Как да излеете капещ шоколад върху торта: приготвяне на правилната глазура и съвети за декориране

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Твърдението, че „тортите в магазина са красиви, но безвкусни, а домашните сладки, просто изглеждайте така себе си“е малка утеха за нещастните сладкари. Трябва да се стремите към съвършенство във всичко. Защо не се състезавате със сладкарските фабрики в изкуството на декорирането на торти? Напоследък розите и кремави вълни вече излязоха от мода. Зацапванията са в нарастващото търсене.

Изглежда, че направата на такава декорация е елементарно проста. Необходимо е само да се полива горната повърхност на тортата, така че шоколадовият или маслен крем да потече от краищата по стените му. Но на практика всичко се оказва не много естетически. Получава се или локва в основата на продукта, или (ако фонданът е твърде дебел) небрежни дебели петна отгоре.

В тази статия ще ви кажем как да полеете тортата с шоколад с петна. В интернет можете да намерите много рецепти с инструкции стъпка по стъпка за тази технология. И почти всички работят. Нека ги разгледаме всички, за да изберем правилния.

Приготвяне на тортата

Бихте ли казали, че сладките са изпечени дълго време, напоени с коняк или сироп и намазани с крем? Но за да лежат петната перфектно, трябва да подготвите повърхността на тортата. И не само горната му част, но и страните му. Повърхностите трябва да са възможно най-плоски и гладки. Най-малкото изкривяване ще накара течния фондан да промени курса и да тече в грешна посока.

Втората стъпка в приготвянето на тортата е грундът. Точно както художникът, преди да нарисува картина, нанася дебел слой бяла боя върху платното, така и сладкарят трябва да покрие повърхността на продукта с глазура или крем. В крайна сметка фонданът може да се абсорбира в тестото. Както показват снимките, торта с шоколадови капки изглежда най-добре, когато струйките достигат предимно до средата и са поставени успоредно една на друга. Следователно идеално равната повърхност на страните на продукта също е много важна.

Основни принципи за приготвяне на шоколадови петна върху шоколадова торта

Разбира се, основното в този процес е консистенцията на глазурата. Ако е твърде течен, тогава в горната част на продукта ще има грозни плешиви петна, а цялата маса ще се събере в подножието на тортата в локва, която ще намокри и долната торта. Ако глазурата е твърде гъста, изобщо няма да има петна. Как да намерим тази фина линия в консистенцията, така че потоците красиво да се спускат на вълни до средата на височината на продукта и да спират там?

И тук прилагаме технология, която може да се опише накратко като: "студена повърхност - горещ крем."Като се придържате към него, няма да се чудите как да изсипете размазан шоколад върху торта - физическите закони като гравитацията и промяната на температурата ще направят всичко вместо вас. Затова тортата трябва да е добре охладена, а глазурата да е гореща.

От какво да направите петна

Трябва ли да кажа, че такива струйки може да не са непременно шоколадови? Сега са популярни петна от мус, карамел, крем. Ако работим с шоколад, тогава можем да вземем горчив черен, десертен, млечен или бял. Основното е плочката да е без пълнители (ядки, стафиди, пралина от кисело мляко). Но в зависимост от това кой шоколад изберем, пропорциите на фъдж също се променят.

Невъзможно е да се посочи точното количество крем за приготвяне на ганаш. Ето защо, преди да полеем тортата с петна с шоколад, нека експериментираме върху обикновена стъклена чаша (не фасетирана, а с гладки страни). За да направите това, ние също го поставяме в хладилника. Готвачите знаят няколко рецепти за приготвяне на мазнина. Това е:

• ганаш с шоколад и ниско съдържание на мазнини;
• глазура от масло, мляко и какао на прах;
• от кондензирано мляко, брашно и какао;
• масло и шоколадова меренга.

Всъщност има още рецепти. Нека да разгледаме най-популярните.

