Кога да сложим чесън в пилаф: експертни съвети, рецепти

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 03:18

Според експертите няма нито един, единственият правилен начин за приготвяне на пилаф. Има стотици рецепти за това популярно ястие по целия свят. Трябва само да добавите нова съставка към пилафа и веднага се получава друго лакомство. В някои страни предпочитат сладко ястие, в други - пикантно, в трети оризът и месото се приготвят отделно.

От традиционно ориенталско ястие, пилафът отдавна се превърна в наш, домашен, обичан от мнозина. Но уви! За съжаление, не всеки разбира как да го готви правилно - тоест, така че в крайна сметка да получите наистина пилаф, а не само оризова каша с месо. По-специално, младите домакини често се затрудняват да изберат правилното време и метод за добавяне на различни съставки към ястие. Кога да сложим чесън в пилаф? Този въпрос често може да се намери във форумите. Нека поговорим за това в нашата статия.

Как да сложим чесън в пилаф?

Отговаряйки на този въпрос, опитни готвачи казват, че когато се приготвя това лакомство, чесънът трябва да бъде заровен в самия център на хълм от ориз, излят в котел. Главата чесън се използва цяла, а не обелена.

Кога да сложим глава чесън в пилаф?

Специалистите смятат, че това трябва да стане, след като оризът се изсипе в казана. По време на готвене богатият аромат на чесън ще се пренесе върху цялото ястие. Извадете чесъна преди сервиране.

Някои опитни домакини, когато са попитани кога да сложат чесън в пилаф в котел, твърдят, че тази съставка трябва да се добави точно преди края на процеса, след като оризът е вече наполовина сварен. Тези, които не обичат вкуса на варения чесън, но искат да получат само аромата му, не трябва да белят скилидките. Взимат се една красива и голяма глава небелен чесън и се намазва върху ориза, като отгоре се поръсва леко малко зърна. Когато ястието е готово, просто издърпайте тази глава и я изхвърлете. По време на готвене чесънът ще даде целия си сок на пилафа, остава само обвивката. В същото време пилафът се оказва необичайно ароматен.

Може да има много отговори на въпроса кога да се сложи чесън в пилаф, както и твърдения за начина на полагането му. Зависи от личните предпочитания на автора на ястието.

Понякога домакините първо запържват леко месото и след това добавят към него чесън (ситно нарязан). Това трябва да се направи в самия край на печенето, така че ароматът на чесъннапоена с мазнина. След това чесънът също се добавя в края на готвенето, но вече цял, а не натрошен. Главата чесън се обелва, разглобява се на зъби, леко се сплесква с нож и се разстила по краищата и в центъра на съда.

Как да готвя узбекски пилаф?

Обърнете внимание, че не всички рецепти използват чесън. Домашните гастрономи под пилаф разбират предимно узбекския вариант на ястието, приготвен от ориз, лук, моркови и месо (в оригинал - агнешко, но често се заменя със свинско, телешко или пилешко), черен пипер, чесън и подправки. Класическата рецепта за узбекски пилаф включва използването на моркови, ориз и месо в равни пропорции. За да приготвите например осем порции ястие, ще ви трябва 1 кг от тези съставки. Лукът се добавя малко по-малко - около 200 гр. Необходими са също чесън, сол и подправки (вижте по-нататък в рецептата).

Готвене стъпка по стъпка

Ястието се приготвя така:

1. Първо, казанът се загрява добре, след което в него се налива рафинирано растително масло (една чаша). В съответствие с класическата рецепта към петлитров котел трябва да се добавят най-малко две чаши олио, като може да се добави и мазнина от опашката. След като олиото се загрее (започне да щрака), в него се слагат 200 грама лук, обелен и нарязан на половин пръстени.
2. Един килограм нарязано на кубчета месо и един килограм моркови се добавят към запържения лук, което не се препоръчварешетка. По-добре е да го нарежете под формата на големи сламки (4 х 0,5 см.). Узбеките в родината си използват жълт сорт моркови, който съдържа по-малко вода, за да приготвят пилаф. Но в нашите условия могат да се използват и портокалови кореноплоди.
3. Добавете малко вода и две супени лъжици сол към пърженото месо с лук и моркови. Кога да сложим чесън в пилаф? На този етап към ястието се добавят четири глави чесън (цял, предварително обелен) и узбекски подправки: берберис (две чаени лъжички), зира (една чаена лъжичка), куркума (една кафеена лъжица) и шафран (щипка). Ако тези подправки не са налични, можете да готвите не узбекски пилаф, а казахски. Казахите вярват, че подправките прекъсват истинския вкус на месото и ориза.
4. Когато месото омекне, отстранете чесъна. След това един килограм ориз се излага в котел на равен слой. Узбекският пилаф е идеален за готвене на пилаф. Ако този сорт ориз не може да се получи, идеално е арборио, басмати, краснодар или ориз, използван за суши. Основното е, че преди да го изпратите в казана, оризът трябва да се измие няколко пъти и да се накисне в солена вода за поне два часа. Течността ще отнеме излишното нишесте от зърната, благодарение на солта, зърната няма да се слепят, така че пилафът ще се окаже доста ронлив и не напомня на оризова каша.
5. След това оризът в казана се залива с вода, така че нивото му да покрива повърхността на зърната поне с два сантиметра. Съдържанието на казана не трябва да се разстройва, както и да се покрива с капак. Пилафът трябва да се вари на среден огън, докатодокато цялата вода се абсорбира напълно от ориза.
6. След това оризът се събира на купчина, в него се правят няколко пробивания с помощта на дръжка на черпак и отгоре се слагат глави чесън, които вече са използвани преди и са извадени от съда.
7. Пилафът се затваря плътно с капак и се задушава на слаб огън поне половин час. След изтичане на това време ястието се разбърква, от дъното се изваждат парчета апетитно пържено месо с моркови, ястието се разпределя в чинии и се поръсва с кориандър.

