост от пипера и добавянето на зеленина към подправката.

Друга особеност на приготвянето на абхазско-грузинската аджика е липсата на месомелачка. Всяка съставка се смила на прах върху голям камък. Продуктите трябва да придобият мека текстура, за да могат лесно да се намазват върху хляб или пита.

Аджика с хрян

Аджика (варена) по рецептата по-долу не изисквазадължителна температура на съхранение. Може да се съхранява както в стаята, така и в хладилника.

За готвене трябва да прескочим 2,5 кг домати през месомелачка. След това зареждаме 0,5 кг червен пипер и 250 г горчив пипер, предварително почистен от семките, както и 250 г корен от хрян. Не забравяйте да носите ръкавици, преди да направите това.

След това получената смес трябва да се прехвърли в емайлирана купа. Налейте 125 мл растително масло, добавете 60 г едра сол (за предпочитане не йодирана) и 110 г кристална захар. След като разбъркате добре, поставете съда на огъня. Продължителността на готвенето отнема около час. Когато готвенето приключи, добавете 5 глави чесън, счукан през преса, и добавете 200 мл 6% оцет. Не забравяйте да разбъркате.

След това разпределяме подправката между предварително стерилизираните буркани, навиваме капаците и покриваме с одеяло или одеяло. Аджика сварена за зимата от домат и хрян е готова!

Тайни и тънкости на готвенето

Южните народи се влюбиха в аджиката не само заради пикантния й вкус, но и заради полезните й качества. Аджика с хрян, приготвена за зимата (обикновено сварена), със своята острота помага много за предотвратяване на настинки. Нормализира процеса на храносмилане, подобрява апетита и обмяната на веществата. Но има и противопоказания: строго е забранено да се използва аджика по време на бременност, деца, както и хора, които имат проблеми със стомаха, бъбреците и черния дроб.

1. Основата. Както беше казаноистинската аджика трябва да се състои от три съставки. Чесънът трябва да е с лилав оттенък и може да се използва дори морска сол. Основното е, че не трябва да съдържа различни добавки.

2. Допълнителни компоненти. Ароматът, както и вкусът, винаги зависи от подправките. Всяка пикантна подправка ще бъде в хармония с босилек, кориандър или кимион. В Кавказ обикновено се добавя син сминдух. За да притъпи малко пикантността, в руската кухня се добавят ябълки и домати.

3. Важно е всички съставки да се смилат до прахообразно състояние на пюре.

4. За да направите аромата на вашата аджика по-наситен, калцинирайте сухите съставки в тиган и смелете с хаванче или кафемелачка.

5. Смлени ядки или ухо-сунели ще добавят вискозитет.

6. За да няма излишна влага аджиката, чушките се сушат върху лист за печене 2 дни преди готвене.

7. Увеличаваме количеството сол. Всяка домакиня мечтае храната да се съхранява много по-дълго. За да направите това, посолете добре аджиката.

Следвайки тези прости съвети, вие ще приготвите традиционна аджика, която има вкус на истинска абхазко-грузинска.

Популярна рецепта

Прочутата аджика (варена) за зимата от домати и патладжани се приготвя по следната рецепта: първо трябва да изплакнете всички съставки. Килограм патладжан и 4 скилидки чесън се освобождават от кожата. След това отстраняваме дръжките и семената на 1 кг пипер. Изброените по-рано съставки, включително 2 кг домат, се нарязват на едро и се пасиратмесомелачка. Изсипете полученото зеленчуково пюре в тенджера и сложете на огън.

Незабавно добавете 3 супени лъжици. л. сол (без пързалка), 2 с.л. л. кристална захар, 50 или 100 г (по ваша преценка) растително масло и 10 г червен пипер (на прах). След като сме смесили всички съставки, не забравяйте да опитате. Така ще разберете количеството на кои подправки може да се увеличи. Времето за готвене варира от 40 до 50 минути. Не забравяйте да разбърквате аджиката от време на време, за да не загори. 10 минути преди готовност налейте 50 мл или 2 с.л. л. оцет.

Аджика от ябълки и моркови (варена) е не по-малко вкусна, чиято рецепта ще научите малко по-късно.

Истинска абхазко-грузинска аджика

Истинската кавказка аджика (пикантна, варена, сурова) се приготвя на базата на подправки, билки, люта чушка и чесън. Ако стомахът ви е готов да опита такава "огнена" подправка, тогава следната рецепта е за вас.

0,5 кг люти чушки се обелват и усукват два пъти през месомелачка. В полученото пюре изсипете една чаена лъжичка бял винен оцет. След това обелете и счукайте през преса 8 големи скилидки чесън и ги добавете към чушката.

Сухи съставки: 15 г кориандър или кориандър, 10 г копър, босилек, мащерка, затоплени в сух тиган. Смелете ги с блендер и добавете заедно със солта към масата. За да придадете вискозитет на аджиката, можете да изсипете смлени орехи в нея.

Аджика (варена):рецепта с ябълки и моркови

Домати (2 кг), кисели ябълки (1 кг), български (сладки 1 кг) и лют червен пипер (4 бр.) Нарязани на парчета след обелване.

След това нарежете 5 корена от хрян и по 1 кг лук и морков.

Завъртете подготвените компоненти през месомелачка, прехвърлете готовото пюре в купа и го сложете на котлона. Изчакваме масата да заври, намаляваме котлона до умерен и варим един час, покрити с капак.

В края на готвенето сложете останалите съставки: 150 г сол, 200 г захар, 500 мл растително масло, 100 мл 9% трапезен оцет и 4 глави нарязан чесън. Гответе подправката още 5 минути и изключете.

Аджика, приготвена по тези рецепти, е много по-вкусна от магазинната. Вие, скъпи домакини, просто трябва да изберете някоя от предложените опции за готвене и да зарадвате семейството и близките си с това предястие.