Суха аджика: рецепти и тайни за готвене

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Пикантна смес от много компоненти - аджика - изобретение на кавказките готвачи. Кухнята на планинските народи е пълна с пикантни подправки и подправки, които други народи започнаха да използват, след като опитаха грузински или абхазки ястия.

Кралица на подправките

Аджика е основната подправка на трапезите на народите на Кавказ. В зависимост от рецептата се предлага под формата на прах и паста, както и под формата на сос от пресни зеленчуци и подправки.

Аджика първоначално е пикантна подправка. Неговият състав, а оттам и тежестта може да варира. Тогава аджика се получава в различни цветове: кафяво, червено, оранжево и зелено. Всеки от тези видове добавя пикантност и сладост или пикантност и горчивина на ястието. За всяко горещо ястие и дори закуски можете да приготвите оригиналната аджика.

Откъде е тя

Аджика е от абхазки произход. Там думата означава "сол". Казвайки „аджика“, абхазците означават сол и черен пипер - основните компоненти на аджика.

Аджика е измислена в планината от овчари, пасващи овце. Стопаните им давали сол на овчарите с тях, за да я добавят към храната или водата на овцете, след това животните отжадни са яли повече трева, което означава, че са се подобрили. На овчарите беше забранено да докосват солта, като я използват за каквото и да било, освен за хранене на овце. За да не пожелаят овчарите сол, стопаните им я смесиха с черен пипер и кимион, мислейки, че това няма да има успех при овчарите.

Но се оказа обратното. Така че овчарите модифицираха солта за пипер, добавяйки към нея други компоненти, само подобрявайки ястията. Колкото и глупаво да звучи обаче, постепенно аджиката се превърна в познатата на всички аджика и оттогава основните й съставки са сол, лют пипер и чесън, а други сухи билки и подправки се добавят в зависимост от рецептата и района, където се приготвят. ястието е приготвено.

Основен компонент

Сухата аджика се състои от много билки и подправки. Основното нещо е да знаете как точно да смесвате компонентите. Аджиката (пикантната) има в състава си червен пипер, който има много. Оказва се, че е вкусно!

Основната рецепта, която прави вкусна суха аджика включва няколко основни съставки, а солта не е основната съставка, изненадващо. Червеният пипер свири на първата цигулка, чиято острота създава познат вкус, който знае всеки, който е опитал класическа аджика.

Не забравяйте за една от най-известните кавказки подправки - хмел сунели. Това е незаменим компонент, който включва суха аджика. Това е многокомпонентна подправка: колкото билки са включени в хмела сунели, дори е трудно да ги намерите поотделно. Сега вече се продава под формата на смес от правилните компоненти, от които се нуждаетепросто го добавете към ястието.

Жените от Кавказ натриват подправки за аджика върху специален камък. Сега кухненски хаван е достатъчен, за да направите грузинска аджика - суха смес от ароматни подправки и билки.

Консистенцията на подправката върху костилката се оказа подходяща за намазване върху пита или други хлебни продукти.

Без домати

Аджика в Кавказ се яде с почти всички ястия, понякога дори с десерти.

Между другото, никога не слагат домати в истинска аджика. Това е руска иновация, която превърна националната кавказка подправка в предястие, подобно на хайвер от патладжан.

Забравете за доматите, когато решите да готвите класическа аджика.

Освен това, аджика може да се приготви от сухи билки и подправки - ще излезе суха аджика. Той чудесно ще подчертае всяко от вашите месни или рибни ястия.

А ако вземете прясно набрани билки и подправки, ще получите пикантна и прясна аджика. Добавете го към гарнитурата от ориз или боб. Повярвайте ми, вкусно е.

Червеният пипер придава на аджика червен цвят, а огромно количество пресни билки, по-често кориандър, който заема половината от общия обем на соса, дава зелен цвят.

Защо отглеждате аджика?

Тук вече сте сготвили суха аджика. Как да го разредите и как да направите сос или паста като доматен? Просто вземете вода и я изсипете в сместа си, докато достигне желаната консистенция. Можете да замените водата с червеновинен или винен оцет, тогава вашата аджика ще се окаже пикантна и подходяща за празнично угощение.

Народите на Кавказ не могат да си представят живота си без аджика. Жителите на Грузия и Абхазия спорят помежду си кой е собственик на шампионата в изобретяването на този изключителен сос.

Между другото, абхазката и грузинската рецепти за аджика са различни. В първия никога не е била слагана канела, а грузинците са готвели аджика, като добавят тази подправка за десерт към нея.

Според жителите на Кавказ, аджиката подобрява здравето, от храносмилателната система до мъжката сила. Това не е изненадващо, като се има предвид колко витаминни добавки съдържа този сос. Какво е един чесън, известен със своите лечебни свойства.

Основна рецепта

В крайна сметка, както виждате, сухата аджика е много популярна. Всяка кавказка домакиня ще ви каже как да го приготвите. Но знанията могат да се обогатят у дома. Ето суха аджика, чиято рецепта е лесна за изпробване.

За тридесет люти чушки на зърна вземете една и половина или две глави чесън, лъжица сол, две супени лъжици зира, четири супени лъжици семена от кориандър, една супена лъжица сух копър и две супени лъжици хмел сунели. Смесете всичко и натрошете в хаванче. Това е цялата мъдрост при приготвянето на такава подправка като суха аджика, рецептата на която, дадена по-горе, е основна и можете да променяте съставките по ваш вкус, като добавяте подправки, както желаете.

Не забравяйте, че когато използвате пресни зеленчуци и билки, ще трябвапърво запържете в тиган в малко количество олио и след това разбъркайте помежду си, като добавяте или не добавяте вода (зависи колко гъста и остра ще се получи аджиката).

Допълнителна рецепта

И така, вземете около 600 грама смлян лют червен пипер, 4 супени лъжици суха смес от кориандър, 2 супени лъжици семена от копър и 2 супени лъжици подправка хмел-сунели. Освен това добавете сол на вкус. Не забравяйте да смесите. Тук сме приготвили суха аджика!

Побързайте да готвите

Вече знаете какво е суха подправка за аджика. Вие също знаете как да го отглеждате, така че не се колебайте да започнете да готвите кралицата на близкоизточните подправки, кралицата на кавказкия празник.

Вземете повече пипер, можете да използвате сладко, ако планирате да сервирате пресен сос, дори не си помисляйте за добавяне на домати, аджиката ще придобие наситен червен цвят от червения пипер, а вие ще запазите автентичността на подправката.

Гответе суха аджика както ви харесва, защото можете да сложите в нея колкото желаете билки и подправки. Можете да го направите огнено-остър, подходящ за люто, и нежно пикантно, и сладко-пикантно, и с наситени зелени, и с преобладаващ аромат на чесън, и със сложно съцветие от подправки. Каквато и да може да бъде. Основното е, че ако се основава на основна рецепта, тази аджика ще бъде перфектна.

Има толкова рецепти за аджика, колкото има домакини, които я готвят.

Намерете вашата рецепта и я запомнете безекспериментите са незаменими!