Как да приготвя пилаф с чесън в бавна готварска печка?

В бавна готварска печка това ястие се приготвя по същия начин като в казан. Режимът "Пилаф" в устройството осигурява само допълнително пържене на съставките. Има обаче няколко основни правила, които трябва да се спазват.

За правилата за приготвяне на пилаф в бавна готварска печка

Трябва да запомните и спазвате следното:

• Оризът, използван за пилаф, не трябва да е крехък. Узбеките и туркмените не препоръчват да се готви пилаф от дългозърнести сортове, като съветват да се задоволите с обичайния кръгъл Краснодар.
• Трябва да се спомене нарязването на зеленчуци за пилаф. Лукът се нарязва по всякакъв начин, а морковите трябва да бъдат нарязани стриктно на ивици или пръчки, за предпочитане не напречно, а по протежение. В никакъв случай не трябва да настъргвате морковите, защото при готвене той ще се вкисне и ще превърне пилафа в обикновена каша с месо.
• Подправки за пилаф вземете всякакви, но някои от тях трябва да присъстват в ястието. Експертите се отнасят към тях zira(за предпочитане черен), берберис (сушен), шафран или куркума, смес от чушки (черни, бели, розови, зелени, бахар), чесън (в бавна готварска печка, също като в казан, се използва необелена, цяла глава или разделени на зъби).
• В допълнение, червен пипер (смлян), домати (сушени или сушени), люти чушки (цяла шушулка, винаги без повреди, в противен случай ястието ще се окаже, както се казва, огнедишащо!), кориандър (смлени семена), индийско орехче (смляно). Зелените се сервират отделно.

Как да готвя зирвак? Относно методите за отметка

Зирвак се вари във врящо олио. Всеки от готвачите използва свой собствен начин на снасяне, но едно остава същото: всички продукти се добавят в купата едва след като олиото заври и изсветлее. Тоест, преди да сложите лука в купата, трябва да изчакате, докато маслото заври. След това разпределете лука и го задушете, докато олиото стане прозрачно.

След това разпределете морковите, задушете отново, докато заври и олиото стане прозрачно. След това разпределете месото. Това трябва да се направи много внимателно, като се спускат парчетата от продукта в купата по стената, за да се предотврати рязко намаляване на температурата на кипящото масло. Месото може да се счита за готово, ако е придобило сивкав цвят, а олиото е станало прозрачно и светло.

Относно обратния ред на отметките

Можете да поставите храна в бавната готварска печка и в обратен ред: първо олиото заври и избистрее, след това месото се слага в него, олиото се оставя да заври и избистря, след което лукът и морковите се слагат изложени. Основното нещо е да не поставяте всички продукти в купата едновременно - това не е пилаф, а оризова каша.

След готвене на месо и зеленчуци, подправките заспиват. Разпределете ориза върху месото на равен слой. В никакъв случай не трябва да се смесват зърнени храни със зирвак. Оризът се залива внимателно с вряща вода, като се внимава да се стича в съда по дървена шпатула и да не се смесват съставките.

Кога да сложим чесън в пилаф в бавна готварска печка? Чесънът и пиперът (капсикум) първо трябва да се затоплят, за да могат да разкрият напълно вкуса и аромата си. След като са направени всички горни манипулации, в центъра на купата с ориз и други продукти се забожда цяла глава чесън, която предварително се обелва от горните люспи и се загрява. Любителите на пикантните ястия могат също да залепят шушулка черен пипер (затоплена) в оризовия хълм. Сега можете да затворите капака на мултикукъра и да натиснете заветния бутон „Пилаф“.