Ganache

Най-лесната рецепта за торта е с шоколад и сметана. Този течен крем се нарича ганаш. Ще ни трябва блокче тъмен шоколад (сто грама) и 80 милилитра нискомаслена 10 процента сметана. Ако сте горд собственикмикровълнова фурна, случаят ще се спори по-бързо. Ако не, няма значение, можете да минете с малък огън на печката. Но тогава трябва да вземете метални чинии.

1. Шоколад начупете на парчета, налейте сметана.
2. Поставете купата на огъня или в микровълновата за 30 секунди. Няма значение дали парчетата шоколад се разтопят напълно в течността или не. Не трябва да го прегряваме, в противен случай ще се свива на крем. Необходимо е шоколадът бавно да се разтопи до гладкост.
3. Ако има отделни парчета и кремът вече е изстинал, сложете купата на огъня или в микровълновата за десет секунди.
4. Разбъркайте масата, за да не я обогатите с въздушни мехурчета. Правилно приготвеният ганаш се стича от лъжицата в широка панделка.

Тест за правилната консистенция

Все още не знаем дали кремът е достатъчно дебел или тънък. Затова, преди да полеем тортата с петна с шоколад, нека експериментираме върху чаша. Извадете го от хладилника и го поставете с главата надолу върху равна повърхност. Загребете фондана с чаена лъжичка. Може да бъде или ганаш, или глазура. Но трябва да знаете, че поливането не трябва да е твърде горещо, защото течността няма да замръзне дори на много студено стъкло, а още повече върху тортата. Оптималната температура е около 35-40 градуса.

Опитайте първо на ръката си: трябва да е горещо, но не и да попарва. Сега капваме върху стъклото. Гледаме как тече струйката. Ако стигне до дъното на съда, хвърляме няколко парченца шоколад във фондана. Масата се събра отгоре на мазно петно и нене иска да отиде никъде? Добавете супена лъжица гореща сметана, разбъркайте. Експериментирайки по този начин, ще постигнем перфектната консистенция. Сега можете да излеете този ганаш (кремообразен шоколад) върху тортата с петна.

Рецепта за огледална глазура

Разбира се, можете просто да разтопите плочка в микровълновата и да покриете горната част на продукта с нея. Можете също да направите петна. Но ще получите твърда, матова шоколадова коричка, която ще хрупка и ще се напука веднага щом се опитате да отрежете парче торта. Маслото ще направи глазурата по-пластична и освен това ще й придаде огледален блясък. Правенето на този фондан за сладки петна също е много лесно.

За 100-грама тъмен шоколад ни трябват 70 грама масло. Тъй като в случая не използваме сметана, трябва да помислим как да разтопим масата. Няма какво да мислим да сложиш купа шоколад на огъня. Можете да го разтопите в микровълновата (30 секунди). Но е по-добре да го направите на водна баня.

1. Поставете метална купа с парченца шоколад върху голям съд с гореща вода.
2. Докато бъркаме, изчакваме, докато процесът на топлообмен превърне твърдите пръчки в течна хомогенна маса.
3. Извадете купата от водната баня и потопете маслото в шоколада.
4. Разбъркайте до гладкост. Добрата глазура, когато е гореща, също трябва да капе от лъжицата в широка панделка.
5. Регулирайте консистенцията му с масло.

Глазура

Сега нека видим колко е красиво да залееш тортата с петна с шоколад. Огледалната глазура, като правило, покрива цялата горна част на продукта. Тортата изглежда страхотно. Освен това може да бъде украсена с различни мастични фигури. Все пак е известно, че пудрата захар не се разтапя върху шоколада. Белтъчният крем също "седи" върху него. В допълнение към декорациите от мастика, можете да украсите страните на тортата с петна. Печенето трябва да е възможно най-студено, а глазурата трябва да е много топла, почти гореща.

