Оригинална бисквита Boucher у дома

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

За сладкарски цели бисквитата Boucher се използва за приготвяне на малки торти. Освен това малки заготовки се използват като основа за засаждане на крем върху торта. Продуктът от брашно от този тип има особен вкус и аромат в сравнение със стандартната бисквита. Има разлики в рецептата, начина на приготвяне.

Какво е бисквитата Boucher, каква е нейната особеност

Професионалните сладкари използват огромно разнообразие от неясни термини и понятия. Една от тях е фразата "бисквитен баучер".

Този продукт от брашно има следните характеристики:

• Полуготовата бисквита е с гъста консистенция, която не позволява на тестото да се разстила върху хартията преди печене.
• Специалната технология за приготвяне на бисквита Boucher включва използването на по-сложни техники.
• В процеса на приготвяне на тестото, белтъците и жълтъците се разбиват поотделно, след което се смесват. За сгъстяване не използвайте чужди продукти, като нишесте, желатин, грис.

Каквонеобходимо за приготвяне на бисквита

Бисквитата Буше, както всяка друга бисквита, трябва да се приготви в съответствие с точната рецепта. Всеки продукт трябва да се вземе точно до грама, в противен случай продуктът няма да се надигне, а текстурата ще остане вискозна и твърде плътна.

Рецептата за бисквити Boucher изисква следните продукти:

• 11 яйца.
• 1 чаша захар.
• 1 чаша брашно.
• Малка щипка лимонена киселина.

Невъзможно е да се определи точно колко заготовки ще се получат от представения брой съставки, тъй като броят на тортите ще зависи пряко от размера на всеки елемент.

Принципът на приготвяне на специална бисквита за опитни домакини

Преди да приготвите бисквита у дома, трябва внимателно да проучите рецептата и принципа на приготвяне на тесто. Моля, имайте предвид, че рецептата е малко по-различна от приготвянето на стандартна домашна бисквита за торти.

1. Първо, внимателно разделете всички яйца на белтъци и жълтъци.
2. Жълтъците трябва да се смесят със захарта. Смелете жълтъците със захарта до гладкост.
3. След разтриване разбийте масата с блендер, докато консистенцията стане по-лека и обемът се удвои.
4. Когато разбиването приключи, включете фурната незабавно, за да се загрее.
5. След това белтъците се разбиват до увеличаване на обема с 6 пъти. Струва си да започнете да разбивате на най-ниските скорости, като постепенно увеличавате скоростта.
6. В краяПри приготвянето на протеини си струва да излеете щипка лимонена киселина в масата, за да укрепите текстурата на пяната.
7. Смесете жълтъците с ¼ от разбитите белтъци. Процедурата трябва да се извършва внимателно и бавно.
8. Добавете брашно към полуготовата смес, разбъркайте добре всички съставки до гладкост.
9. Накрая добавете останалите протеини и смесете съставките, като преместите силиконовата шпатула отгоре надолу.
10. Постелете сладкарска хартия върху тава за печене, трябва леко да я намажете с масло.
11. С помощта на кондиционен плик нанесете тортите върху подготвената повърхност. Струва си да направите всички елементи с една и съща форма, така че да са равномерно изпечени.
12. Оставете сладките във фурната за печене за 10-15 минути. В процеса трябва постоянно да следите печенето, но не отваряйте фурната.

Тайните на готвене на полуфабрикат у дома

Понякога приготвянето на бисквита Boucher изобщо не работи по начина, по който го правят професионалните сладкари. Струва си да се обърне внимание на някои производствени тайни:

• ¾ части от порция захар се разбиват с жълтъците, а останалата част се добавя към белтъците.
• Протеините трябва да бъдат предварително охладени.
• За да се наситят добре жълтъците с кислород, разбийте ги поне 5 минути с миксер на средна скорост.
• Ако няма увереност в получената консистенция на протеини и жълтъци, тогава е по-добре постепенно да ги въвеждате в брашното.
• Трябва да смесите съставкитевнимателно, но бързо - не повече от 10 секунди.
• След като тестото бъде депозирано, трябва незабавно да поставите листа с заготовките във фурната за печене.

За да не застоява детайлът преди време, трябва да държите вече изпечените сладки в помещение с температура поне 20 градуса и умерена влажност.

Важно е всички стъпки да се изпълняват бързо и внимателно, така че кислородните протеини и жълтъците да не загубят допълнителни въздушни мехурчета, тогава бисквитата няма да се утаи.