Тортата трябва да бъде поставена върху повърхност, която може да се върти. Изсипете глазурата в центъра на горната част. Разстелете фондана с шпатула или шпатула, като го избутате до ръба. Опитваме се да накараме потоците да текат на еднакво разстояние един от друг и успоредно. За това можете да използвате нож. На същото разстояние изрязваме малки вдлъбнатини, които са предназначени да станат канали за петна.

Бюджетен фъдж

Скъпият шоколад може да бъде заменен с евтино какао на прах. Тъй като продуктът се загрява отново, ще има малка забележима разлика.

1. Загрейте леко пет супени лъжици мляко.
2. Разтворете 4 супени лъжици. л. захар и 1 с.л. л. масло.
3. Разбърквайте, докато всички кристали изчезнат.
4. Едва след това внимателно изсипете две супени лъжици какао на прах. Количеството му може да се регулира в зависимост от това какъв цвят на фъдж - млечен или черен шоколад, който искате да постигнете.
5. Колкото повече какао,толкова повече ще се усеща горчивината. Следователно количеството захар трябва да се увеличи.

Как да направите петна върху шоколадова торта, приготвена по толкова евтин начин? Технологията остава непроменена. Тортата трябва да престои в хладилник поне четири часа. И фуджът трябва да е умерено горещ. Можете първо да експериментирате върху чаша, за да проверите консистенцията на глазурата.

Млечен ганаш

Ако сте сгънали тортата си от сладкиши с черен шоколад, тогава можете да я украсите с контрастиращи бели петна. Лесно се правят под ръка:

• 70 милилитра много тежка сметана (най-малко 33 процента);
• супена лъжица захар;
• 20 грама какаово масло и блокче бял шоколад.

1. Започнете да готвите ганаш, като разтопите какаовото масло в микровълновата (2 минути).
2. Сега начупете шоколада в него.
3. Поставете обратно във фурната за 30 секунди. Разбъркайте добре, докато всички парчета се разтопят.
4. Нека сварим сметаната, разтворим захарта в тях.
5. Добавете млечната маса на четири стъпки към маслено-шоколадовата.
6. Разбърквайте старателно всеки път, за да направите гладка емулсия.
7. Белите петна по шоколадова торта ще изглеждат спретнато и ще стигнат до средата на тортата, ако кремообразният ганаш се охлади до 30 градуса.

Цветен фондан

Хранителното оцветяване ни дава възможност да разнообразим декора не само с черно-бели струйки. Можем да ги изработим във всички цветове на дъгата. Такива петна от шоколад ще изглеждат особено красиво върху торта с мус или покрита с крем от кисело мляко. Въпреки това, багрилата трябва да се приемат подходящи. Ако са мастноразтворими, направете го.

1. Разтопете блокчето бял шоколад.
2. Изсипете 30 грама рафинирано растително масло.
3. Разбъркайте.
4. Когато глазурата се охлади до 30 градуса, добавете хранителни оцветители.
5. Коригираме количеството му, за да получим цвета с желания интензитет.

Ако имаме обикновен хранителен оцветител, ние действаме по различен начин. Готвене на кремообразен ганаш. Оставете да изстине, добавете боята.

Само странични петна

Случва се да искаме да украсим горната част на продукта по някакъв друг начин. Не глазура, а например крем или мус. Как да излеете шоколад с петна върху торта, така че да са само отстрани и да не засягат горната част на продукта? Приготвяме фъдж за потоци по рецепта, която харесвате. Но намаляваме количеството на всички съставки. Вземете лъжица и загребете малко количество фондан. Капваме на правилното място и наблюдаваме как течността, моментално втвърдена, тече надолу.

Някои готвачи използват торбичка. Но за това трябва да напълните ръката си, защото трябва да изстискате торбата през определено разстояние. Работата ще върви по-добре, ако поставите тортата върху въртяща се повърхност. Сега знаете как да украсите своя кулинарен шедьовър с вкусни петна.